Posts Tagged: Pilsner
Ölprovning
Jag har gjort en till humleutvärdering med torrhumling med lättöl. Jag kylde ner Norrlands Guld 2.2% till 0c, hällde i 3 gram pellets (!), på med ny kapsyl och lagra i rumstemp tre dagar med lite skakande av flaskorna emellanåt. Blev alldeles för mycket humle per flaska men experimentet lärde mig en del om smaker och egenskaper på olika humlesorter. Sen har jag fått mina protokoll från SM. Min Hefeweizen fick väl godkänt men gick inte vidare till nästa omgång. Överlag tyckte domarna att den var stiltypisk med banan och nejlika, bra kolsyra och fin smak. Någon domare hittade en syrlig bismak som jag och känt men som inte är närvarande i mina senaste två Hefeweizen. Kan ha berott på jäststress, oklart. Min Pilsner däremot gick det lite sämre för men det visste jag när jag skickade in den. Omdömena pendlade mellan godkänd och knappt godkänd. Lite oxiderad skrev någon, brygg närmare inlämning. Tyvärr fick jag inte så många tips på förbättringar så till nästa gång jag vill få konstruktiv kritik ska jag skicka in utanför SM så domarna kan lägga mer tid på bedömningen. Sammanfattningsvis tar jag med mig att jag faktiskt lärt mig brygga bra öl på mindre än ett år och att jag borde vara lite mer noggrann vid flaskning för att undvika syresättning. Kul att många gillar min veteöl ändå!!
Mikkelers K:rlek. Igen. Årets gräsklipparöl?
Se hur grumlig Galaxy är (längst ner till vänster).
Emanuel var pigg och glad i vanlig ordning.
Provsmakning av Foodheads Baby Ape. Lätt disig med välavvägt skum, halvfinger högt. Fin humlearom med rejäl beska som hänger kvar långt bak på tungan. Spritsig kolsyra. God och med snygg etikett.
Foodheads Pilsner PLZ. Medelhögt skum som lägger sig på 3mm och stannar. Svagt disig med mörk pilsnergul färg. Stickig kolsyra med en medelbeska som är bra balanserad. Låg humlesmak och ganska ren eftersmak. Påminner ganska mycket om min SM-pilsner.
Foodheads Singular Sauvin. Hög, offwhite skumkrona på tre fingrar med disig röd färg på ölet. Fruktig doft med karamellinslag. Kraftig beska som ligger kvar länge. SingleHOP IPA med Nelson Sauvin som är bättre än mitt försök på samma sort (fast jag kokade med DME så go figure). Skum som ligger länge, inte helt ovanligt med så mycket humle. Snygg elegant smak av druva, lite passionsfrukt och björnbär. Den här skulle jag kunna dricka många av, dock inte på samma kväll =)
Foodheads Bipolar Sauvin. ”Belgisk doft” om det säger så mycket, Kraftig smak med lite brödinslag. Medelbesk men ganska lättdrucken ändå, viss fruktsmak men inte så mycket humle. Halvfingerhögt skum. God men inte lika bra som Singular.
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Den andra pilsnern
Nya grytan skulle invigas och testas. Glad i hågen efter min Pilsner I som jag misstänker kommer gå åt väldigt fort beslutade jag mig för att göra en till då det är svalt och bra i boden i minst 8-10 veckor till. Eftersom jag nu har möjlighet att koka upp till 47 liter så hamnar ju ölet på två hinkar. Det i kombination med lite skåprensning i jästlagret kom jag på en lysande idé: jag ska utvärdera skillnaden mellan en klassisk lager-jäst (Saflager W-34/70) och en lagerhybrid som kan jäsa i varmare temperatur likt en Californian Ale (Mauribrew Ale 514). Eftersom ölen kokat samtidigt så är ju råvaran identisk och endast jäsningen blir skillnad på de två, därav namnen II & III. En hink åker ut i boden och en i ”man-cave:en”. Men vi backar bandet lite. Bryggdagen gick riktigt bra från början till slut. Malningen skedde med Coronan finjusterad vilket äntligen gav en riktigt fin effektivitet på över 80%. Lakningen flöt på fint trots den finare malningen och jag samlade upp några liter vört mer än beräknat. Det rullande koket hölls fint utan lock men plattan kompletterades med grilltändaren. Det blev lagom intensivt kok med ca 6 liters avdunstning, lite svårt att avgöra när kastrullen inte har volym-markeringar. Kylningen som skulle ner till 22c denna dag gick på en halvtimme trots en nästan dubblering av volym, mycket väl godkänt av den lilla kopparspiralen. Men jag ångrar såklart att jag snålade och inte köpte en dubbelt så lång. Den efterförljande whirlpoolen blev riktig bra. Ölet blev jätteklart och druvkonen i botten blev kompakt. Det var lättare att få till virveln i den bredare kastrullen jämfört med Biltema25an. Istället för autosiphon som transfer till jäshinken kände jag mig tillräckligt säker på min whirlpool att den inbyggda kranen kunder användas. Fungerade klockrent så detta blir modus operandi framöver. Bonus var att fallhöjden gjorde vörten syresatt så det behövde jag inte göra efteråt. När de två hinkarna fått sin mängd på ca 18 liter styck var jag nere till junket i botten, och där kunde historien ha slutat. Men jag fick för mig att testa att köra sista junken genom saftsilen som legat oanvänd de senaste bryggningarna. Självklart körde jag inte junken rätt ner i någon av de fina jäshinkarna som fått finvörten. Jag har diskat (och steriliserat och faan och hans moster) en frityroljadunk som locket borrades upp på och slutligen fick packning+jäsrör. Dit samlades sista slatten och eftersom jästen i hinkarna redan var pitchad så fick en slatt US-05 jag skördat från IPAII och förvarat i kylen åka i den. Så nu har jag tre öl med samma bas men olika jäst på jäsning. Detta kommer kräva en noggran uppmärkning av flaskor så nu kommer jag inte undan etikettsproblemet mycket längre. Det har varit så skönt att slippa diska limrester, designa nya etiketter, skriva ut, klippa och klistra. Återkommer i denna fråga antar jag… Sammanfattningsvis vill jag bara säga att detta var en av de roligaste bryggningarna hittils och jag är grymt nöjd med nya kastrullen, den var värd sina pengar. Jag har redan ett par nya öl under receptutveckling!
Receptet: Inmäskningsvatten: 20l Malt: 8kg Pilsnermalt
Humle: 40g Simcoe 60min, 50g Saaz 5min
Jäst: Saflager W-34/70, Mauribrew Ale 514, Safale US-05
Sockerrast: 64c 80min
Lakning: ca 30 liter 76c
Vörtkok: 46l i 90 min
IBU: 42.3
EBC: 7.5
OG: 1051
FG: ?
ABV: 5.5?
Vattenuppvärmning till inmäskning.
Flyttade vattnet med silikonslang 12×14 för att inte blaska, visade sig vara onödigt eftersom kranen är lätt att kontrollera flödet på.
Känns som den lilla kemisten det här. Mer lär det väl bli framöver men en sak i taget. Har inte druckit någon av mina öl som varit pH-stabiliserade ännu så jag vet inte hur mycket bättre det blev. Ska ju även få (få och få…) kommunalt vatten till våren så då ändras ju förutsättningarna en hel del.
Mäskar numera tills konvertering är klar och det brukar vara något längre än 60 min.
Första jodtestet t.v. på fatet svart, andra ändrade inte färg dvs. färdigkonverterat.
Redo för lakning.
Åhh så smidigt. Rakt ner i bädden bara. Glad att jag tog kitteln med kran.
Här är skönheten! Patina 50L med kran och slangnippel. Har inte kommit på någon bra lösning för isolering till locket så det fick bli en kökshandduk.
Simcoe till bittergivan.
Battle of the yeast. Två lagerjäster som är helt olika i processen, men hur påverkar det smaken? Det vet vi i april.
Kylspiralen nådde precis upp över vätskenivån. Får kapa lite mer av plasten till nästa bryggning.
Den klara stamvörten efter whirlpool. Utan slang…
…rätt ner i jäshinken, syresatt och klart.
Extrabatchen. Kanske blir tre liter färdig öl av det här och det är ju alltid något. En pilsner jäst med US-05 är ju spännande bara i sig.
De två tunnorna, en till kylan och en till värmen.
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Flaskning av Pilsner I
130111 – Från jäshink som stått i boden i över en månad till flaska för kolsyrejäsning. Jag har kommit fram till att auto-siphonen är bästa verktyg för flaskning och då utan ”Flaskfyllare vit”. Flaskfyllaren är för långsam för min smak helt enkelt. Nu har jag en hävertklämma från en gammal hävert (den klassiska röda man måste suga på). Men först är det disk av flaskor vilket jag har testat många olika metoder för. I början satte jag ner hela backar med tomglas i VWP och sedan sköljde för att köra starsan precis före, men jag tyckte det blev för många moment plus att det var osmidigt med fyra backar då jag bara kunde sterilisera en i taget. Min nya metod, som fungerat bra hittils, är att skölja ut den uppdruckna flaskan och låta den stå i varmvatten över natten. När det är dags att flaska så sköljer jag med varmt vatten genom MaltMagnus flasksrensare (en pip man skruvar på kranen) och sedan StarSan med en flasksköljare. Kommer fortsätta med denna metod tills jag får en infekterad flaska och då får jag utvärdera vad som gått snett. Har kört över 40 backar utan någon dålig flaska så något gör jag ju rätt…
Flytt från primärjäsning till 150g sockerlösning i en ren hink för att avskilja bottensatsen.
Svårt att se här men ölet var oerhört klart och fint och underjästen låg kompakt på botten. Så kompakt att kolsyrningen kanske blir problematisk…
Provsmakning innan 2 veckor lagring för kolsyra inomhus och 4 veckor i kylan… Det syns inte här men ölet var väldigt klart och fint och då har jag varken kört gelatin eller kallkraschat.
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Senaste kommentarer