IPA3

On 2013-03-29 by Lindh With 0 Comments - Bryggning

Idag har jag bryggt en IPA. Maltkrossningen skedde igår i min moddade kross-setup som jag tyvärr inte har på bild. Jag har skruvat fast Coronan i en jäshink och satt en vanlig trädgårdshink (5l) som tratt ovanpå eftersom medföljande tratten är lite för liten för min smak. Den nya rymmer ca 6 kg malt så nu jävlar rockar jag i krosseriet! Det tog mindre än 15 min att mala 9 kg malt med nya borren, äntligen. Och ingen maltlunga heller eftersom det är ett slutet system. Glockenspiel! Nu till dagens IPA-bryggning. Jag har gått över till humlepellets men har ju en del kottar kvar så de fick gå i humlepåse först. Sen pressade jag skiten ur påsarna, ja jag gjorde det. Vad ska ni göra åt det då? Hallertauer och Saaz som bitterhumle är ju inte så IPA men jag måste skåprensa lite och bittergivan är inte lika viktig tycker jag, det är ju bara IBU man får ut i slutändan. 9kg malt, 404g humle, 40 liter i hinkarna och 86.3% effektivitet. Yep, ni läste rätt. Jag har ju haft lite problem tidigare med effektiviteten och jag tror det kan ha varit flera orsaker; fel krossstorlek, slarv med laktemp, satslakning, pH etc. Idag var jag mer noggran och flödeslakade, något som verkligen gav utdelning. Nu är inte effektivitet allt här i världen, om man inte har lite för litet lakkärl kontra kastrull vilket jag har. Annars är det ju bara att slänga i ett kilo malt till om effektiviteten är låg, kostar ju 10 spänn… Men nu maxar jag ut på 9 kg malt och 40 liter post-boil och då är det nice med 1.056 i OG. Jag fick till en grym whirlpool trots massiv mängd humlepellets och sista böset kördes i en egen hink med saftsil. 3.5 liter blev det i den. Kanske borde sammanfört det med de andra hinkarna men nu gjorde jag inte det. Lite gammal skördad jäst får ”jäst-spela” med de litrarna så får vi se vad det blir av det. US-05 blev det i de två huvudhinkarna. Torrhumla är ju ett måste med IPA och det ska ske med pellets. Hoppas slippa få sitta med pincett och plocka humleblad ur häverten vid flaskning. Humleschemat blev Hallertauer, Saaz, Amarillo, Centennial, Citra och Nelson Sauvin. Smakgivan blev hälften vid flameout och hälften när tempen nått 75c med kylspiralen. Utvärdering av denna metod kommer om en månad… Skulle haft i lite socker i koket för att få en torrare utjäsning men det glömde jag bort. Glad påsk!

7.75 kg Pale Ale (2-row) (6.0 EBC) Grain 1 88.6 %
0.50 kg Crystal 100 (110.0 EBC) Grain 2 5.7 %
2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Yeast 12 –
90.00 g Hallertauer, New Zealand [8.50 %] – Boil 60.0 min Hop 6 39.7 IBUs
30.00 g Nelson Sauvin [12.00 %] – Boil 0.0 min Hop 11 0.0 IBUs
30.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 0.0 min Hop 9 0.0 IBUs
40.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Dry Hop 14.0 Days Hop 15 0.0 IBUs
0.25 kg Amber Malt (43.3 EBC) Grain 3 2.9 %
30.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Boil 0.0 min Hop 8 0.0 IBUs
50.00 g Nelson Sauvin [12.00 %] – Dry Hop 14.0 Days Hop 14 0.0 IBUs
40.00 g Centennial [10.00 %] – Dry Hop 14.0 Days Hop 16 0.0 IBUs
14.00 g Saaz [4.00 %] – Boil 60.0 min Hop 7 3.2 IBUs
30.00 g Citra [12.00 %] – Boil 0.0 min Hop 10 0.0 IBUs
58.00 g Citra [12.00 %] – Dry Hop 14.0 Days Hop 13 0.0 IBUs
35.00 g Hallertauer, New Zealand [8.50 %] – Boil 75.0 min Hop 5 17.8 IBUs
0.25 kg Extra Light Dry Extract (5.9 EBC) Dry Extract 4 2.9 %

Jag har lagat isoleringen med limpistol till min kastrull eftersom jag klippte isär den till de två gamla… Smälte ju såklart av värmen. Anusch…

Lakvatten står standby.

666 som det ska vara i mäsken.

Jag har dubbla lock till lakanordningen där jag isolerat det övre. Detta för att slippa diska locket med isolering.

Bra temp i flödeslakningen. Gick bra de tre första pizzakvartarna, sen var det lite för klent med vatten i ”hlt:n” som jag varken har värmekälla eller isolering till. Gick ju bra ändå men lakningen tog ganska lång tid totalt. Typ 75-90 minuter, tog inte tid.

Eftersom jag ville hålla tempen så länge som möjligt i laket så samlade jag första 20 literna vört vid sidan av men jag splashade INTE ned vörten i kasrullen utan den flyttades varsamt med 1.5L-kannan som står i fönstret.

Sista 25 litrarna lakades ner i kastrullen dock.

En nästan färdig lakbädd. Det blåa är temperatursonden (k-givaren).

Hotbreak är nära. Bittergivan åkte i såfort lite av skummet lagt sig för att inte riskera överkok.

Såhär dimmigt blir det i tvättstugan. Jag hoppas verkligen att jag kan koka på altanen i sommar.

Aromgivan gör sig redo.

Notera de två kletiga områdena på min fina kastrull. Det är lim. Jag är inte glad för det. Inte. Alls.

Klockren whirlpool lönar sig.

Åh du svulstiga bokeh.

Bryggarporr någon?

40 liter i tunnor. 3.5 i sista vilket är lite klent men jag orkade inte diska ur mitt lilla kärl. Hade tänkt slänga sista vörten+whirlpoolkonen men det blir ju en del öl även av det här.

Provsmakning
Min bästa öl hittils, kraftig humledoft med tropiska inslag av mango och papaya, lite tallbarr i smaken och en härlig beska som sitter kvar en stund efteråt. Det här är receptet jag kommer att börja finjustera framöver tror jag.

80g socker på ca 20 liter gav en skum jag är riktigt nöjd med i en ale. Inte mer, inte mindre. Jag har kolsyrat åt helvete tidigare men de senaste batcherna förjag jag hitta den nivån jag gillar.

Snudd på mörk, det går inte lita på Beersmith när det gäller färg tycks det.

Jag har flaskor nog så det borde räcka över sommaren. En perfekt sommaröl!

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

IPA

Hops and Dreams

On 2013-03-07 by Lindh With 0 Comments - Bryggning

Som ni kanske märkt har jag haft ett litet uppehåll. Men bara från bloggandet och inte från bryggandet. Två bryggningar blev odokumenterade, en Weizen och ett hemligt projekt vi jobbat med ett tag. Weizen-batchen blev bra. Blev tillräckligt för två jäshinkar och en ny 3068 och en återanvänd 3068 användes för att jämföra skillnaden; marginell som mest. Sen hade jag och Emanuel provning av 4 sorters Lindhs Pilsner, den första med 34/70 och den andra med 34/70, Mauribrew samt US-05. Det sjuka var att US-05:an smakade bäst, den som inte ens är ämnad för lager… Det här får jag fundera över. Nog om det. Dagens bryggning blev en Pale Ale med mycket humle. East Kent Goldning, Hallertauer, Amarillo och Cascade åkte ner i koket utan humlepåsar för första gången. Och sista. Kranen på kastrullen satte igen sig direkt och det blev en väldigt full silduk, men då vet jag det! Lakningen satte nästan igen sig vid första tömningen och jag vet inte riktigt varför. Tänkte först att det var för att jag maler ganska fint men lakning 2 och 3 fungerade bra. Tror att det kan blivit vakuum mellan hinkarna, ska testa med någon form av pinne/slang nästa gång så får vi se. Effektiviteten behöver jag ju inte bekymra mig om framöver iallafall. 91.7% enligt Beersmith vilket jag tar med en nypa salt. Fick ut 6 liter mer vätska än beräknat och 5 öschle mer också. 1.049@38l blev 1.054@44l i hinkarna. Inget jag tjuter över direkt men trist att Beersmith inte stämmer överens med vad jag får ut. Samma sak med inmäskningen. Blev 4 grader lägre än förväntat så grilltändaren fick åka ner i mäsken igen. Måste lära mig att inte lita för mycket på Beersmith utan titta mer i mina anteckningar. Med samma malt/vattenmängd varje gång så lär jag väl hitta rätt snart men det är helt klart svårare med den större mängden jag gör i och med uppgraderingen till 50liters gryta. Bryggningen i övrigt gick hyffsat förutom en mindre fadäs när en tom jäst-påse singlade ner i jäshinken som ett asplöv. Klantarsel sa jag högt till mig själv… På lördag blir det BeerExpo i Linköping, kommer bli grymt kul. Återkommer med rapport från mässan.

7.50 kg Pale Ale (2-row) (6.0 EBC) Grain 1 88.2 %
1.00 kg Amber Malt (43.3 EBC) Grain 2 11.8 %
20.00 g Cascade [5.50 %] – Boil 0.0 min Hop 6 0.0 IBUs
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Yeast 8 –
53.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] – Boil 75.0 min Hop 3 16.4 IBUs
30.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Boil 0.0 min Hop 5 0.0 IBUs
35.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Dry Hop 4.0 Days Hop 9 0.0 IBUs
35.00 g Hallertauer, New Zealand [8.50 %] – Boil 60.0 min Hop 4 17.6 IBUs
1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23.66 ml] Yeast 7 –

Vattenkokaren står redo för utmäskning vilket jag inte brukar köra med. Märkte inte så stor skillnad då bädden satte igen sig men det kanske gav lite bättre effektivitet.

Ambermalt gav en ljuvligt knäckebrödsdoft i huset.

Massor av humle åkte ner i grytan. Skönt att skippa påse ända tills jäshinkarna skulle fyllas.

Lakning pågår.

First wort hopping för maximal IBU från bitterivan. Nej jag värmer inte humle, den står där för fotografering bara =)

Skippade även att skumma av hot-break. Blev klart och fint ändå men jag var lite orolig för överkok ett tag.

Vill byta den där bänken på en pall istället, men snart blir det kanske kok utomhus så det får kanske vänta tills hösten.

Undersöker uppkoket.

Precis före flame-out med hålsleven i högsta hugg!

Provsmakning
_GL_1637 Min senaste Pale Ale fick ju två olika sorters jäst för att utvärdera vilken jag gillar bäst. US05 har ju varit lite av min husjäst för amerikanska ales så det var spännande att jämföra den med 04an som är mer anpassad för brittiska ales. Det första som jag lade märke till var att 04an började jäsa minst ett halvt dygn innan 05an. När primärjäsningen var slut så låg 04an i ett kompakt lager i botten av jäshinken när 05an fortfarande simmade runt. När det var dags för flaskning så var kakorna dock likvärdiga. Smakmässigt måste jag säga att jag inte märker någon större skillnad. Kanske att 04an är lite renare i smaken och 05an lite rundare. Maltsmaken blir lite tydligare i 04an och humlen framträder nååågot mer i 05an. Dock fick 05an lite mer humle i hinken, det bara blev så. Jag har läst lite på forum vad andra bryggare tycker och de märker en stor skillnad på de två men jag har inte sett någon som gjort ett experiment som mitt med samma batch delad i två lika hinkar. Jag hävdar bestämt att det inte går att utvärdera en jäst med två helt olika kok. Sen kan man gilla vissa smaker och egenskaper mer eller mindre men två kok är två helt olika kok i min värld. Förhoppningsvis kan jag blindprova de här två på någon erfaren hembryggare i framtiden, det är ju inte så att jag har brist på flaskor direkt… Återkommer i ämnet i sånna fall men tills vidare så kör jag på med min trogna arbetshäst, US 05.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

IPA

Ra – IPA

On 2013-01-27 by Lindh With 0 Comments - Bryggning

130127 – Idag är det stora hembryggardagen och då måste det bryggas såklart. Jag, Emanuel och Magnus bryggde en Imperial India Pale Ale som är tänkt att landa på 8.5% och över 100 IBU. Kallar den för Ra efter den egyptiska solguden som enligt gammal tro gav människorna himlen, jorden och öl! Dagens teknikstrul startade vid vattenvärmningen då jag premiärkörde med dubbla induktionsplattor. Kastrullen började glöda i kanten/botten så jag körde med bara en platta tills jag utvärderat vad jag ska göra åt problemet. Bryggningen gick bra i övrigt och det blev även ett 3-liters jäskärl med 1dl flädersaftkoncentrat i som experiment.

Receptet: Inmäskningsvatten: 21l Malt: 5.75kg Pale, 1kg Vete, 0.65 Crystal100, 0.95kg Rökmalt
Humle: 50g Simcoe 60min, 52g Centennial, 30g Nelson Sauvin 5min, 30g Mouteka 5min, 20g Nelson Sauvin torrhumling
Jäst: Safale US-05
Sockerrast: 63c 80min
Lakning: ca 16 liter 76c
Vörtkok: 32l i 80 min
IBU: 100
EBC: 23.4
OG: 1068
FG: 1010
ABV: 7.7

Provning av Sudden och Infernaliska IPAn med Emanuel och Magnus.