Posts in Category: Brewer Profile
Brewer Profile: Niclas Nordström och Jörgen Franzén
Jörgen Franzén (t.v.) och Niclas Nordström. Foto: Mikael Gustavsson
Lindhs förord
Resan tar oss vidare till min förra hemstad Norrköping där bröderna Nordström/Franzén brygger öl så det står härliga till. För er som läser bloggen flitigt känns Niclas ansikte igen från min senaste trippelbatch-bryggning. Niclas är även ordförande i Norrköpings Hembryggarförening (NHBF) och Jörgen är kassör. Jag lämnar över ordet:
Två bröder
Hej.
Vi är två bröder, jag Niclas Nordström 43 år och Jörgen Franzén 46 år. Vi båda bor i Norrköping och den yngre jobbar på Sågverk som skiftledare medans Jörgen jobbar i snickeribranschen. Vi började brygga öl under 2014, det var en jobbarkompis till Niclas som bryggt ett tag och som lockade in oss i det här. Det tog cirka två bryggningar innan vi var fast i en ny värld! Våran första öl kan vi lämna åt sidan men själva processen och hantverket var något vi verkligen fastnade för. I dagsläget brygger vi ungefär en gång i veckan beroende på tid, oftast på Torsdagar.
Vad vi brygger för öl tror jag skiftar efter säsong, nu i sommartider så blir det nog mest somriga Apor och Ipor men det finns en nybyggd jäskyl som ska härbärgera lager och pilsner för mer kontrollerad jäsning.
Något vi har fastnat för är mörkare sorter, just nu jobbar vi med en Belgisk stout där vi är inne på den femte batchen och gör små ändringar varje gång för att utveckla och lyfta den framåt. Den är god redan idag men inte fulländad.
Utrustning och metod
Min bror och jag är väldigt bekväma av naturen så när vi bestämde oss för en bryggkarriär blev det en Braumeister 50 direkt, något som vi inte ångrar. Även om vi ibland önskar att stegen kanske gått från biab och uppåt. Det finns mycket att lära på vägen och ibland kan det kännas som att vi köpt en Porsche direkt utan och passera vissa steg som kanske är grundläggande. Nu är det inte så att vi ångrar oss, vi känner att vi har hittat rätt när det gäller bryggmetod. Däremot kommer andra metoder testas framöver.
Skulle man få önska drömsetup så är det nog Braumeister som gäller men en 200 literskokare med tillhörande utrustning. Ett maltrum skulle inte vara fel, även ett utrymme för jäsning med kyltankar och lagring finns på önskelistan. Anledningen är fortfarande våran dos av bekvämlighet som spelar roll. Den absoluta drömmen vore ett utrymme som är helkaklat och våtrumsbehandlat med golvbrunn för att förenkla processen.
Våran metod skiljer sig inte från andra bryggares utan det är värmning av bryggvatten, krossning av malt och mäskning för att sen koka vörten. Däremot så stegmäskar vi nästa alltid, vi har hittat ”våra” raster som fungerar bra. Batcherna hamnar oftast på 45-50 liter färdig vört i jästunnorna om vi inte testar något nytt recept och använder lilla maltpipan, det har hänt några gånger att det smakar illa och måste hällas ut och kan man minimera svinnet så är det bra. Något vi inte har börjat med är vattenbehandling ännu men det är nästa kapitel att djupdyka i. När vi började att brygga så läste vi allt som fanns känns det som och var väldigt nervösa för att göra fel. Läste hur andra gjorde och tänkte att det ”han/hon” gör måste vara rätt och vi gjorde likadant. Sen bestämde vi oss för att strunta i allt och började brygga som vi själva ville att det skulle vara, helt plötsligt blev det ännu roligare i bryggeriet.
Foto: Mikael Gustavsson
Frun fick backa
Min bror byggde ett nytt hus för ungefär två år sedan och i samband med det blev det även ett garage med ett förråd som min svägerska ville ha för att lagra saker i. Kan bara säga att hon fick inget förråd, vi fick ett fint litet garagebryggeri med vatten och avlopp, även dusch och toalett istället. Jag (Niclas) gillar och bygga saker till bryggverksamheten så det har blivit en platsbyggd diskbänk med en sidohylla för bryggverket i lagom höjd, det sitter även en talja i taket på en skena för maltpipan, en full pipa väger en hel del men nu är det enkelt och brygga ensam. Det har även blivit en fin jäskyl med plats för två tunnor, där det för övrigt står en lager som väntar på buteljering. Vi har även ett par kylar för humle och jästkulturer även corneliusfat trängs om plats.
Mycket av våran öl använder vi till tävlingar, det har blivit ett par stycken sen vi började brygga. Våran första tävling vi ställde upp i vann vi faktiskt, en härlig känsla när ungefär sexhundra personer testade något som vi bryggt och gillad den så pass att det blev guld i kategorin underjäst. Ännu roligare var att det fanns flertalet sm-medaljörer bland utställarna. Vi har faktiskt redan våra fem flaskor klara till nästa års sm.
Vi har lyckats väldigt bra med en APA som vi använt en hel del galaxy i, den är väldigt trevlig, även en somrig IPA som spetsades med mangopuré i sekundären blev riktigt lyckad. Den bästa har vi inte gjort ännu och det är något som driver oss framåt, att hela tiden göra små ändringar för att se vad det ger för resultat. Vi för brygglogg på alla bryggningar och det är vi tacksamma för.
När det gäller kommersiella sorter så har vi egentligen inga favoriter utan vi provar det mesta.
Tips & trix
Vid våra bryggningar så använder vi refraktormetern väldig frekvent för att vi ska se vart vi ligger med OG:t sen har vi märkt att om vi inte maxar maltpipan så blir det ett bättre utbyte från malten. Ordning och reda när man brygger är för oss väldigt viktigt, allt för att undvika missar under tiden. Renligheten jobbar vi stenhårt med också, rena redskap, rena och fina hinkar bland annat. Desinfektion kan man inte göra för mycket av utan vi blaskar nog det mesta med Star San. Vi vill bli bättre på att använda Beersmith, just nu så är vi nog lite ”rädda” för att starta. Om det är mycket jobb för att ordna sin setup att det ser avancerat ut vet vi inte, programmet finns i bryggdatorn i alla fall. När det gäller jäst så provade vi lite olika jäststammar innan vi testade Mangrove Jacks M44 och blev fast direkt. Nu har det blivit en del påsar från Mangrove och vi är väldigt nöjda, både med utjäsningen och dom rena smakerna som blir om man verkligen är noga med temperaturerna under jäsningen. Vi har nyligen bryggt en mörk belgisk stark ale och OG:t startade på 1084 för att sluta på 1001. Jästen i det fallet var M29 och temperaturen var idealisk och den fick verkligen stå länge för optimal utjäsning.
Om man är ny som hembryggare och inte känner att man behärskar teknikerna och dom många termerna så är vårat tips att gå med i någon av dom många grupperna som finns på Facebook. Vi hittade en grupp som startats av Daniel Sverre och hette Norrköpings Hembryggare, ett gäng väldigt trevliga killar och en tjej som älskar öl och framförallt bryggning. Efter ett tag så kom vi fram till att bilda en förening och verka utanför Facebook. Just nu är det 125 medlemmar i föreningen som döpts om till Norrköpings Hembryggarförening. NHBF har haft sitt första klubbmästerskap och lockade 15 bryggare som ställde ut 35 olika sorter. Det här är bara början på något otroligt roligt och stimulerande som bryggare.
Man märker väldigt snabbt att i dom här kretsarna vill man hjälpa varandra, det gör att ingen fråga egentligen är fel att ställa. Det finns även en uppsjö forum för att hitta information, varför inte gå en bryggarkurs i någon förening? Teoriböcker är även ett hett tips. När man har bryggt, jäst, flaskat och väntat ett tag för provsmakning och blir nöjd över resultatet så kommer man bli som en svamp när det gäller information om bryggning.
Foto: Mikael Gustavsson
Foto: Mikael Gustavsson
Foto: Mikael Gustavsson
Foto: Niclas eller Jörgen
Foto: Niclas eller Jörgen
Foto: Niclas eller Jörgen
Foto: Niclas eller Jörgen
Foto: Niclas eller Jörgen
Foto: Niclas eller Jörgen
Lindhs Provsmakning av Niclas och Jörgens öl
Foto: Lindh
Belgisk stout 9.5%
Mörkbrun till svart öl med extremt högt och storfluffigt skum som är mockafärgat och delvis består av väldigt stora bubblor. Sjunker slutligen ner till ett brunt lock.
Doften domineras av stor kakao, vanilj och belgiska fruktestrar. Viss alkohol finns i doften men är angenäm. Medelstora inslag av kaffe i bakgrunden ihop med rostad malt.
Smaken är syrlig och bränd med tydliga rostade maltsmaker. Kaffetonerna är påtagliga och lätt sträva. Inga direkta humlesmaker men en markerad beska i det lägre spannet balanserar restsötman som är på låg men märkbar nivå. En lätt kropp ger utrymme för en lättare äppelton (gröna äpplen) att tränga fram på diskret nivå.
Endast lättare inslag av alkohol i smaken men något större i munkänslan.
Mycket hög kolsyrehalt som lätt faller ut i glaset vilket gett kraftig skumbildning. Kolsyran är mousserande och stickig.
Något kladdig eftersmak i både tunga och gom. Välbalanserad och komplex med stor smakbild.
Lättdrucken trots hög alkoholhalt. Den tekniska kvalitén är hög till mycket hög.
Omdöme
En fint balanserad jäsningsprofil har gett precis lagom mängd estrar utan fenoler som skulle varit störande i denna öl. Rent typdefinitionsmässigt skulle jag placera denna i ”9G Mörk Stark Belgisk Ale” men den är betydligt mer lättdrucken än Wetvleteren 12 eller Blå Chimay då den har lägre restsömta och mindre kropp. Jag skulle inte placera den i 8. Kraftig stout/porter då jäsningsprofilen är så pass markant.
En mycket trevlig öl som är alkoholstark utan att vara tung. Viss kladdighet som kan föra tankarna mot imperial stour försvinner snabbt när kolsyran fyller munnen. Jag hade gärna sett lite tydligare humleprofil åt det jordiga hållet och eventuellt 10-15 IBU mer för att ge syrligheten lite mer komplexitet.
Mycket god öl!
Foto: Lindh
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Brewer Profile: Jens Tirfing
Foto: Jens Tirfing
Berätta vem du är?
Jag heter Jens Tirfing är 35 år gammal. Bor i Odensbacken utanför Örebro tillsammans med min fru och två barn. Jobbar som boendestödjare.
När började du brygga öl och varför?
Det var för ca två och ett halvt år sedan som en kompis tyckte att vi skulle sätta en ölsats tillsammans. Jag hade aldrig haft en tanke på det själv men han hade funderat på det ett tag och beställde också hem en ölsats från Cooper. Det var en lager vill jag minnas. Vi blandade väl ihop det där efter instruktions dvd:n och ställde sedan ned det i källaren för jäsning.Efter några veckor var det sedan dags att smaka av vår ädla dryck. Jag vet inte vad som gick fel egentligen men inte blev det öl av det i alla fall. Efter den bryggningen kunde jag dock inte riktigt släppa det där och började läsa på. Lånade boken brygg öl på biblioteket och läste den ett par gånger. Sedan beställde jag nya grejer. Nu var jag sugen på att prova att göra det på riktigt. Den här gången blev det faktiskt öl och med lite god vilja kunde man faktiskt tycka att det var lite gott. Sedan dess har jag fortsatt att läsa, byter gärna öl, tips och idéer med andra hembryggare.
Hur ofta brygger du?
Med två barn så finns det inte riktigt så mycket tid som jag skulle vilja men i snitt varannan månad skulle jag tro.
Vad brygger du helst för öl?
Jag har fastnat för Stout. Det är stilen jag lyckats klart bäst med. Jobbar dock på att lära mig brygga humliga ipor också.
Vad har du för bryggutrustning?
Patina 36 liters kastrull och Kjell &Co induktionsplatta.
Hur ser din drömbryggutrustning ut om skulle börja om?
Tror inte jag skulle vilja börja på nåt annat sätt. Jag intalar mig själv att det är bra att börja enkelt och försöka lära sig förstå vad som egentligen händer under en bryggning.
Foto: Jens Tirfing
Berätta om din bryggmetod?
Jag brygger ca 20 liters batcher.
Mäskar i kastrullen då den håller värmen bäst. Lakar med hink i hink metoden. Vattenbehandling är något jag skulle vilja sätta mig in i men inte riktigt orkat. Har dock köpt nåt som heter Ph-stabilizer som jag brukar blanda i när jag Mäskar. Vet dock ärligt talat inte om det gör mån skillnad.
Var brygger du någonstans och trivs du där?
Jag brygger lite här och var. Där jag är minst i vägen. Gärna utomhus om vädret tillåter. Jag brukar försöka hålla mig borta från köket så gott det går.
Vad är tanken bakom dina öl?
Tanken från början var väl egentligen att se om jag skulle kunna göra nåt som blev drickbart.
Nu har jag väl kanske höjt ribban litegrann. Målet är väl att alltid försöka förbättra mig. Mitt mål kommer aldrig att bli ”jag ska brygga världens bästa öl” för det finns så många andra som gör det här bättre än mig.
Vilken öl du gjort är du mest stolt över och varför just den?
Det får jag nog säga är min första Stout jag bryggde. Tirfing Imperial fick den heta. Jag höftade ihop ett recept med både kaffe och choklad i. Den ölen skickade jag iväg till lite folk för feedback. Bl.a. Fredrik Järnberg (Hopmaestro på instagram) och real ale guide. Han gör videorecensioner på sin youtubekanal. http://youtu.be/AkQx2Tc5DXc. Båda tyckte att den var jättebra. Vilket var fantastiskt kul. Efter det har jag fortsatt att ge öl till Fredrik. Han är duktig och ärlig i sin kritik vilket jag gillar.
Vilken är din kommersiella favoritöl och vad gillar du med den?
Jag är barnsligt förtjust i tunga stouts. Gärna fatlagrade. Den ekfatslagrade yetin från great divide är nog bland det bästa jag druckit.
Vad vill du förbättra med din bryggmetod?
Jag längtar efter att kunna kontrollera jäsningen. Det tror jag skulle hjälpa mig nåt enormt för att få en jämnare kvalite på mina öl.
Foto: Jens Tirfing
Har du några tips eller trix till andra bryggare?
Inte mer än att vara noggrann. Förbered så mycket som möjligt och skriv ned allt du gör.
Har du någon favoritjäst?
White Labs dry english ale yeast wlp007. Den har jag använt alla gånger jag bryggt imperial Stout. Den tycker jag gör jobbet fantastiskt bra.
Hur jäser du?
För tillfället endast i primär. Rädd för oxidering.
När jag bryggde some kind of monster så tappade jag dock om innan jag la i ekflisorna och kakaonibsen.
Vilka ovanliga ölrecept har du bryggt?
Hmm… Inget ovanligt alls tror jag. Mango, kaffe och choklad har ju alla i sina öl nu för tiden.
Vad blir nästa öl du brygger?
Jag brygger idag, batch 2 av Luna. Jag blev inte riktigt nöjd med den första så jag ska försöka göra några små förändringar och se om den blir mer som jag vill.
Lindhs provsmakning av Jens öl
Luna imperial ipa, 8.7%
Bärnstensfärgad eller brun, kraftigt grumlig och ogenomskinlig med mycket hög, smutsvit skumkrona. Skummet lämnar mycket rester längs glaskanten och landar i ett tunt skumlock som täcker merparten av ytan.
Doften är kraftigt citrusbetonad med både citron, mandarin men även lite grape. Även en del talliga inslag återfinns ihop med en allmän humledoft. Mycket fräsch humlearom.
Kraftig och tydlig beska som är relativt kortvarig.
Tydlig men elegant och balanserad alkoholton som ej dominerar. Mjukt värmande.
Smaken är något maltig med medelstora citustoner, främst citrusskal, som stöd. Inga direkt söta karamellmalter känns utan istället en medelstor adstringens. Lite gipsiga toner finns i bakgrunden ihop med en medelstor svavlighet. Uns av pappkartong i eftersmaken.
Välbalanserad för stilen dvs rivig och burdus. En tydlig och kraftfull beska ger en lättdrucken känsla ihop me den låga restsötman. En tjock och mjölig munkänsla ger lite ”tuggmotstånd”.
Hög kolsyrenivå och kolsyran är något stickig.
Välbryggd och väldigt väljäst utan andra felsmaker än adstringensen.
Summerat omdöme
36 poäng
Övriga kommentarer och råd
En citrusfruktig dubbelipa i min smak där karamellmalten inte överskuggar humlen. Lättdrucken och köttig där vetet bidragit till stor munkänsla. Viss adstringens finns tyvärr från antingen torrhumling eller mäskning (pH eller hög temp på utmäskning) vilket drar ner betyget en del på en annars välbryggd och väljäst ale. Jag hade gärna sett den lite mindre grumlig men postens oömma behandling kan ha ställt till det här, trots viss karens i kylskåpet. Jag tar främst med mig den eleganta och massiva aromen till banken…
Some kind of monster, 11.2%
Svart med mörkbrunt skum som är mycket lågt, bildar knappt en täckande yta. Skummet dör ut helt efter kort tid.
Doften domineras av rostad malt och kaffe av lättare slag. Lätt vanilj och mjölkchoklad finns i bakgrunden. En blöt men fräsch och nysågad träton återfinns på medel nivå. Drar lätt åt whiskyhållet, dock ingen rökighet.
Beskan är ganska hög och efterhängsen. Den landar långt bak i munnen och stannar kvar en halvminut. Dock len utan kärva inslag.
Alkohol på hög nivå och den är värmande i halsen. Lätt spritig men inga högre alkoholer. Ger en lätt alkoholsötma.
Smaken domineras av kaffe med rostad malt som stöd. Endast en lättare restsötma balanserar. En lätt men elegant kakaoton lirar vid sidan av och ger komplexitet till smakfloran. Ingen tung karamellighet eller kvalmig sötma. Ektonerna kommer först i eftersmaken men ger en trevlig finish. Ingen humle att tala om. En lätt kalkighet finns i bakgrunden när ölet blir varmare.
Elegant balanserad där en markerad men mjuk beska samspelar med den höga alkoholen. En viss kladdighet i munnen eftersmaken men i övrig väldigt lätt munkänsla och medel kropp.
Lätt kolsyrad där kolsyran är mjuk och len.
Väldigt välbryggd och väljäst. Inga felsmaker från bryggprocess eller jäsning detekterades!
Summerat omdöme
45 poäng. En excellent imperial stout.
Övriga kommentarer och råd
En väldigt drystoutig imperial stout där rostade noter ihop med en lätt och fräsch eftersmak ger en förrädiskt lättdrucken imperial stout. Den goda trälagringen (ekflisor i detta fall) ger en stor smakupplevelse där smakerna avlöser varandra. En något tydligare humling, gärna åt det jordigare hållet, hade gett ytterligare något poäng. Väldigt låg nivå på estrar som annars kan ge en oangenäm fruktighet. Bra jobbat, skicka fler!
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Brewer Profile: Mathias Olofsson
Brewer Profile-resan för oss vidare söderut mot Skåne och Mathias Olofsson (till höger i bild). Bilderna fram till provsmakningen är Mathias egna, resten har jag tagit i vanlig ordning.
Berätta vem du är?
Mathias Olofsson, 28 år gammal ifrån Lund och arbetar som projektledare inom digital marknadsföring i Malmö. Har jobbat med marknadsföring och web i snart 12 år och trivs bra med det. Vid sidan om mitt jobb som projektledare driver jag Ölofsson Brewing som är en del av Minus-1 bryggkollektivet i Malmö och huserar i källaren på Bishops Arms Gustav Adolfs Torg. Vi är 8 hembryggare som gått ihop och startat upp ett litet företag med alla tillstånd för att producera och sälja alkohol och vi turas om enligt liknande ett tvättstugeschema att brygga på en 50L Braumeister där för att sedan släppa i snitt 2 fat öl under våra egna privata varumärken till puben en trappa upp för allmänheten att dricka. Det är ett enormt kul och bra sätt att som hembryggare/numera nanobryggare få ut sina kreationer till allmänheten och sen kunna samla in feedback på t.ex Untappd.
När började du brygga öl och varför?
Jag började brygga i 2012 efter att intresset för öl började väckas under min tid jag arbetade och var bosatt i Amsterdam där det fanns oändligt många bra belgiska ölbarer. En av mina kollegor där, Eduardo Marques som nu har Cervejaria Treze i Brasilien, hade börjat brygga och jag upptäckte först när han bjöd mig på en av sina hembrygda att det faktiskt går att få till riktigt trevliga öl med enkel utrustning hemma. Eduardo och jag gjorde även en collaboration Imperial Brown Ale med Brasilianskt kaffe kallad Fat Michael hösten 2015 när han var över i Sverige och hälsade på, denna ska förhoppningsvis snart bryggas i stor skala över i Brasilien. Tidigare hade jag fördomar från hembränt och hemmagjorda viner att det inte var något man gjorde för kvalitet och njutnings skull, endast för att fixa en billig fylla. Men nu har man lärt sig mer och blivit klokare vill jag påstå.
Det var först när jag flyttat tillbaka till Sverige igen i skiftet 2011 – 2012 som jag ville testa att brygga själv. I samma veva så började min kusin Jonas som har haft mycket framgångar tillsammans med Martin på hembrygsfestivaler här i Skåne (tillsammans har de Brew Bastards) att brygga och hjälpte mig sätta igång ett starterkit på humlegården. Efter det har jag varit fast, det är ett forum där jag kan få utlopp för kreativitet och faktiskt göra hantverk genom att använda händerna på riktigt i ett yrke istället för att knappa på ett tangentbord hela dagarna. Det är även för att jag hela tiden vill lära mig nya saker och förbättra min process som gjort att jag brinner för bryggningen då det finns så ofantligt mycket att lära hela tiden kring alla aspekter av bryggprocessen och allt runtomkring, endast ens eget intresse sätter stopp. Jag har alltid haft intresse för matlagning och smaker och hur man kan kombinera våra olika sinnen i en slutprodukt, ölbryggning låter mig få utlopp för alla dem sakerna och det är en rejäl kick när man efter till exempel smakar sin brettade, humliga saison för första gången och den smakar som visionen man hade i tankarna när man först fick idén, det är en enorm kick! En annan sak som är drivande är också möjligheterna man får att träffa så mycket likasinnade oftast väldigt trevliga människor. Branschen känns på ett sätt väldigt prestigelös och alla bryggare jag pratat med, väletablerade såsom hembryggare har oftast en väldigt ödmjuk attityd och är inte snåla med att dela med sig av sina erfarenheter och tips. Det är som en stor gemytlig och oftast skäggig familj.
Hur ofta brygger du?
Jag försöker brygga minst en gång i månaden, gärna två nu när vi har Minus-1 bryggkollektivet också för att ha en stadig ström av öl till Bishops Arms Gustav. Hemma brygger jag nu pilotrecept för att testa av och tweaka innan jag brygger dem i större skala på Minus-1.
Vad har du för utrustning?
Hemma kör jag på en Braumeister 20L som jag är väldigt nöjd med, det gör det även enkelt(enklare) att skala upp recept till 50L Braumeistern på Minus-1 sedan när det ska bryggas i större skala.
Hur ser din drömbryggutrustning ut om skulle börja om?
Jag hade nog inte velat börja om. Nu när jag gått igenom från att först ha stått och kladdat med kastrull och frysklampar och saftsilar till att ha ett ordentligt bryggverk och termostatstyrd jäskyl och fatanläggning i en ombyggd frysbox så känner jag att den evolutionen har varit enormt nyttig för att lära sig processen på en bra nivå. Man måste gå igenom alla de där ”jobbiga” stegen för att verkligen uppskatta det när man utvecklar och förenklar sin process hela tiden. Samt eftersom det tar sån tid att trimma in sin utrustning och process!
Var brygger du någonstans och trivs du där?
Just nu brygger jag utomhus på somrarna och inne i tvättstugan på vintrarna, det fungerar fint. på sommaren drar jag vattenslangarna från kylspiralen ut till gräsmattan och en vattenspridare så får sig gräsmattan en välbehövlig vattning i sommarsolen också och man minskar vattenspillet något.
Berätta om din bryggmetod?
Som sagt brygger jag på en Braumeister 20L, och fatar i stort sett allt jag brygger på corneliusfat och serverar sedan från en ombyggd frysbox(keezer) med 4 perlick tappkranar. Jag kör satslakning med i stort sett 1L/1kg malt och låter maltpipan laka ur medans jag värmer upp vörten till kokning för att skynda på hela bryggdagen lite.
Vad är tanken bakom dina öl?
Jag har ingen generell tanke som jag kan ställa bakom alla öl förutom att jag försöker hålla en jämn och hög kvalitet. Jag får inspiration för nästa öl från så många håll och när som helst på dygnet att det är vid dem tillfällena som jag får upp en vision jag kan smaka, lukta och föreställa mig ett färdigt utseende på i huvudet för att sedan skissa ner på ett recept utifrån den visionen.
Vilken öl du gjort är du mest stolt över och varför just den?
Hop Funk som du fick en flaska av är jag stolt över då den blev exakt som den vision jag hade i mitt huvud innan jag plitade ner receptet. DIPAn jag bryggde och jäste på Hop Funks jästslurry är jag också väldigt nöjd med och fick mycket bra feedback på.
Vilken är din kommersiella favoritöl och vad gillar du med den?
Jag låter den här länken svara på den frågan: http://www.blogaboutbeer.com/the-top-5-beers-in-the-world/ och då speciellt citatet ”When people ask me my favorite beer, this is generally always my answer. I love drinking new beers all the time and if I have one in hand, I’m happy. You should be too.”
Vad vill du förbättra med din bryggmetod?
Jag vill förbättra min kylningsprocess och funderar på att byta ut kylspiralen mot en PVV för att kyla ner snabbare och inte använda så mycket vatten i kylningsprocessen. Dock innebär det andra svårigheter då jag är ganska glad för att använda humle och då i pelletsform vilket gärna sätter igen PVVn.
Har du några tips eller trix till andra bryggare?
Brygg om samma recept flera gånger och tweaka enstaka ingredienser eller metoder. Väldigt många hembryggare (Inklusive jag själv) är väldigt glada för att brygga nya saker hela tiden, men det är faktiskt när man brygger om samma recept och tweakar enstaka detaljer som man lär sig väldigt tydligt vad den tweaken man gjorde faktiskt har för effekt på slutprodukten. Och att aldrig sluta läsa och testa nya metoder/processer och ingredienser.
Kan du berätta om något misstag du gjort som hembryggare?
Första gången jag fatade en öl så hade jag hört att det skulle vara enormt effektivt att torrhumla i corneliusfatet. Jag tänkte inte över det så mycket utan slängde ner 50gr pellets rakt ner i ölen i fatet och satte det på kolsyrning.
Misstag 1: Humlepellets som löst upp sig sätter igen stigröret direkt och du har stopp i corneliusfatet.
Misstag 2: Jag ställde mitt PSI tryck på kolsyretuben i rumstemperatur men satte sen ner allt i frysboxen som håller 7-13 grader. = övertryck i fatet då kolsyra har olika densitet vid olika temperaturer.
Misstag 3: När jag märkte att det blev stopp vid första testet, vilket var ett enormt antiklimax, så släppte jag trycket med säkerhetsventilen och öppnade hela locket = det stod en fontän ur fatet med öl ner på heltäckningsmattan i källaren.
Har du någon favoritjäst?
US-05 är som säkert hos många andra en trogen workhorse, men jag gillar att testa nya jästsorter och vad de ger till slutprodukten för att få bredare kunskap om de olika stiltypiska smaker och aromer man kan få från olika sorter. Brett är något jag tycker om att experimentera med.
Hur jäser du?
Jag gör ingen sekundärjäsning på öl som inte jäser längre än normalt, ser ingen poäng med det om det inte skulle vara så att jag vill återanvända jästslurryn men vill till exempel tillsätta frukt till ölen. Jag har ett bra rum som håller mellan 18-21 grader nästan året runt men har även en jäskyl styrd av en STC1000+ för att kunna ha extra kontroll på lite mer temperaturkänsliga jästsorter.
Vilka ovanliga ölrecept har du bryggt?
Jag har gjort en Lambic med passionsfrukt på nästan riktigt Lambicvis med delvis spontanjäsning, delvis kommersiell jäst och delvis uppodlade bottensatser från kommersiella lambics. det enda jag saknade var ett äkta träfat att jäsa i, men på 20L storlek hade det antagligen haft för mycket syregenomsläpp och kontaktyta med ölet att det mest hade blivit vinäger efter 18 månader i tunnan.
Vad blir nästa öl du brygger?
Nästa öl blir en Dubbel IPA igen som kommer jäsa på jästslurryn ifrån Hop Funk batch 2, det ska även bryggas en Hop Funk batch på Minus-1 inom kort. Sedan väntar även några spännande collaborations under 2016 med bland annat svenska och amerikanska bryggerier.
Lindhs provsmakning av Ölofssons öl
Mathias skickade några öl för provsmakning och jag hann med en halvdags marginal prova dom innan förkylningen kom (vabruari är väl ändå fantastiskt?).
Laguppställningen…
Hopfunk farmhouse ale
Ljust bärnstensfärgad, kraftigt disig öl med hög skumkrona. Mycket bra skumstabilitet.
Doften är mycket humleintensiv med passionsfrukt, ananas och lite citronmarmelad. Tydliga funkiga estrar från jäsningen.
Smaken är en blandning av påtagliga citron och apelsinskal och stall åt det lite jordiga hållet. Väl markerad syra men utan att ta överhand.
Småstickig kolsyra på medel nivå.
Tydlig och markerad beska som är lång och lite sträv.
Mycket låg restsötma och ännu mer citrus i eftersmaken.
Balansen tippar över mot beskan.
Lätt kropp.
Kommentar
En frisk och lantlig öl med trevlig funk ihop med frisk citron. Ganska lättdrucken och mycket smakrik och god med många fina kvalitéer både från humle och jäst. Lätt brettighet som inte dominerar. Sympatisk och spännande fruktighet som är mångbottnad. Jag hade gärna sett en något lägre beska men annars är flaggan i topp.
Mycket god!
Ölofsson brewing, Zure Passie, lambic
Gyllengul, kraftigt disig öl utan någon skumkrona alls. Nästan lite trögflytande i konsistensen.
Den doftar intensivt av fenolet som stall, läder, peppar och lite aceton. Lätt fruktighet finns i bakgrunden ihop med inslag av honung.
Smaken är mycket brettig och påtagligt syrlig. Smaker som dominerar är stall, dammig vind, fruktighet, sommarängsblommor, lädervård, rödvin och syra. Lite ättika för tankarna åt Oud Bruin.
Mycket låg beska, i princip obefintlig. Låg men ändå balanserande restsötma.
Välbalanserad helhet.
Mycket låg och len kolsyra.
Fyllig munkänsla med en mycket kletig och syrlig eftersmak.
Kommentar
En väldigt intensiv och brettig lambik med fin och elegant fruktighet. Lite rödvinsinslag ger den en trevlig fräschör. Eventuellt lite för hög ättikhalt för att vara lambik men på det hela en excellent suröl!
Honeymoon in cologne, kölsch 4.9%, by Ölofsson brewing
Bärnstensfärgad öl med mycket lågt skum. Kraftigt disig. Skummet är smutsvitt, nästan gult.
Doften är lätt och frisk med toner av äppelmos. Inslag av centraleuropeisk humle i bakgrunden.
Smaken består av ljus malt i lättare omfattning. Viss syrlighet ihop med en sträv, lite pappig smak med inslag av blöt kartong i bakgrunden. Lätt madeirasmak återfinns också.
Beska på medel nivå, beskan är len och lättsam.
Mycket lågt kolsyrad med lite vass kolsyra.
Lätt munkänsla och lätt kropp. Medelhög restsötma.
Eftersmaken är syrlig och lätt kladdig.
Tekniska kvalitén blir lidande av oxideringen.
Kommentar
Redan när jag hällde upp denna i glaset tyckte jag kolsyran verkade väldigt låg och färgen väldigt mörk för stilen. Eftersom jag bara har en flaska så kan jag inte avgöra om det är bara min flaska eller hela batchen som är påverkad men denna har blivit skadat av syre. Den har tappat fräschheten och lätta sherry/Madeiratonerna finns där istället. Oxideringen skulle jag gissa ha påverkat även färgen då denna är ordentligt mycket mörkare än alla de Kölsch jag druckit i Köln. Den här påminnde mer om en Altbier i utseendet (men inte smaken).
Jag hoppas att det bara var min flaska som fått sig en lättare infektion eller hamnat för nära ett fönster.
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Brewer Profile: Micke Eklund
Brewer Profile fortsätter till Enköping, Kesudden Garagebryggeri och bryggaren Micke Eklund. Alla bilder på Micke och hans bryggeri är (c) Micke Eklund och provsmakningsbilderna är mina.
Berätta vem du är
Jag heter Micke Eklund och är en 43-årig IT-konsult från Enköping med fru och två barn. Vi bor i en villa lite utanför Enköping där halva garaget dedikerats till ölbryggning.
Teknikintresset har varit med sedan barnsben men med för lite fritid är det kul att kunna fokusera på specifika områden, som till exempel ölbryggning, där det ges utrymme för lite nörderi!
När började du brygga öl och varför?
När vi hade after work och andra tillställningar på jobbet var det några kollegor som ofta hade med sig ”krånglig och svår” öl som IPA och annat. Jag satt tryggt med mina Mariestad eller Staropramen och en skål jordnötter men dom envisades med att jag skulle prova och så småningom trillade poletten ned och jag blev intresserad av hantverksöl. Efter Stockholm Beer festival 2013 beslutade jag mig för att prova att brygga öl hemma och beställde en Plastis på 29 liter från MaltMagnus och några hinkar att jäsa i och det var precis så roligt som jag hade förväntat mig! Jag har alla anteckningar från mina bryggningar i en blogg och det är minst sagt underhållande att gå tillbaka och läsa om dom första batcherna jag bryggde! Redan efter 4-5 bryggningar beställde jag en Braumeister 20 liter från Humlegården och en hel del annat i utrustningsväg vilket lyfte både intresset och mina öl ett par snäpp. Jag har försökt mig på en Camurri under en period och har nu landat i en Braumeister 50 liter som jag trivs utmärkt med! Anledningen till uppgraderingen till 50 liter var främst att kunna brygga dryga två fat till ”mästerskap”, bryggträffar och liknande.
Ganska snart efter att jag försökt mig på bryggning första gången snubblade jag över Jamil Zainasheff, John Palmer, Brülosopher och dom andra på nätet och hittade deras poddar och böcker. Eftersom jag pendlar dryga tre timmar om dagen har jag mycket tid att lyssna och läsa på forum och bloggar vilket verkligen har utvecklat mitt bryggande och mina kunskaper i ämnet, även om man samtidigt blir mer och mer ödmjuk inför det kolossala berg av information som finns där ute. Förutom att vara en stor kunskapskälla är ju poddarna från till exempel The Brewing Network också mycket inspirerande, man känner direkt för att åka hem och brygga en likadan öl själv!
Jag har drygt 50 batcher under bältet vid det här laget. Det är ju relativt få om man ser till många rutinerade bryggare därute men jag försöker verkligen komplettera mina erfarenheter med läsning och podcasts. Egentligen har jag aldrig fått några professionella omdömen om mina öl men tycker själv att jag har utvecklats en hel del på de dryga två år jag har hållit på. Nu har jag ju äntligen tagit mig i kragen och skickat iväg några lager och en stout (som jag visserligen inte var helt nöjd med) för utvärdering hos SHBF (och herr Lindh själv). Målsättningen är att vara med i SM nästa år när det förhoppningsvis blir lite kortare resväg att släpa ölfat och utrustning än till Malmö! Kanske skickar jag in några flaskor till domartävlingen i år, om jag får till något bra under vårkanten vill säga.
Hur ofta brygger du?
Första året bryggde jag ungefär varannan vecka, sedan fick vi tillökning i familjen med en liten dotter så nu har jag fått gå ner till knappt en bryggning i månaden för att hinna med familjelivet. Det är ju inte bara själva bryggdagen som tar tid, man ska ju underhålla och pyssla om sina alster under några veckor också. Att utveckla och modifiera utrustningen tar också tid som jag tyvärr inte har just nu, vilket i sin tur, bland annat, har lämnat min jäskyl med ett stort hål i dörren där jag skulle montera en sjutumsskärm som skulle visa info från min BrewPi!
Vad brygger du helst för öl?
God öl! Roligast att brygga är nog imperial stout eftersom det är så mycket av allt! Det brukar bli rejält med både hot- och cold break och doften är häftig! Åtgången av imperial stout är inte så hög dock så i början var det IPA som gällde och på senare tid har det blivit mycket lager. Generellt har jag bryggt ganska klassiska, smakmässigt enkla, välhumlade öltyper. Själv dricker jag än så länge mest IPA men när man visar garaget för vänner och bekanta är det ju ofta lagerölen som går åt. Jag håller mig alltid med minst ett fat stout i kylen dock!
Vad har du för bryggutrustning?
Det finns många olika områden inom ölbryggning man kan snöa in på och min tyngdpunkt har hamnat på bryggprocessen och prylarna! Jag är teknikintresserad och vill gärna prova alla nyheter jag läser om i bloggar och forum och se hur dom kan effektivisera min process och helst förkorta min bryggdag (fast inte på bekostnad av kvalitéten). Just nu är jag nöjd med min uppsättning:
Braumeister 50 liter (år 2015) – brygg-olle, kort maltrör, rostfri huva, wifi, tak-vinsch, lakvattenkärl med timer och termostat
Chugger pump -> plattvärmeväxlare (eller kylspiral) -> termometer -> syresten -> jäskärl
Ombyggt kylskåp med BrewPi och en 70 liters Camurri konisk jästank
Egentligen har jag använt kylspiral hela tiden men plattvärmeväxlaren är under utvärdering eftersom den kortar ner bryggdagen.
Hur ser din drömbryggutrustning ut om skulle börja om?
Jag har faktiskt nått ganska nära min drömutrustning på den här nivån av bryggning. Det jag skulle vilja byta ut är väl jästanken, som i dagsläget inte är möjlig att trycksätta till mer än max 0,2 bar men det är den enda jag hittat (på över 60 liter) som passar i ett vanligt kylskåp. I övrigt har jag uppdaterat och adderat utrustningen under två års tid och fått till en rigg som är riktigt kompetent känner jag. Visst drömmer man om ett större (fritids)bryggeri med typ en Braumeister 500 och möjlighet till försäljning i ett litet ”tap-room” men det finns det verkligen inte tid till i dagsläget.
Kan du berätta om din bryggmetod?
Jag brygger i en 50 liters Spiedel Braumeister. Från början köpte jag det för att få kontinuitet i mina bryggningar och lämna mindre åt slumpen. Nu är jag dessutom väldigt nöjd med att det tar lite plats, presterar fantastiskt fin vört och är lätt att rengöra och underhålla.
Jag är inte extremt noggrann med decilitrar och OG men försöker ändå ha koll på mina inställningar i Beersmith och jag ”slösar” lite med vört och färdig öl för att slippa gnida ur de där sista grumliga litrarna.
Här kan jag skriva hur mycket som helst men för att hålla det relativt kortfattat så går en vanlig (?) bryggning på 40-60 liter till så här:
Förkultur enligt MrMalty (www.mrmalty.com) i en eller två e-kolvar med magnetomrörare.
Tar ut 70 liter (eller det som behövs) vatten via ett billigt reverse osmosis filter som tar bort 95% av alla mineraler och orenheter i mitt väldigt hårda vatten (i mörka öl kör jag kranvatten direkt).
Krossar malten i en Monster Mill 3-valsare. Försöker köra så fintkrossat som möjligt utan att det strular.
Kör ofta en Overnight mash (mäskar in kallt på kvällen och låter Braumeistern gå hela natten). Oftast bara ett steg + utmäskning 75 grader.
Vattenbehandlar enligt Beersmith utifrån olika profiler jag hittat på nätet.
Sätter 25 liter lakvatten på 75 grader med en timer som startar kl 7 på morgonen.
När jag kommer ner i garaget runt 8.30 vinschar jag upp maltkorgen och sköljer igenom malten med lakvattnet tills jag har fått ut förväntad mängd vört/gravity samtidigt som jag startar koket.
Kör ut dravet till rådjuren och städar.
Mäter upp och tillsätter humle-pellets, protafloc och jästnäring enligt recept.
Cirkulerar först PWB sedan kokande vört genom pump, plattvärmeväxlare, slangar, inline diffusionssten osv.
Låter hot-break och humle sedimentera och skickar sedan vörten till jästanken via plattvärmeväxlare och syresättning med diffusionssten.
Pitchar jästen och kör igång ett jäsprogram i BrewPi.
Städning och rengöring av utrustning (vilket jag alltid gör så fort det blir en minut över).
Efter avslutad jäsning tappar jag på Cornelius-fat, kallkraschar med gelatin och kolsyrar.
Done! Brukar ta ca 6 timmar, exklusive kross och inmäskning, om det inte är något särskilt moment som behöver mer tid, typ långkok eller whirlpool-humling.
Var brygger du någonstans och trivs du där?
Jag har gjort i ordning ett ganska bra, men trångt, utrymme i garaget där jag kan hålla till med alla prylar, brygga, dricka öl och spela hög musik! Bekvämligheter som golvbrunn och varmvatten gör att det är enkelt hålla rent. Jag dricker inte när jag brygger, förutom om det är några nyfikna kompisar på besök för att lära sig, men garaget ståtar med en fyrakranars keezer! Hade jag haft plats för gräsklippare, stegar och vinterdäck någon annanstans hade jag gjort i ordning en liten hörna med soffa och dart-tavla också men det får bli i nästa garage.
Vad är tanken bakom dina öl?
Från början var det att bevisa för mig själv att jag kunde göra nästan lika bra öl som gick att köpa på bolaget. Nu när jag tycker det målet är nått och passerat (om man räknar dom ”vanliga” ölen alltså jag slår ju knappast eliten på fingrarna) är det väl att visa mina vänner att hembrygd öl är så mycket mer än något man behöver pina i sig för att bli packad. Jag jagar inte ofta tunga och komplexa smaker utan försöker få fram enkla, rena och fräscha öl som man vill dricka flera stora klunkar av direkt. Viktigast är att jag själv gillar ölen men nog jagar jag erkännanden från omgivningen också! Jag har aldrig bryggt exakt samma recept två gånger, det är alldeles för svårt att låta bli att pilla lite i receptet, men det är ju så man lär sig.
Vilken öl du gjort är du mest stolt över och varför just den?
Jag bryggde en stout som höll riktigt hög klass och i min egen (ganska självkritiska) smak var bättre än dom kommersiella stouts jag druckit. Jag bryggde en nästan lika lyckad version som placerade sig på en andraplats i Enköpings egna ”hembryggarmästerskap” (endast folkets val) med över 1000 besökare vilket ju var kul. Sedan dess har jag gjort två tyvärr (relativt) misslyckade försök på (nästan) samma recept 🙂
Vilken är din kommersiella favoritöl och vad gillar du med den?
Svårt att säga EN bara… Jag har vid enstaka tillfällen smakat exklusivare IPA som har varit helt otroligt goda men om man med favorit menar vilka öl jag alltid har hemma och dricker ofta så har jag ramlat in i ett fack med ”karamelliga” (D)IPA där jag gärna, i all enkelhet, dricker typ Lagunitas Maximus och Oppigårds Thurbo DIPA. Jag är inte så avancerad i min analys varför jag gillar dessa öl utan tycker bara att dom är väldigt goda! För två år sedan låg jag betydligt lägre i alkoholhalt på husölen men jag har sakta höjt den nivån… Ska man följa den allmäna trenden är det väl snart dags att gå ner under 5% alkohol och sen hoppa på surölen men just nu känns det avlägset 🙂 En annan sak jag har märkt med kommersiella hantverksöl är att dom ibland ändrar smak och karaktär i olika batchar och/eller årgångar vilket gör att vissa tidigare favoriter till stor besvikelse ramlat ner från prispallen. Man ska väl heller inte underskatta den egna palettens utveckling över tiden.
Jag brukar alltid beställa några svenska nyheter när det är lanseringar på bolaget och ibland hittar man ju ett guldkorn! Till exempel så har ju Brewski presenteterat några riktigt goda öl i Feber-serien och All-In Brewing brukar inte göra mig besviken heller.
Vad vill du förbättra med din bryggmetod?
Det tog mig ganska lång tid att bli nöjd med min process och få allt att stämma. Nu när jag tycker att det sitter som det ska är det egentligen bara utjäsningen som jag ofta blir besviken på. Jag har sällan kommit ner i dom FG som stått i recepten utan oftast landat 4-5 pinnar upp. Sen är jag som småbarnsförälder som pendlar till jobbet ständigt på jakt efter tid så att förkorta bryggdagen står alltid på listan över förbättringsområden. Personligen behöver jag också jobba mer med min smak- och doftpalett och att kunna identifiera olika felsmaker. Framöver hoppas jag också våga testa lite nya jästsorter.
Har du några tips eller trix till andra bryggare?
Om man ska försöka sig på några mer praktiska tips så har jag ett råd till nybörjare och det är att ha tålamod. När det står i boken att ölet är klart att dricka på 5-6 veckor så brukar det löna sig att vänta, framför allt om man har tagit en del chansningar och genvägar som man ju ofta gör som nybörjare. Låt ölet vara ifred i jäshinken 3 veckor är mitt tips. Sen tror jag att temperatursvängningar är värre för jäsningen än hög temperatur. Så ställ inte jäshinken i sovrummet där tempen är 6-7 grader varmare när solen tittar fram än under natten, oavsett om medeltempen är 17 eller 22 grader. Förutom att jästen inte gillar det kommer din jäshink att suga in luft från rummet varja gång temperaturen går ner, i varje fall när jäsningen börjat avta (svårt att inte bli för detaljerad här). Sist men inte minst KEEP IT SIMPLE! Undvik avancerade recept tills du fått kläm på vad som är vad!
Sen har jag litet tips för er mer egna fat. Jag använder en luftpistol med en grå kolsyrekoppling till kompressorn i garaget för att spara på kolsyran när jag rengör mina slangar, tappkranar, beergun, corneliusfat osv. Köp en ”PET-adapter” så ni kan ha rengöring och desinficering i vanliga läskflaskor för att spola ur slangar och tappkranar, dessutom kan man sätta en på trädgårdsslangen om man vill spola vatten i slangar och rör. När jag tvättar faten har jag en ”jumper-slang” från utgången på ena fatet till ingången på det andra. Man fyller det första fatet med PBW och några liter varmvatten, låter dra ett tag och trycksätter med kompressorn (jag vänder även faten upp och ner en stund efter det). Öppna tryckventilen på det andra fatet och låt vätskan flöda över så har du gjort rent utgång och ingång på samma gång, stigarrören kan annars vara lite knepiga att få rena på insidan. Jumperslangar är för övrigt bra att ha i andra lägen också (typ om tappning efter gelatin och kallkrasch om man ska ta med fatet hemifrån).
Kan du berätta om något misstag du gjort som hembryggare?
Jag har nog gjort dom flesta vanliga misstagen… I början tyckte jag att det var lite larvig med så specifika gradangivelser i recepten och för jäsningen så där gick mycket fel. När jag går tillbaka och läser mina bryggloggar så är mycket helt galet men alla mina bryggningar har gått till jäsning och fat och även om några har vaskats har alla varit hyggligt drickbara. Ska jag nämna något specifikt men knappast märkvärdigt så pluggade jag igen en Better Bottle med en IPA alldeles för tidigt och lämnade den i rumstemperatur i någon vecka. Pluggen sköt nog ur redan första dygnet och sedan blev det någon slags farmhouse-ale av den! Helt ok om man gillar den där bondgårdsdoften, men det gör inte jag!
Har du någon favoritjäst?
Jag vill inte vara tråkig men WLP001 är ju bra… Sen tyckte jag det var trevligt att använda WLP090 också men den är ju ganska lik WLP001. WLP001 passar mig bra eftersom den pallar lite högre alkohol och inte ger så mycket estrar, jag gillar ju som sagt ”rena” öl bäst. På lagersidan har jag använt WLP833 German Bock ganska mycket men vet inte om jag tycker den är bäst, jag ska försöka utvärdera lite andra sorter under våren. Jag har inte lyckats så bra med torrjäst, även om det knappast var jästens fel, och nu när min förkulturprocess funkar så bra så kör jag vidare med flytande jäst.
Hur jäser du?
I början stod jäskärlen framför elementet i garaget men efter några bryggningar fick jag tag på en gratis frysbox på facebook som jag byggde om med en STC-1000. Det var ett stort steg i att förbättra ölen och kontinuiteten i jäsningen. Nu har jag uppgraderat till en Camurri jästank som säkert går att jäsa 75 liter i. Jäsningen sker i ett kylskåp jag hittade på Blocket och byggde om med en BrewPi som jag är sjukt nöjd med! Jag vet inte om det blir bättre öl än med frysboxen och STC1000 men det är lite snyggare och roligare 🙂 Jäskärlet har jag byggt om lite också för att få in i kylskåpet. Dessutom har jag satt i en ”thermowell”, eller dykrör som väl är den svenska översättningen, för att hålla exakt temperatur och det funkar ruggigt bra. Värmekälla är en 200w växthusvärmare i all enkelhet. Jäskärlet är egentligen inte tänkt att vara trycksatt men jag har ersatt vattenlåset med en vanlig kulkoppling till ett corneliusfat och det går att få till 0,2 bar som bäst. Poängen är mest att hålla ett övertryck när jäsningen avtar för att inte riskera att få in vildjäst och att jag faktiskt kan fylla på med kolsyra under kallkraschen där man annars riskerar att suga in allt möjligt oönskat som far runt i kylskåp och garage!
Det sägs också att jäsning under tryck medför vissa positiva effekter som möjlighet att jäsa lite varmare utan att öka mängden biprodukter och såklart att man ”behåller” den humlearomen i ölet som annars bubblar ut genom vattenlåset, vilket bara stämmer delvis eftersom man ju måste släppa på trycket vid en viss gräns för att inte kärlet ska explodera (plus att jästen inte fixar hur högt tryck som helst). Jag har provat att jäsa i vanliga corneliusfat också med utmärkt resultat men man kan ju aldrig veta hur bra det hade blivit i en hink från Jula heller 🙂 Brülosopher har gjort vissa experiment runt detta och hans slutsats är att det inte spelar någon roll för oss hembryggare i alla fall.
Vilka ovanliga ölrecept har du bryggt?
Ajajaj, jag är lite tråkig på den här punkten! Jag har faktiskt aldrig gjort något särskilt exotiskt… Jag gör mest enklare grejor och vill fortfarande bli bättre på det! Blåbärsmuffinschokladbjörnbärsvaniljvingummisuröl får vänta 🙂
Vad blir nästa öl du brygger?
Nu håller jag precis på att ladda för årets ”Enköpingsmästerskap” som går av stapeln i slutet på maj. För att ha ett bidrag till varje klass blir det blir en stout, en IPA och en lager (hör och häpna) 🙂 Stouten blir receptmässigt ganska lika den jag kom tvåa med förra året (fast med något tillägg som honungsmalt eller hasselnötter eller något sådant) medan IPA:n och lager:n får bli något helt nytt!
Lindhs Provsmakning av Mickes öl
Garage kesudden – Citra cascade lager, 6%
Halmgul öl som är lätt disig. Den har ett högt fluffigt och vitt skum som är mycket hållbart och stabilt. Skummet lämnar en del rester längs glaskanterna och avslutar som ett lock ovanpå ytan.
Doften är kraftigt citrusbetonad med frisk citrondoft och inslag av finare men något diskretare mogen apelsin.
Smaken är stor och voluminös med ungefär lika delar citron som apelsin. Viss maltighet finns som stöd till citrusen och vetemalten ger en viss men ändå betydande munkänsla. Lätt adstringens skönjas.
Den har en hög och tydlig beska som är lång och något kantig. Upplevelsen av beskan tilltar med varmare öl.
Alkoholen är väl integrerad i helheten och god. Den tar inte överhand utan get bara bra stöd till den låga restsötman, med andra ord har ölet en bra balans mellan alkohol och restsötma där enbart beskan tar överhand.
Stickig kolsyra på mycket hög nivå. ”Spritsig”.
Den lämnar en något kladdig och oljig eftersmak i munnen.
Hög teknisk kvalité på såväl bryggning som jäsning. Förutom viss adstringens detekteras inga övriga felsmaker.
Kommentar
En snygg och välbryggd modern ljus lager som är helt i min stil. Kanske att den drar mer åt en india pale lager även om det är utanför ramen för shbfs typdefinitioner men vad gör det när ölet är gott? Stora friska smaker och fräsch humle gör den väldigt lättdrucken och härligt somrig. Något överkolsyrad vilket gör att den fyller munnen lite mycket, det tar då tid för smakerna att hitta tungan och det blir en överväldigande första upplevelse. Det egentligen enda besvärande draget är tyvärr beskan som är något tvär och påtvingande. Kanske lite mindre sulfathalt i vattnet skulle ge en något mjukare beska eller helt enkelt en mindre bittergiva. Eller är det kanske något för mycket torrhumling som gett den lätta adstringensen i form av tanniner?
Betyg? Mycket bra.
Kullalyckans lager, lättsam lager
Bärnstensfärgad öl med högt, fint skum. Mycket bra genomskinlighet utan något störande dis ända tills sista centilitrarna från flaskan åker ner i glaset. Fluffigt skum av mycket hög hållbarhet. Skummet består mestadels av små bubblor, lite moussigt.
Frisk maltdoft på hög nivå med viss syrlighet i bakgrunden. Lätt och elegant gräddighet från maltsötman vilket upplevs som nymald pilsnermalt. Stor humledoft som är örtig med med vissa små inslag av tvål. Mycket lätta men ändock tydliga fruktestrar går att skönja när ölet värms.
Smaken är påtagligt humlefrisk med en tydlig gräddighet från malten även här. Dock något tvär och vass humlesmak.
Hög kolsyra som är stickig och vass. Ölet har medelstor kropp och medelstor munkänsla.
Tydlig men låg beska som är välavvägd och medellång.
Bra balans mellan sötma och beska.
Välbryggd utan några felsmaker från bryggning eller jäsning.
Kommentar
Stor och fyllig lager som drar åt exporthållet fast utan den torra, gipsiga delen. Väl bryggd och väljäst som sagt och det är alltid spännande med närodlad humle! Vad var det egentligen för sort? Lite Fuggles-aktig på något sätt? Något tung restsötma avslutar den annars väldigt goda lagern. Trevlig!
Snömannen stout – En lite för sliskig stout? 10.4% abv
Mörkt rödbrun, nästan svart öl med för stilen mycket fluffigt, högt, beigebrunt färgat, stabilt skum.
Doften består av stor kakao, medel lakrits och tydlig rostad malt. En hel del fruktiga estrar skönjas från jäsningen, mestadels åt russinhållet.
Kraftigt maltig med betydande inslag av rostad malt i symbios med mindre toner av bränd malt. Medelstor nivå av kaffe, russin och lite choklad. Tydlig men lättsam vanilj. Ingen tydlig humlesmak alls. Inslag av sherry och madeira när den blir varmare.
Hög beska som är mjuk och elegant fast lång.
Stor restsötma och enorm kropp. Har en kladdig munkänsla.
Kraftigt sting i alkoholen som är mycket värmande, främst bak i munnen.
Mjuk kolsyra på medel nivå.
Välbryggd med hög teknisk kvalité utan felsmaker.
Kommentar
En kraftfull och väldigt smakrik Imperial Stout som lämnar stort avtryck. I den tuffare delen av skalan men ändå fortfarande lättdrucken. Fina och rena smaker avlöser varandra och enda tipset är något lägre restsötma.
Mycket god!
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Brewer Profile: Jonas Andersson
Jag heter Jonas Andersson, född 1977 och kommer från en håla vid namn Torshälla stax utanför Eskilstuna där både familjehem och sommarstuga är beläget. Flyttade till Stockholm 1997 strax efter militärtjänsten och jag arbetar som brandskyddskoordinator åt Stockholmstad. Jag har alltid varit intresserad av att skapa, och då gärna från grunden och så tidstroget som möjligt. Jag snöade in på vikingatiden som ung och har länge sytt medeltida kläder samt gjort läderhantverk på ren hobbynivå. I samband med det väcktes även lusten för fermenterade drycker och först ut var så klart mjöd som jag gjort sedan 2002 och fortfarande gör till och från beroende på tillgång av bra råvaror. Mjöd är en dryck som jag gärna ser få mer status och kanske även får ta plats som egna grenar i SM i Hembryggning i framtiden. Öl började jag ”testa”, jag vill inte använda ordet brygga, 2004 och det var två-tre färdiga kit. Jag har faktiskt en brun petflaska kvar av en stout. Sen tog det inte lång tid innan jag gick över till helmalt, kylväska med tappkran och hemmagjord bazookascreen som sedan byttes ut mot en ordentlig silplåtsbotten. Kokade i början 8-12L batcher i en 15L kastrull och kylde i isvattenbad. Jag gick snabbt över till en egenbyggd kopparkylspiral av spirorör och den används faktiskt fortfarande av en hembryggare i Mostaberg om jag inte har fel. Åren gick och böcker lästes i ämnet. Kom sedan över en 21L kittel samt en PVV som känat mig troget i många år och som jag fortfarande använder när jag håller utbildningar i hur man brygger gott öl hemma.
Jag har länge bryggt i köket men för ett antal år sedan gick jag delvs över till en 50L Patina-kastrull som jag pimpat en del med några extra funktioner. Den använder jag utomhus med gasolbrännare (Blichmann burner) men jag har faktiskt gått tillbaka till kylspiral från plattvärmeväxlare även om kylspiralen uppgraderats med en whirlpoolkylartillsats. Förr bryggde jag ca tre gånger i månaden men numera blir det bara en till två gånger i månaden pga tidsbrist och att jag kompletterar ölbryggning med mjöd- och vintillverkning. Föutom öl, mjöd och vin gör jag även egen vinäger sedan länge med en vinägermoder från min frus föräldrar i Frankrike. Vinägermodern delar jag med mig hjärtligt till folk som vill testa. Odlat humle har jag även gjort i 5-6 år men med klimatet i Södermanland kommer man inte så långt vad gäller alfasyror och extrema latehop humle men det är en rolig hobby. Även där har jag länge delat med mig av plantor och rhizomer till intresserade. Utöver det så hjälper jag en lokal hembryggarbutik med allt inom fermenterade drycker. Där annordnar vi ibland träffar för hembryggare inom alla kunskapsvivåer för att ställa sina frågor och även ta med sina bryggder så vi kan prova och kanske ge lite feedback. Ibland kör vi träffar med väldigt kort varsel där vi tar upp en bryggares teknik och hur den gör sitt öl, vi diskuterar teknik och förbättringspotential eller varför ett visst moment skapar en viss felsmak och hur vi kan rätta till det osv.
I dagsläget har jag två bryggverk som jag oftast brygger på. Ett som gör 14-16L och ett som gör upp till 40l men tekniken är densamma. Jag mäskar, lakar och kokar i samma gryta, har en HLT som det alltid finns varmvatten i samt ett sekundärt uppsamlingskärl för vört så primärkärlet kan städas ur innan kok. Det lilla bryggverket används faktiskt offtast då det fungerar ypperligt i nästan vilket kök som helst och det är det som används till de utbildningar jag håller i. Det större bryggverket använder jag när jag ska bulkbrygga öl inför ett event eller bara gör en stil som har stor ”hinkabilitet”. En favorit är då är steem beer, 80% pale ale malt och en mix av ljus crystal och biscuit malt för resten, endast Nothern Brewer humle och California commonjäst som får jäsa i ca 16 grader.
2006 hittade jag The brewing network (http://www.thebrewingnetwork.com/) och deras podcasts förändrade hela mitt bryggtänk. Jag testar hellre nya stilar och recept än att göra samma öl om och om igen. Jag gillar öl och gillar att para dom med t.ex. mat, ost eller efterätt så jag har ofta minst 4-6 ale och någon lager samt någon suröl (pseudolambic) eller 100% brett öl till hands. Eftersom jag nuförtiden gör både öl, mjöd och vin, använder ale, lager, vinjäst samt brett, anväver, lacto samt pedio i variation så står det en hel del små 5L och 10L damejeanner lite överallt hemma med olika kominationer av malt med frukt, malt med honung, honung med frukt, druvkonsentrat med frukt, ja ni förstår nog.
Tanken bakom större delen av mina öl är just hinkabillitet. Jag gillar rena enkla smaker där man kan hitta varje del för sig, men misströsta icke käre bryggbröder, även jag gör extremhumlat och låg-ABV, ja ni förstår nog, allt för konsten.
Min prioritet inom fermenterade drycker är alltid sanitet, sanitet, sanitet. Rätt mängd pigg jäst och kontollerad jästemp tycker jag är viktigt. Har man bara dom två sakerna så är t.ex. recept sekundärt. Jag går dock alltid ”all in” i samtliga aspekter inom bryggning, må det vara tid, temp, biologi, fysik eller kemi. Allt är viktigt om man vill göra så bra man överhuvudtaget kan men nästan helt onödigt om man bara vill göra öl. En mindre bra öl är enkelt att göra; malt konverterar man lätt till socker, jästen äter sockret och alkohol blir det ju som oftast. Men det blir inte så bra som det hade kunnat bli.
Har jag tävlat inom öl? Ja jag har ställt upp i SMs domartävling 2013, 2014 och 2015. Där har det blivit medalj varje gång, något jag är otroligt stolt över. Men det tog många år att förfina recepten till något jag faktiskt kunde hoppas på medalj, men visst händer det att jag lämnar in bidrag, som jag vet inte har en chans i dagen tuffa konkurrens, bara för att få bra feedback på eventuella fenoler, estrar eller andra felsmaker som jag själv har låg känsel för att detektera men som dagens domarkår förhoppningsvis har större chans att hitta.
Vilken öl som är jag mest stolt över? Jag är inte mer stollt över något jag gjort än något annat, jag vet vad jag kan och vet vad jag minst kan förvänta mig för resultat. Sedan har man ju alltid några favoriter, som tex en Gueuze, blandad med 1, 2 och 3 årig lamic som nu har 5 eller var det 6 år på nacken, fast vem håller räkningen egentligen!?!
Kommersiell favorit: Har ingen favorit numera då jag har egengjorda alternativ som är lika bra men jag köper alltid hem udda långlagrare eller när jag ska testa någon ny stil, som nu när jag precis gjort en Tjeckisk lager, då införskaffades en del typiska för stilen så man kan finjustera sitt recept.
Jonas bryggde även på Skansens julmarknad i tidstypisk klädsel.
Favorit stil att brygga/dricka: Har ingen riktig favorit men har gärna några olika öl hemma att välja mellan beroende på situationen. Tidigt i min ölbryggartid så var Ipor favoriten men nu på senare år har jag fler stouts, milds, saisons och ”surisar” som tar upp faten.
Favoritjäst bland de flytande jästerna är London ESB, Cal common, Cal ale 001 samt för lager Munich lager. För torrjäst är den neutrala Nottingham en återkommande jäst men även Abbey eller Bell Saison fungerar med rätt recept och jästemp.
Vad vill du förbättra med nuvarande bryggmetod? Min bryggmetod är så inövad att jag gör allt på rutin numera. Jah behöver knappt någon lathund och missar SG och volym max med någon enstaka punkt så förbättring vet jag inte om det behövs.
Jag jäser på tre sätt beroende på omgivande temperatur; STC1000 reglerat kylskåp 0-12 grader, STC1000 reglerat isolerat klädskåp 5-35 grader samt tempreglerat gäst/(jäst)-rum 16-22 grader. Sedan har jag utrymmet under trappen där alla små 5L damerjanerna står som ska glömmas bort, men där regleras inte temperaturen.
Om du fick/vill byta bryggsytem, vad skulle det vara? Jag skulle, om jag hade ett större föråd/garage, vilja ha ett fullt utrustat elektriskt RIMS system från Blichmann eller likvärdigt, samt några rostfria koniska jästankar. Jag har inget behov av att brygga mer än max 30L åt gången. Då kan jag även dela upp satsen på två olika jäststammar eller mixtra med det färdiga ölet i olika fat.
Senast bryggde jag en Dekoktionsmäskad Tjeckisk lager och en dubbelbock. Just nu hemma jäser: två vin, en Shiraz samt en Tempranillo med körsbär och björnbär, en Oud Bruin samt ett antal mindre batcher med varierande microflora. Näst på tur att brygga står en klassisk dry stout, efter det står en annan semifavorit på tur, en spinoff på Pizza ports 100% Brett C Mobretta.
Andra tips att dela med mig av är att jag definitivt tycker att nybörjare ska brygga färdiga klonrecept till en början för att lära sig mängder och hur ett standard recept ser ut istället för att hitta på sina egna recept. Jag sneglar ofta på kommersiella recept men klonar aldrig till 100%. Jag brygger för min egen skull och vill då ofta ha lite annan karraktär än originalen. Jag använder sedan flera år tillbaka dataprogramet Beersmith som jag tycker är superbra. Man kan göra det så enkelt eller nördigt avancerat som man vill med det, importera färdiga recept och skala om dom till sin tänkta volym och mycket mycket mer. Beersmith har även många tekniska hjälpmedel för att räkna ut en hel del som hjälper en under bryggningen. Själv har jag ca: 200 bryggda recept sparat i Beersmith samt ett tiotal som är under utvecklig som kanske kommer att bryggas någon gång i framtiden. Det första jag skapade i Beersmith var en Northern English Brown Ale 2010.
Om jag skulle vilja börja brygga kommersiellt? Ha ha, om jag fick rätt erbjudande så varför inte? Att starta nu på egenhand från noll är inte ett alternativ just nu som jag ser det. Jag har dock en tanke som snurrat i mitt huve och det är att starta ett litet bryggeri med tillhörande bed and breakfast-del vid sommarstugan där vi även har egen jaktmark och fikevatten. Tänk er att få gå ett viltsafari där man kan få se bäver, räv, harar, rådjur, kanske en och annan älg eller vildsvin om man har tur. På kvällen brassas det käk, vilt så klart, med öl gjort runt knuten. Eller kanske en trevlig mjöd framför brasan. Det bryggeriet skulle nog satsa mest på farmhouse ales men även andra stilar som passar bra ihop med omgivningen.
Läs om Lindhs provsmakning av Jonas mjöd eller Sex and polar ice IPA
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Brewer Profile Lars-Göran Dahlgren
Brewer Profile: Lars-Göran Dahlgren – 36 år.
Yrke: Projektledningskonsult till vardags men skriver även för c/o HOPS samt grundare av iGlaset.se
Jag började brygga 2007 efter ett besök på Cantillon. Läste How To Brew från pärm till pärm några gånger och dök sedan direkt ner i helmäskning. Ölbryggning passade bra ihop med min utbildning i kemi- och bioteknik, kändes bra att omsätta utbildningen i praktiken… Speciellt förståelsen för mikrobiologi och vikten av renlighet är ju extremt viktig när man brygger öl. Numera brygger jag så ofta jag hinner, helst varannan vecka – eftersom jag skriver hembryggningsartiklarna i c/o HOPS så gäller det ju att kvalitetssäkra recepten som jag publicerar.
Min utrustning har gått från väldigt enkel (kylväska, hink-i-hink-lakning och aluminiumkastrull på spisen) till lite mer avancerad. Malten krossas numera med en Monster Mill istället för mortel, men mäskningen sker fortfarande i samma gamla kylväska. Däremot lakar jag nuförtiden i en Blichmann Boilermaker. pH-mätaren och salt finns med vid varje bryggning och sedan ett tag tillbaka har jag börjat mäta OG med refraktometer. Kokning sker med hjälp av humlegårdens stora doppvärmare i 10-gallon boilermaker och jag kyler med en Blichmann Therminator. Primärjäsningen går i vanliga hinkar men lagringen brukar bli i Better Bottles. Ibland åker även BeerBugen fram. I princip allt utom belgisk öl kolsyras numera på fat och vid buteljering använder jag både gamla klassiska flaskfyllare eller Beergun. Ett kylskåp är beställt och det ska bli riktigt skönt att äntligen få full kontroll på jästemperaturen – vilket ju kanske är den enskilt viktigaste aspekten av hembryggning. All jäst som jag använder är alltid flytande och odlas upp med hemmabyggd magnetomrörare.
Nu, efter åtta års hembryggning känner jag att jag börjar få till min drömutrustning. Det enda som jag fortfarande saknar är en syrgastub… Sen skulle det vara bekvämt med en hot liquor tank också. Men eftersom jag brygger hemma i lägenheten på Lilla Essingen så blir det ju i princip omöjligt att bygga ihop ett mer permanent bryggverk än så här. Drömriggen är ju en tre-stegsraket med HLT – mäsk/lakkärl – kokkärl, men det får bli när jag någon gång flyttar till ett hus på landet. Med min nuvarande utrustning får jag ihop 25 liter vört utan problem på cirka sju timmar. Jag har möjlighet att göra dekoktionsmäskning om lusten så faller på, men oftast blir det en tvåstegsmäskning (försockring och utmäskning). Utbytet brukar hamna kring 75 % men rekordet är på 85 % efter en trestegsdekoktion.
Min grundtanke med alla öl som jag brygger är att de ska vara så stiltrogna som möjligt. Det finns så många olika sorters öl där ute och tills den dagen jag kan brygga en perfekt pale ale eller en helt autentisk lager så tycker jag inte det finns något syfte med att börja freestajla och brygga ekfatslagrad kokosnötsöl med mango och vanilj. Det handlar inte om att jag är superkonservativ och inte gillar utveckling, tvärt om egentligen – men jag vill känna att jag behärskar ”grundreglerna” innan jag börjar bryta mot dem. Lite som att lära sig krypa innan man går. I mitt tycke behöver inte riktigt bra öl innehålla massa exotiska ingredienser och märkvärdiga bryggtekniker – det finns så oerhört många smaker som går att skapa med bara malt, humle, jäst och vatten. En av mina största inspirationskällor är Jamil Zainascheff (som jag äntligen fick träffa i somras…) och mycket av min filosofi kommer nog från honom.
Jag har under mina år som hembryggare testat att brygga många olika ölstilar, men jag kommer på mig själv med att oftast brygga pale ale, witbier, imperial stout, saison och dubbel. Jag är extremt självkritisk mot mina öl och kanske är det orsaken till att jag hela tiden kommer tillbaka till dessa öl – när jag hittar det perfekta receptet, och framförallt, den perfekta tekniken, så kommer jag vara nöjd. Sedan jag började brygga så har jag hela tiden försökt skaffa mig mer kontroll över processen, ingenting ska lämnas åt slumpen. Det går absolut att göra fantastisk god öl med extremt enkel utrustning, men ju mer kontroll du skaffar dig över processen desto mer förutsägbart blir resultatet.
Missar? Jag bryggde en Berliner Weisse i våras och ställde den på lagring i en BetterBottle. Rummet den stod i hade nylagd parkett och tyvärr läckte kranen (mitt eget fel – jag hade inte stängt den helt efter ett FG-prov). Jag upptäckte läckan efter två dagar, men då spretade redan parketten som skidspetsar…
Favoritjäst: WLP001 är en trogen arbetshäst (som hos alla andra), men jag gillar verkligen esterprofilen i Rochefortjästen.
Tips: Läs så mycket du kan – obligatorisk läsning är How to Brew med John Palmer, men Brewing Classic Styles med Jamil Zainascheff rekommenderas varmt. Även Malt, Hops, Yeast och Water är väldigt lärorika böcker som bör finnas i varje seriös bryggares bibliotek.
Brygg samma recept många gånger, men ändra en parameter varje gång. Testa att mäska några grader varmare, eller ha lite mer karamellmalt, byt jäst osv. Det viktigaste är att variera så få parametrar som möjligt varje gång. Om du byter t.ex. jäst och mäsktemperatur samtidigt så kan det vara väldigt svårt, för att inte säga omöjligt, att veta varifrån förändringarna i ölen kommer från.
Det roligaste med hembryggning är att man egentligen inte har några som helst hinder för att göra världens bästa öl – det är bara din kunskap och din egen färdighet som sätter begränsningarna.
Nästa bryggning blir en ljus lager – jag har som mål att göra en helt vanlig gul öl – fast bra.
Lindhs provsmakning av Lars-Görans öl ”Cthulu Rise Again” Imperial Stout
Mörkbrun öl, 70 ebc likt coca-cola, med kraftig disighet. Mochafärgat högt skum med blandat stora och små bubblor. Lämnar sparsamt med rester på glaset men håller ett tunt skumlock genom hela provningen.
Doften domineras av rostad malt, vanilj, mjölkchoklad och ett uns av lakrits. Kanske lite nyavvriden enkvist för den finkänsliga näsan. Mycket sparsamma spår av fruktiga estrar när ölet blir varmare.
Smakmässigt är det tydliga, mörka maltsmaker som inleder kraftfullt. Kaffebönor tar över och vanilj avslutar. En tydlig sötma håller sig kvar i munnen samtidigt som alkoholen, på uppskattningsvis 9%, expanderar. Ger känslan av de där chokladgodisromflaskorna man åt som barn. Eventuellt lite träig humle på låg nivå men annars sparsamt humlad. En diskret fruktighet framträder först när ölet ökat i temperatur. Eftersmaken känns lite kaffesumpig och beskan på runt 40 ibu samsas med att ge en bestående smakupplevelse.
Munkänslan är kladdig och aningens viskos men den för stilen höga kolsyrehalten lättar upp helhetsintrycket. Alkoholtoner känns i gommen ett bra tag efter varje klunk. Inga jästtoner eller andra direkta felsmaker detekteras.
Omdöme
En förhållandevis ljus imperial stout som ändå ger ett hyffsat tungt intryck. Känns ganska kalljäst och ren även men restsötman är något besvärande. Angenäma kaffetoner är den stora behållningen och jag gillar den något höga kolsyrehalten vilket ökar hinkabiliteten avsevärt! Den smakar mer än den doftar och hade jag bryggt denna hade jag haft i lite mer sen humle men främst mäskat den svalare för mindre restsötma. Ska tilläggas att restsötman är i linje eller lägre än en hel del andra svenska impys därute.
Tillägg; visade sig vara 10% abv och Lars-Göran är själv inte helt nöjd med restsötman.
Receptet
Batchsize 22l
Maltsorter:
Golden promise 5,18 kg
Munich 1,20 kg
Medium crystal 0,46 kg
Chocolate 0,37 kg
Dark crystal (200 L) 0,46 kg
Wheat Malt 0,18 kg
Cane sugar 0,92 kg
Biscuit 0,46 kg
Humle: Columbus 33g, Citra 36g
Jäst: Wlp001
Mäsksteg: 50m@66c och 72c okänd tid.
OG 1092
FG 1017
10% abv
100 min koktid
29l preboil
67 ibu
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Brewer Profile: Henric Östberg
Intervjuserien ”Brewer Profile” fortsätter norrut i landet. Möt Henric Östberg, guldmedaljör i Hembryggning 2014 i klassen Karaktärsfull Ale (APA) och passionerad hembryggare. Jag har fått möjlighet att provsmaka två av Henriks öl inklusive en nybryggning av vinnarölet The New Hipster.
Henric
Henric Östberg heter jag och är 33 år. Bor i villa med sambo och tre barn i Hudiksvall. Jag har varit pappaledig större delen av tiden de senaste åren, men har nu återgått till tjänst (inom omsorgen) på deltid, då tanken är att jag ska starta ett ett litet kommersiellt bryggeri i hemmet. Men jag har även funderingar på att plugga till socionom eller behandlingspedagog.
Bryggandet började faktiskt lite lätt redan när jag var 16 år. Då var det Cooperssatser som gällde. De hade inte någon åldersgräns, så det blev några sådana under gymnasietiden (med ganska mycket extra tillsatt socker). Men jag var aldrig riktigt nöjd med resultatet så det dog ut med tiden. Men efter det hade jag ofta ölbryggning i tankarna. På den tiden trodde jag att det var flaskjäsingen av kolsyran samt bottensatsen som var problemet. Flera år senare när jag var ca 26 började jag googla på ölbryggning och hittade då genast både SHBF och Humlegårdens sida. Jag bodde då i Stockholm (Bromma) i en lägenhet med sambo och ett barn. Hade då inte riktigt det där krutet i mig för att börja brygga, men tyckte att det helt klart verkade intressant. Det var först när vi flyttade upp till Hudiksvall som jag drog igång en första laddning. Det var hösten 2009. Det var då en upphottad cooperssats med spraytorkad malt istället för socker samt lite extra humle och utbytt jäst. Det var faktiskt en lager, Tjeckisk pilsner. Jag kommer ihåg att jag hade ställt jästunnan i ett rum som vi inte använde, och så hade jag öppnat fönstren så det skulle bli kallt i rummet. Jag blev rätt nöjd med resultatet. Så jag fortsatte och uppgraderade stegvis till helmaltsbryggning. Körde då med kylväska och kittel i flera år. Innan första bryggningen så kunde jag väldigt lite om öl och olika öltyper, så det var mest själva processen jag var nyfiken på. Men i och med det så utvecklades även ett intresse för olika stilar och öltyper. Hade på den tiden dömt ut ale som äcklig öl då jag hade druckit Newcastle brown ale. Haha, vad dum man var. Men nu förtiden älskar jag alla öltyper, men tycker fortfarande att Newcastle är sjukt äcklig.
Bryggeriet
Nu förtiden har jag en Braumeister 50l, som jag är rätt nöjd med. Hade bekymmer ganska länge med vattenbehandling samt ph-värdet under mäskningen. Då jag tidigare under kylväsketiden hade ett malt/vattenförhållande på 2,5l vatten per kilo malt så blev det rätt mycket annorlunda med en BM då allt blev lite annorlunda. Men det börjar flyta nu och jag lär mig maskinen mer och mer. Men jag brygger fortfarande som jag gjorde förut och skippar alla extraraster som BM på ett enkelt sätt möjliggör. Jag har helt enkelt inte begripit vad jag jag ska ha dem till. Såklart att att jag kör en litet protein/4-vinylguaiacolrast vid veteölsbryggning, men thats it! Brukar oftast tillsätta malten vid 60 grader och sen upp till önskad temp på försockringsrasten direkt. Så jag brygger nog enligt många lite märkligt med min BM, men det är så jag vill ha det så FUCK OFF! Haha.
Jag har byggt om vår gamla tvättstuga till ett bryggrum samt ett annat rum i anslutning till jäsrum, men det är inte helt färdigt än. Just nu är det bråte överallt då vi har andra projekt på gång i huset och behövt ställa in prylar där, men allt förväntas att vara iordning inom kort. Jag brukar hamna i intensiva bryggperionder då det kan bli ett par/tre ggr i veckan som resulterar i några månaders uppehåll. Men sen när verksamheten drar igång så blir det mer regelbundet. Tanken med mitt kommande bryggeri ”Hudiksvalls nya bryggeri” är till en start att bara tillverka lågalkoholöl. Är lite lättare att komma igång med allt på byråkratiskt nivå då och att jag antagligen får sälja själv direkt till privatpersoner och butiker samt kan stå på marknader mm. Men hela bryggeriet är tänkt att utvecklas under tiden tills dess att jag inte längre kan hålla på i hemmet utan måste hyra större lokaler (om det nu kommer till det).
Ölen
Det öl jag är mest stolt och nöjd med är såklart ”The new hipster” som antagligen kommer att byta namn till Hudiksvalls hipster. Jag vann ju guld med den på SM 2014 i Linköping. Det är min enda medalj och är nog den enda man får räkna med då det är rätt knivigt att kamma hem och blir svårare för varje år. Jag har även utvecklat en folkölsvariant på den som jag känner mig nöjd med.
Kommersiell öl jag gillar är väldigt blandat. Ett tag var jag oerhört såld på Aecht Schlenkerla Rauchbier, men tröttnade lite på korvsmaken efter ett tag då jag drack för mycket av den. Saison Dupont är också ett riktigt höjdaröl och är perfekt som referens vid bryggning av saison. Har vid ett tillfälle för länge sedan testat en Pliny the Elder. Den imponerade lika mycket som jag hade förväntat mig att den skulle göra. Nu vill jag mest testa olika typer av suröl. Men utbudet på systemet är fortfarande ganska torftigt, hoppas på förbättring där.
Bryggteknik
Jag vill succesivt förbättra allt med min bryggning, däremot så har jag inget behov av att förbättra mäskeffektivitet, ligger stabilt så jag är nöjd där. Kan säkert kräma ur lite mer om jag skulle lägga manken till, men ser ingen riktig poäng med det. Det jag vill förbättra är min förmåga att känna smaker. Jag är duktig på att känna de flesta felsmaker men sen har jag svårt att identifiera olika smaker i mina och andras brygder. Vattenbehandling och jästhantering är annars ämnen som man kan djupdyka i hur länge som helst och där känns det mest som jag bara har skrapat på ytan. Sen så är min stora svaghet att jag är så in i helvete oorganiserad. Tycker att jag aldrig får riktigt orning i mitt bryggeri och grejer hamnar lätt lite huller om buller. Kanske man måste anlita experthjälp i framtiden.
Misstag har jag gjort i oändlighet, speciellt i början, men jag har lärt mig mycket av dem också. Det är därför jag är duktig på att känna igen felsmaker. Mitt tips till er andra bryggare är: skapa felsmaker! Ta ut en liten del av brygden och misshandla skiten ur den, men gör det kontrollerat. Sedan kan du jämföra den delen med den större som du skött om som ett litet spädbarn. På detta sätt lär man sig mycket och ser hur viktigt det är att vara noggrann. Många nybryggare har en viss otålighet och förväntar sig perfekt resultat på en gång. Ni ska komma ihåg att ni har en lång resa framför er och låt er lära av era misstag istället för att bli bittra, Rom byggdes inte på en dag. Låt saker ta tid, känn ingen stress eller hets. Börja gärna enkelt (om du är grön) och stega dig sakta uppåt. Märker att många är lite väl snabba på att köpa på sig dyr utrustning. Jag gillar att sakta men säkert bygga upp mitt bryggeri. Testa olika metoder och känn dig fram till just det som passar dig bäst!
Jäsning
Den jäst jag använder oftast till humliga amerikanska ales är Wyeast 1056 eller WLP001, det ska vara samma jäst och jag har inte märkt någon skillnad mellan de två. Jag tycker att de är svårslagna när det gäller dessa öltyper. Om jag brygger Engelskt så gillar jag Wyest 1318 skarpt. Tycker att den ger en rund fin smak på ölet och passar ypperligt till många brittiska typer.
Det ovanligaste ölet jag har bryggt var när jag försökte dra igång en sats Lambik på en skvätt surströmmingsspad. Ni kan ju gissa hur bra det blev. Smaken blev som lukten hissarna har i Stockholms centrala tunnelbanestationer, narkomanpiss. Men det var ändå ett kul experiment. Sen så försökte jag göra en variant på Dogfish heads 120min IPA. Den ska väl ligga på ca 21% ABV. Jag hamnade uppskattningsvis på 16 % eller lägre. Så den blev jäkligt söt och smakade till en början mest fulgrogg, men jag lagrade den på fat i några år. Har kvar av den och tycker nu att den är ganska trevlig, påminner en del om madeira eller sherry. Bör drickas i små dessertvinglas. Sen så bryggde jag en pilsner i våras som inte jäste ut som den skulle så den hävde jag i en lambikmix i, och den verkar bli väldigt god, har kvar lagerkaraktär samtidigt som den smakar labik. Verkar bli en riktigt trevlig mix av smaker.
Nästa öl jag brygger blir bittern som du provsmakade, men med en del förändringar, till det bättre förhoppningsvis.
Provsmakning av Henriks öl
The new hipster
Disig bärnstensfärgad öl med mycket högt och smutsvitt, nästan grönvitt, skum som sjunker snabbt och lämnar väldigt mycket rester på glaskanterna. Kraftigt disig när sista centilitrarna åker ner i glaset.
Kraftig citrusdoft av färsk humle. Nästan som att dofta ner i en humlepåse. Stor del tallkåda. Lite gummi och mjölk finns i bakgrunden, framförallt när ölen blir varmare.
Medelfyllig smak av humle åt apelsin och vingummihållet. Lätt och fräsch munkänsla med en knappt märkbar maltsmak.
Bra beska som sitter kvar länge på tungan. Tunn kropp med en något vattnig och tunn eftersmak. Låg restsötma och vass kolsyra. Mycket lättdrucken.
Omdöme
Utomordentligt bra torrhumling i denna humlefriska och mycket goda apa. Den doftar fantastiskt men smaken, som förvisso är mycket bra, är ändå inte lika tydlig som doften. Det finns ett litet uns av mint åt Vicks blå, nej förresten, minns ni den där blåa klubban med genomskinligt plastpapper med vita ränder (snurrat längs pinnen) som fanns i simhallen för en spänn styck. Ismint? Isbjörn? Ni som minns smaken vet vad jag syftar på. Ett uns av den smaken finns i ölet och det beror definitivt på någon av humlesorterna. Det är lätt att förstå att en tidigare version av denna öl kammade hem en guldmedalj i SM förra året. Bra jobbat!
Bitter
Kraftigt disig, rödbrun (45-60 EBC) öl med lågt ljusgult till smutsvitt skum som försvinner snabbt utan at lämna rester.
Doften är, karamellig och fruktig men lite inslag av gummi och jäst.
Smaken är maltig med tydliga lakritstoner, mjölk och plommon.
Medellåg beska, ca 20 ibu.
Låg kolsyrenivå. Bra kropp och balanserad restsötma.
Omdöme
En helt okej engelsk bitter som tyvärr drar lite för mycket åt lakrits för min smak. Jag är osäker på vilken specialmalt det är som stör min helhetsupplevelse men utan den skulle denna öl få flera poäng till i min bok. Välbryggd och enligt konstens alla regler men lite för svårdrucken för min smak.
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Brewer profile: Barleys Braukeller, Manuel Günther.
På min sydtyska ölresa han jag även besöka en kommersiell hembryggare, dvs en hantverksbryggare som brygger hemma med hembryggarutrustning/storlek och säljer. Manuel Günther bor i Allgäu och hans bryggeri heter Barleys Braukeller. Hemsidan är under uppbyggnad men under tiden går det att hitta mer info på hans Facebooksida.
Hembryggare i Tyskland kör med lite annan utrustning än vad som är vanligt i Sverige. Konstant omrörning under mäskningen verkar väldigt populärt vad jag sett på hembryggarbloggar samt att mäskning och lakningen görs i olika kärl med någon form av flytt emellan. När jag besöker Manuel är det fredagseftermiddag och bryggkällaren har öppet för vänner och bekanta som kommer förbi för en stående afterwork-öl. Manuel brygger samtidigt en veteöl och jag hinner vara med under slutet på mäskningen och början av lakningen. Tyvärr behövde Manuel all egengjord öl till en mässa dagen därpå så någon provsmakning blev det tyvärr inte men utfrågning om tekniker och utrustning fick bli desto mer.
Brewer Profile
Tell me about yourself
My name is Manuel, i´m 28 years old and I´m a automation software engineer.
When did you start brewing and why?
So, after school i started work as an software programmer for a big brewing equipment manufactor in germany. I was travelling alot, my job was to engineer the software and do the commissioning of the brewing process. Of course I got in touch with the process, got interested in it more and more. This is how it all started.
How often do you brew?
We try to brew once a week. I would like to do more brews 😉
What kind of equipment do you use?
Currently we brew on a 40 l Equipment, stainless steel kettle for mashing and boiling. For lautering and fermentation we use plastic bucket, but we´re already planning to buy some more stainless steel equipment.
How would your dream setup equipment look like?
Puhh, dream setup… Let´s say for the next step a 100l semi-automated 2 device setup would very nice.
Where do you brew and what are the best/worse things about that place?
Currently we´re brewing in the cellar of our new built house. We have already installed a new ventilation to get the steam out of the ”brewhouse”. For the moment it´s okay. I have very short ways to check the fermentation temperatures. The worst thing is the small size of the room, it´s just like 14 square meter…
What is the idea behind your beers?
The idea is, not to brew a standard beer because then you easier buy it in the store, there are already lots of it. But also do not want to brew the very special beers like IPA´s etc. We just like to do a hand crafted, nice tasty, let´s say, a beer which you can drink every day. And we would like to tell a message to the people, that it is easy to brew your own beer, just try it, come in and find out.
Which are your favorite commercial beer?
Actually there is no favorite. It´s changing from month to month, and it is depending on the season. But i can say, my favorite beers are brewed in the Allgäu.
Manuel mäskar i sin vörtkokare som är en vanligt 36-literskastrull. Han har byggt en omrörare av en gammal vindrutemotor och en planka som hålls fast med tvingar. Bredvid motorn sitter en temperaturgivare som är kopplad till en laptop som sköter värmeplattan till stegmäskningen. Isoleringen på kastrullen ser ut som ett värmeskydd man kan i framrutan på bilen för att reflektera solljus en het sommardag…
Induktionshällen Hendi som går att köpa via tyska Ebay, är väldigt populär bland tyska hembryggare med sina kraftfulla 3500 watt men främst för att den är manuell och går på det sättet att styra externt med termostat. Den är gjord för industrikök och klarar även betydligt mer vikt än t.ex. Kjell&Co platta som jag har som är specificerad på max 5kg.
Fördelen med vinderutetorkarmotorer är att de går på lågt varv och är väldigt starka. Manuel berättade att han inte var helt nöjd med konstruktionen ännu då armen inte nådde hela mäsken riktigt. Därför lyfte han bort anordningen emellanåt för att röra om ytterligare i mäsken.
Mäskschemat styrs via laptopen och ett program jag inte sett tidigare. Stegmäskningen var en självklarhet för att få rätt smakprofil.
En hembyggd tvätt främst till fat. Manuel kör med både Corneliusfat men även mer kommersiella fat med betydligt mindre öppning. Som rengöring använde han Halapur som är ett klorbaserat pulver som även säljs av Speidel till Braumeistern. Bra rengöringsförmåga men kräver noggrann eftersköljning.
Extra ventilation för att slippa kondens.
Jodprov utfördes tills dess att all stärkelse var konverterad.
Manuel flyttar mäsken till laktunnan med en kanna, snabbt men lite kletigt.
Programmet frågar om jodprovet var godkänt.
Noggrann recirkulering (vorlauf) före lakning. Laktunnan var en färdigköpt plasthink med falskbotten i metall. Manuel kör med flödeslakning till en kastrull och en Bielmeier för att få tillräcklig volym.
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Brewer Profile: Henrik Lindqvist
Berätta vem du är?
Jag heter Henrik Lindqvist född hösten 1978 tre dagar innan Formel 1 stjärnan Ronnie Petterson så tragiskt omkom på Monzabanan. Jag är uppväxt i den lilla fotbollstokiga orten Åtvidaberg men begåvades tyvärr inte med något större bollsinne så jag fick mest stå i mål. Efter skola och värnplikt har jag varit bosatt i Linköping och bor nu strax utanför i närheten av Slaka tillsammans med sambo och barn. Är utbildad civilingenjör men tappade helt intresset och arbetar numera som säljare, ölprovningshållare och bryggerikonsult.
När började du brygga öl och varför?
Jag började brygga seriöst 2009 innan dess var det mest vin från och till i något decennium. Jag har alltid tyckt om att laga mat, baka, safta, sylta skapa och ta hand om det som finns nära till hands. Dels för att det är nyttigare och godare än industrivaror och för att det faktiskt är ganska enkelt. Anledningen till att jag började med öl var att vi flyttade ut till en gård på landet där det fanns stora utrymmen att hålla på med hobbyn. Från vin till öl var inte steget så långt så jag började brygga öl parallellt med vinmakandet och gick sedan sakta men säkert över till nästan bara ölbryggning. Man såg resultaten snabbare och det fanns mer möjligheter att justera egenskaperna hos ölen än med vin. Dessutom är det ju godare…
Henrik öppnar och bjuder på sin allra första öl med fem år på nacken. Fortfarande riktigt god!
Hur ofta brygger du?
Det varierar en del. Under sommarhalvåret brukar det ske mer sporadiskt och inte särskilt ofta. Under hösten, vintern och våren brukar det bli oftare, särskilt på vintern. Ca 30st bryggningar per år blir det nog, åtminstone om man räknar med cider och vin också.
Vad har du för utrustning?
Jag håller det riktigt enkelt. Kör med BIAB-metoden. Jag började med satslakning i kylväska men övergick så småningom till BIAB för att göra bryggdagen mindre omständig, enklare att kontrollera samt spara tid. Jag använder Patina 36l, nylontygpåsar att mäska i (men även filtrera vört och som humlekokpåse i vissa fall), kopparspiral att kyla med och jäshinkar för vanlig ale och lagerjäsning. Ibland använder jag Better Bottle och damejeanner när det krävs längre jäsningar eller lagring. Använder mest corneliusfat för färdig öl men flaskar en del öl ibland också.
Var brygger du någonstans och trivs du där?
Jag hålls i köket och det fungerar väl ok eftersom BIAB-utrustningen tar sån liten plats. Man får planera lite för när man brygger så det inte krockar med andra köksprocesser helt enkelt.
Berätta om din bryggmetod?
Jag kör en variant där jag mäskar lite tjockare med ca 20l vatten till 4-6kg malt i normalfallet för att sedan tillsätta 9l kokhett vatten för att komma upp till utmäskningstemperatur. Kokar ganska livligt och försöker hamna på ett par liter vört mer än vad som ryms i faten efter kok. Jag försöker lägga krutet på recepten, råvarorna och jäsningen. Att investera i ett bryggverk eller liknande för att producera vört ser jag inte som en direkt kvalitetshöjande åtgärd även om det kanske är enklare med repeterbarheten på sina bryggningar.
SM i Linköping 2014
Vad är tanken bakom dina öl?
Jag försöker alltid föreställa mig hur ölen skall vara när den är färdig att dricka innan jag tar tag i själva processen som leder fram till ett färdigt öl. Ibland brygger jag stilfascistiskt till tex SM eller för att jag för tillfället är intresserad av ölstilen. Andra gånger vill jag göra något helt annat och ta ut svängarna lite mer. Ibland brygger jag något riktigt lustigt och det är väl tur att det bara är ibland kanske. Ofta brygger jag inte samma öl om och om igen för att finslipa receptet utan jag är ganska ombytlig och gillar omväxling. Jag brygger all sorts öl men oftast olika sorters ale. Det viktigaste är att ölen är välgjord och smakar bra men sätter man den i ett fack en konkret ölstil så vill jag också att den ska ha den karaktären. Jag är allergisk mot öl som saknar balans eller har smaker som inte ska finnas där. Med balans menar jag tex att det saknas beska för att väga upp malten så att det bara blir sött och jolmigt eller sträv astringent humlebeska utan maltstöd.
Vilken öl du gjort är du mest stolt över och varför just den?
Det måste nog vara min Brown Porter som jag faktiskt inte bryggt på ett tag. Jag kallar den Slaka by Dusk och tog guld på SM i Eskilstuna 2013. En liten variant på denna och dessutom över ett år gammal tog hederspris på SM i Linköping 2014. Inte nog med att den tagit priser i tuff konkurrens, den är jävligt god också. Funderar faktiskt på att göra en 100% Brett variant av denna snart bara för att se vad som händer.
På Aktiebolaget Centralbryggeriet i Linköping
Vilken är din kommersiella favoritöl och vad gillar du med det?
Det måste nog vara Aktiebolaget Centralbryggeriets Folkes Röda IPA som är den första öl jag varit med att brygga från recept till färdig produkt. Det känns ju riktigt kul att få ut ”sin” öl till folket i stor skala och se vad de tycker om den. Annars så finns det mycket bra öl där ute både från Sverige och utomlands. Jag har ingen absolut favoritstil utan väljer dryck efter tillfälle. Jag har snöat in lite på suröl eftersom det är så komplext och speciellt men till vardags tar jag gärna en modern lager på sommaren eller kanske en porter på hösten. Jag har nog ingen absolut favorit utan jag gillar det mesta som håller en hög kvalité.
Henrik på prispallen på SM i Eskilstuna 2013.
Vad vill du förbättra med din bryggmetod?
Allt! Det finns alltid något att beakta men jag behåller gärna grunden i min teknik eftersom jag trivs så bra med den. Men jag vill hela tiden utvecklas, förenkla och förbättra mina öl. Jag tror det är viktigt med ett sådant synsätt om man vill lyckas riktigt bra med sina öl.
Har du några tips eller trix till andra bryggare?
Hitta en metod som passar dig och ger dig en bra öl. Ta in och utbyt idéer från andra bryggare och tillämpa det du tror passar ditt system och din metod. Nedslås inte om någon öl blir vaskad eller får infektioner eller felsmaker. Hitta källan och korrigera. Man brygger inte kanonöl från första början och inte heller gång på gång när man blivit varm i kläderna. Men man höjer hela tiden lägsta nivån. Jag ser ett balanserat utgångsrecept, god hygien och kontrollerad jäsning som de tre enskilt viktigaste parametrarna för att producera en god öl. Missar man en av de punkterna så blir det inte bra, har man tur blir det godkänt men ofta inte mer. Håller man en hög nivå på de tre områdena så är det bara dåliga råvaror eller en riktigt misslyckad vörtframställningsprocedur som kan göra ölen dålig.
Gustavs provsmakning av Henriks öl
Jag har druckit många av Henriks öl och de håller verkligen världsklass, det är lätt att förstår varför han vunnit så många medaljer. I detta inlägg provsmakar jag tre olika varianter Berliner Weisse av Henrik.
BH/Berliner Honung; mjölksyrebakterier uppodlad i tre steg vid 40c från honung. Primärsyrad i två dygn vid ca 30c (gäller alla) visade sig för kort tid för att få tillräcklig syra. Storlek 5% av Huvudjäsningen.
Därefter jäsning med Nottingham, ingen pastörisering innan jästen. Kolsyrejäst med 8g/l.
BS/Berliner Surdeg; mjölksyra från husets surdeg.
BM/Berliner malt; mjölksyra från malt.
Tidigare provsmakningar av Henriks öl hittar ni här:
Slaka Saison
Dubellduellen
Liquid Gold
Belgostout
Trippelduellen
Historiska IPAn
Berliner Surdeg
Ljust halmgul, kraftigt disig med högt skum av stora bubblor. Rejäl bottensats i flaskan. Flaskan gushade en del över mitt nystädade kök.
Doften fullkomligt rupterar med mogna krusbär och rabarberpaj! Oerhört frisk och fräsch men med en bakomliggande sötma som sluter upp. Lite bränt kolapajskal i bakgrunden ger den där nötiga pikanta slutnoten som passar så bra ihop med syran. Vacker som en sensommarkväll?
Smaken är syrlig åt naturell yoghurthållet med tydliga krusbärstoner. Den låga beskan låter syran ta för sig och den kraftiga kolsyran kör basregistret. Komplexa lacto-toner ihop med en magnifik sensommarbärighet för mig tillbaka till sommarstället vid sjön där jag stack mig på krusbärsbusken i jakten på de småhåriga söta bären.
Omdöme
Jag har inte så många Berliner Weisse under bältet ska jag börja med att säga vad det nu spelar för roll i sammanhanget. Men jag har nog aldrig druckit en öl som varit så lätt att hitta smakerna i, dvs de smaker som finns i den är oerhört rena och avskurna från blandningar av andra smaker. Ett komplext, syrlig sommaröl som jag gärna skulle dricka till en rabarber- eller äpplepaj med vaniljsås. Hur många öl kan ni säga skulle briljera i det sammanhanget? Väldigt god öl!
En förstaplats.
Berliner Malt
Disigt halmgul med kraftigt högt skum med stora bubblor.
Doften är kraftigt syrlig åt mandarinskalhållet.
Syrlig grape i smaken med druvskal, riesling ocg krusbärskräm. Svag beska. Lite kletig munkänsla.
Omdöme
En god syrlig öl men inte alls lila konplex som bs. Den här har 2-3 smaker totalt medan bs var en symfoni. Den upplevs mindre söt än bs och något enklare, renare. En andraplats.
Berliner Honung
Ljust halmgul och eventuellt något ljusare än de tidigare. Lägre skum men kraftig kolsyra.
Doften utgörs av läder, friska och omogna krusbär, gröna äppelskal.
Smaken är lite yoghurtigtaktig. Vinös åt ciderhållet och framförallt då äpplecider. Inte lika tydligt ”Berliner weissig” som de andra två.
Omdöme
Av de tre är denna minst ölig och nästan som en cider. Syrligheten är fin men vägs inte upp av maltkroppen på samma sätt som framförallt BM. Skulle må bra i ett champagneglas!
En tredjeplats.
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Brewer Profile: Norman Geaney
Nu kör vi igång med Brewers Profile på riktigt. Först ut är hembryggaren Norman Geaney:
Berätta vem du är?
Norman Geaney, 40 år gammal ursprungligen från Killarney, Irland som ligger i sydvästra delen av landet. Jag hat bott i Sverige sedan oktober 2000. Jag bor i Viksjö Järfälla som är norr om Stockholm med min fru Kristina och 2 barn Jennifer & Oliver. Jag arbetar som prestandaingenjör för ett företag som heter Cinnober som utvecklar Trading & Clearing House-system för finansbranschen. Mitt absoluta favoritbryggeri är Nögne i Norge och jag är ett stor fan och vän till alla som jobbar där i många år. Redan 2006 startade jag den här bloggen, Nogne Uncovered,för att hjälpa till att sprida budskapet om deras superbt bra öl. På facebook finns lite info om mitt bryggeri PianoRoad och just nu håller jag på med en ny blogg som heter Geaneys Beer.
När började du brygga öl och varför?
Jag bryggde min första öl 9:e september 2012 och började brygga av många anledningar. Jag blev kär i vissa hantverksöl eftersom jag har vuxit upp i ett land som domineras av Guinness & Heineken. Jag har alltid varit en ”hands-on” typ av person, så tanken på att brygga mitt eget öl vädjade till mig. Den främsta anledningen var att jag vill brygga öl med smaker som jag gillade samt försöka kopiera en del av de kommersiella öl som jag smakade och gillade mycket.
Hur ofta brygger du?
Ungefär en gång i månaden, men nu beror allt helt på tillgången på mitt kylskåp eftersom det är där jag jäser all min öl vid en viss kontrollerad temperatur.
Vad har du för utrustning?
38 liter Rubbermaid mäsktunna köpt från Highlander Brewing Supply med rostfri kulventil, winters termometer och en rostfri stålfalskbotten, Brewferm 27 liters digital bryggverk. Vörtkylare byggde jag själv och den består av 25 meter långt kopparrör och tar 10 minuter för att kyla 24 liter 100-20 grader. 3 st 30 liters jäshinkar med tappkran på två av de, en till att blanda malt i innan mäskning, 3 st 5-liters Glasdamejaner, kylskåp med ett Universaltermostat UT-200 från Conrads. 3 st Partyfat, Voltcraft digital pH mätare, refraktometer, Vortex stirplate, kapsylpåsättare i bänkmodell som kallas ”Super Duemile” och en Corona majskvarn.
Var brygger du någonstans och trivs du där?
Jag började 2012 med bryggning av 5 litersbatcher i köket och när jag ökade till 21 literssatser blev det tvättstugan som fungerar bättre. Men för att minimera dofter i huset, eftersom min fru gillar inte humlearomer, brygger jag numera i vårt garage eller på uteplatsen på baksidan av huset. Att brygga utomhus har sina fördelar med till exempel rengöring med vattenslang efteråt men nackdelen är när det är för varmt ute när det gäller mäskning. Då brukar jag flytta in den i skuggan i garaget.
Berätta om din bryggmetod?
Jag kör 21 liters helmaltsbryggning och sedan min senaste brygd har jag nu gått över till Beersmith från att tidigare använt Brewers Friend. 60-90 minuters enstegs-infusionsmäskning på 64 grader. En enkel satslakning efter att ha tömt first runnings är vad jag har gjort på sistone, det fungerar bäst för mig och är lättare att ha kontroll över. Jag brukade köra flödeslakning innan men hade problem att hålla lakvattnet vid rätt temperatur, behöver ett till bryggverk som vattenkokare om jag vill gå tillbaka till den metoden igen. 2 veckor primär- och sekundärjäsning, tidigare brukade jag flytta vörten från jästkakan efter 1 vecka men nu öppnar jag inte jäshink längre förens 2 veckor passerad. 1-2 veckor torhumling och jag läser av SG varje vecka för att övervaka utvecklingen. Buteljering när jag är nöjd med FG, sedan tillbaka i kylskåp i 4 veckor vid 18 grader.
Vad är tanken bakom dina öl?
Jag strävar efter att brygga öl som har har bra balans mellan doft, smak, kropp och kolsyra. Att brygga öl med en bra bas är viktigt för att utvecklas, och att ta fram dofter är den knepigaste biten. Jag antar att det är därför det tog mig nästan två år innan jag började brygga IPA. Jag började brygga brown ale som jag gillar att dricka och då koncentrerade jag mig främst på malt och kropp under bryggning. Men jag älskar också en mycket fruktig och ”resiny” IPA så jag experimenterar mycket med ingredienser och teknik när det gäller torhumling av dessa typer av öl. Jag brygger öl beroende på säsong och vilka ingredienser som är bäst tillgängliga. Jag gillar att klona kommersiella öl men nu föredrar att skapa mina egna recept från grunden. Jag började experimentera mycket 2012, kanske för mycket så nu har jag gått tillbaka till grunderna igen nu när jag är har mer kontroll och kan spika ett par vanliga ölstilar kommer jag börja brygga parallellt igen med 5 literssatser.
Vilken öl du gjort är du mest stolt över och varför just den?
Jag har 2 öl som sticker ut mer än några andra öl jag bryggt; min första julöl från 2012 som var en BIAB-bryggning med DME som bas malt, det var så bra till jul och varje flaska jag gav bort fick mycket beröm. Alla sa att den var bättre en Nils Oscars Julöl och många andra klassiska julöl och det tyckte jag också. Den hade precis rätt mängd av julkryddor och jag hade i den engelska matlagningskryddan som heter ”mixed spice” tillsammans med apelsinskal som dränktes i en mörk sockerlösning innan.
Den andra ölen var mitt första försök att brygga en irländsk röd ale som var fantastisk i alla aspekter förutom kolsyrenivån som blev värre och värre med åldern. Det hade ett utseende som Stone Arrogant Bastard Ale, en doft med massor av hasselnöt och smaken var också nötig med kex och karamelltoner. Jag var så nöjd med denna öl så jag skickade in den till Omnipollos bryggtävling och enligt vissa domare missade jag den sista domarrundan på grund av min höga kolsyrenivå. Denna öl bryggdes maj 2013 och det var första gången jag bryggt 21-liters sats och med min nya mäsktunna.
Vilken är din kommersiella favoritöl och vad gillar du med det?
Stone IPA och Great Divide Titan IPA är 2 öl som fick mig att förstå hur en bra öl skulle smaka och konverterade mig från en vinsnobb till en ölsnobb. Komplexiteten i både doft och smak var den stora avgörande faktorn för mig, senare även balansen i bitterhet och nivåerna av bitterhet som fick mig att tänka wow. Båda dessa öl har en superb humlebombdoft av mango, citrusfrukter, gräs, humleresin och karamell när de är färska. Bitterheten är väl avvägd med malt och bitterhetsnivån är perfekt.
Vad vill du förbättra med din bryggmetod?
Brygghuseffektivitet tycker jag är inte ett stort problem även om jag brukar hamna i överkant ofta. Det kan vara negativt eftersom jag strävar efter att ha full kontroll på alla steg i bryggningen. Typ av basmalt och krossningsstorlek verkar göra detta omöjligt för mig att kontrollera just nu. Har nyligen börjat övervaka och justera pH under hela bryggdagen och det känndes positivt samt att jag började använda Beersmith för att ha mer kontroll över mina SG-avläsningar också. Om jag skulle nämna ett område jag vill förbättra mest är det att vara mer noggrann när jag brygger med bra anteckningar och bli tillräckligt kunnig för att göra korrigeringar när och om det behövs.
Har du några tips eller trix till andra bryggare?
Experimentera inte för mycket utan försök att brygga samma recept några gånger både för att förstå ingredienserna men även lära känna din utrustning. Att vara noggrann med dina anteckningar är mycket viktigt för att förstå om du gör saker rätt eller fel efteråt. Skaffa ett kylskåp med kontrollerad temperatur, det är den viktigaste investeringen av alla tycker jag. Jäsningsfasen är den mest avgörande och att ha detta under kontroll tar bort en hel del oro och funderingar. Ett tips, tvätta flaskor och jäshink i diskmaskinen, det funkar mycket bra. Jag försöker att inte lägga i arom- eller smakhumle i kok om pH ligger över 5.2 för att utvinna det mesta av humlen.
Vilka ovanliga ölrecept har du bryggt?
– vanilla & coffee infused Imperial Brown Ale
– chocolate & maple syrup porter
– coconut & doughnut stout
– chocolate porter with cocoa nibs & 1 with sweet licorice powder
– Even More Jesus copy that was matured on French oak soaked in Trinidad rum, one with Bushmills 1989 whisky & 1 with Grönstedts XO cognac
– Oatmeal stout with blueberries and 1 with bramble berries
Har du några annorlunda recept du skulle vilja testa framöver?
– Imperial red
– Sauna beer (matured with birch chips, aroma of smoke & sausage, light medium bodied pale ale)
– Blackforest stout (chocolate malt, German maraschino cherries, cherry water, German malt and hops)
– Chili pale ale (a beer with a little kick that can compliment spicy food)
– Irish coffee stout (matured in Irish whiskey casks, bewleys java coffee, muscovado sugar)
– some green tea light beers like one using jasmine pearls
Provsmakning av Normans öl
Baker Boys Cascade Single Hop Ale 2nd Edition, 5.4%, bryggd 5e April, på flaska 19e april, 39 IBU
Kraftigt disig med högt smutsvitt skum. Hög skumkrona av den fluffigare sorten som lämnar stora fina rester längs glaset. Färgen är mörk bärnsten till koppar. Doften är humledominerad med mycket aprikos och dadlar. Ganska söt karamellmaltig doft med ett uns av rökighet och lite mjölk. Smaken är örtigt fruktig med inslag av gräs och barrväxter. Beskan är balanserad och välavvägd. Låg och mjuk kolsyra.
Eftersmaken har en något brännande munkänsla av högre alkoholer och den är lite kladdig på tungan.
Omdöme
En helt okej Amerikansk Pale Ale där humlen får ta för sig. Trots lite höga alkoholer så gillar jag rivigheten i munkänslan, mer som att tugga på apelsinzest än på det vita i apelsinskalet. Den bryggdes för ca 4 månader sen så jag kan förstå att denna öl var mer humlefrisk för 8-10 veckor sedan och säkert ett par snäpp bättre överlag. Jag gillar ju mina humleöl så färska som möjligt, gärna inom 2v efter bryggning. Baker Boys har fortfarande bra humlesmak men jag hade önskat en lite färskare och friskare Cascadedoft, som det är nu tar karamellmalten över doftbilden lite.
Hur jag skulle ha bryggt nästa version
Här kommer ett nytt segment i mina hembryggarrecesioner jag inte haft med innan. Om jag skulle göra en variant på denna öl, vad skulle jag då förändra?
Till nästa version skulle jag ha i mer jäst och jäsa den svalare (18c i hinken). En som jag gissar hög jästemperatur har gett högre alkoholer som bränner lite. Jag skulle minskat karamellmalten och ta en något ljusare sort så den sjunker 10 EBC. Jag skulle slutligen kallkrashat den eftertorrhumlingen så den blev blankare som jag vill ha mina apa.
Tonight IPA 5.6%, 49 ibu
Kraftigt pys hört när den öppnas vilket borde varnat mig om hög kolsyrehalt. Jag lyckas ändå få glaset att svämma över vilket visar vilken idiot jag är ibland. Kraftigt disig bärnstensfärgad öl med ljusgult väldigt fluffigt skum. Doften är godisfruktig med lite söt tallkåda och vingummin. Ett uns av salmiak från malten när ölets temperatur sakta stiger. Smaken är söt och godisaktig med lite grapetoner och med en beska som inte skär igenom restsötman riktigt. Den livliga kolsyran fyller munnen. Eftersmaken är ren med mestadels bitterhet.
Omdöme
En fruktig och godisaktig ipa som jag tycker är mer åt en pale ale med sin IBU på 50 men framförallt alkoholhalt på 5.6%. Lättdrucken och somrig är den och jag gillar framförallt den tallbarriga doften ihop med godistonerna som ger en bra balans. Restsötman kunde dock varit lite lägre (vilket bekräftas i medföljande anteckningar). Lättdrucken och god utan några felsmaker. Oklart om den är flaskjäst men kudos i såfall för mängden jäst i flaskan är väldigt liten eller har satt sig fast i botten. Smaskig!
Hur jag skulle brygga nästa version
Jag skulle mäskat denna 1-2c svalare för att få en torrare utjäsning och så skulle jag kolsyrat den lite mindre. Jag skulle även gjort den lite starkare, säg 7% abv kanske.
Aún Más a Jesús / Even more jesus Imperial stout, 12%
Svagt pys hörs när jag öppnar flaskan. Den bäcksvarta ölen ger en beige skumrand längs kanten på glaset men något skum i övrigt är det inte tal om. Doften är syrlig lakrits och lite gummisula (Nike Air 1992, svartgråa och mörkröda). Svag rökighet och vaniljsötma med lite whiskykaraktär.
Smaken är chokladig år O’boy-hållet med syrlig lakrits. Svag beska trots 100ibu konstigt nog. Den ekiga vaniljsmaken ihop med alkoholen smälter verkligen ihop på ett fantastiskt sätt. Ingen humlesmak att tala om.
Eftersmaken är syrlig med påtaglig whiskykaraktär. Kladdig på tungroten och i gommen.
Omdöme
En riktigt bra imperial stout som är imponerande välbryggd. Whiskytonerna som helt saknar rökighet är oväntat lyckade. Inte för hög restsötma heller även om den inte har så hög hinkabilitet. Fullträff! När jag läser om ölet är den mycket riktigt lagrad på franska ekkuber och med Bushmill från 89 i. Den fick även ett kok på 5 timmar! Receptet kommer från Omnipollos bok och är av Evil Twin/Jeppe.
Hur skulle jag brygga nästa version
Med detta recept i handen är min enda förändring högre kolsyra och lite större 0-giva, gärna av Simcoe som skulle göra denna öl till en extra fin svampplockaröl.
Julöl 2013
Varför inte ta en julöl på årets varmaste dag? Det är ju så fel att det är rätt på något vis med 33c i luften och en julafton som känns en bra bit bort. Denna öl bryggdes för nästan exakt ett år sedan (om två dagar) så även den timingen känns helrätt.
Svagt pys när flaskan öppnas. Det som hamnar i glaset är en mörkbrun till rödsvart öl med 2 cm gulbeiget skum med små och stora bubblor blandat. Kolsyrejäst på flaska med något större bottensats som lämnas i flaskan. Skummet lämnar täta rester längs glaskanterna när det sakta ringlar ner för kanten.
Doften av mörk karamellmalt tar täten ihop med chokladiga inslag och lite salmiak till tonerna av bjällerklang. Smaken är syrlig med lite aprikos, choklad och apelsin. Uns av lakrits. Den lätta munkänslan är uppfriskande ihop med en låg beska för denna typ av öl.
Omdöme
Ganska syrlig öl med förvånansvärd låg maltkropp för att vara en julöl. Jag tänker mig att till skinkan, brysselkålen eller dopp-i-grytan funkar den mycket bra men till de fetare rätterna som revbenspjäll eller gräddig Jansson vill jag ha en kraftigare beska. En bra förstaölpåjulbuffénöl med andra ord, eller nej föresten. Till silen som vill jag ha en modern ljus lager eller välhumlad veteöl som framhäver sillarnas allas smaker. En fullt godkänd öl även om detta inte är en stil jag är särskilt bevandrad inom.
Hur skulle jag brygga nästa version
På Julafton vill jag har något med lite mer kraft i. Det får gärna vara åt bock-hållet med 6-7% och även åt det mörkare men även beskare hållet. Själv har jag aldrig bryggt någon julöl men jag tror en weizendunkelbock avlöst med en stram, torr och simcoeaktig IPA skulle skulle göra mig till en lycklig julfirare (nåja). Denna skulle jag ökat 2% abv, dubblat humlen (både 60min och 15/0-min) och slutligen dubblat kolsyrehalten så den lättar-upp det stadiga matintaget denna tveksamma dag innebär. God Jul!
Chocolate Maple Porter 6.5%
Svagt pys följs av en obefintlig skumkrona i denna rödsvarta öl. Endast en svag ring av brunt skum längs kanterna bildas trots kraftig dekantering.
Doften är väldigt kraftigt chokladig åt det ljusa hållet, nästan lite kinderägg. En svag syrlighet finns i bakgrunden. Lite rök och inslag av blött trä.
Smaken är kraftigt syrlig med mycket kakao. Borta helt är mjölkchoklad av billigare sort utan nu är det burdusa kakaotoner med vanilj som lirar. Svag till mycket svag beska och eftersmaken är även den syrlig. Inga felsmaker.
Omdöme
Det här är en ganska bra öl. Med det sagt, av de mörka öl Norman skickat, är det denna jag gillar minst. Den är lite endimensionell och den där syrligheten passar mig inte så bra. Jag har svårt att säga vad som gör den men tror det är svartmalt, jag är dock inte säker.
Hur jag skulle ha bryggt nästa version
Jag saknar fler dimensioner så jag skulle definitivt ha mer humle mot slutet av koket. Förmodligen EKG och kanske t.om. torrhumlat den även om det är oortodoxt. Högre kolsyra och några procent carapils hade gett en finare skumkrona.
Oatmeal stout, 5.5%, 33IBU, bryggd 22e December 2013
Efter ett kraftigt pys häller jag upp en brun öl med enormt kraftig skumkrona som är ljusbrun eller beige. Doften av malt och säd är det första jag slås av, inte så mycket humledofter.
Det är ett sammelsurium av smaker som fyller munnen men de är inte skarpa utan väldigt lena och sammanfogade. Svag karamellmalt och lite havre. En mycket lätt brändhet finns där från svartmalten ihop med svaga nyanser av mörk choklad. Svag svag citrus i slutnoten. Ingen större humlesmak utan det är en lätt beska som den får stå för. Munkänslan är väldigt len och fin medan smaken är väldigt lätt och fräsch för att vara en så pass mörk öl. Mycket hög hinkabilitet.
Omdöme
En av de mest lättdruckna mörka öl jag druckit. Den låga restsötman vet ni ju redan att jag gillar men den här ölen imponerar mest med sin balans mellan de olika smakkomponeterna. Det här är en enkel öl i betydelsen att den är lättdrucken och har rena fina smaker som är långt ifrån burdusa eller vräkiga. Eller om vi säger såhär, en halvliter mörk öl försvann inom loppet av några minuter, så får ni räkna ut resten själva…
Hur jag skulle ha bryggt nästa version
För vad denna öl är så skulle jag inte förändra så mycket. Den är bra som den är tycker jag. Lite amerikansk nollhumle skulle vara roligt att se hur det tog utrymme men jag vet inte.
Tack Norman för dina trevliga och goda öl och för att du ville vara med i detta nya segment. Om det är någon där ute som är sugen på att vara med i Brewers Profile och få sina öl provsmakade samt fotograferade är det bara att höra av sig! gustav@gustavlindh.com
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Senaste kommentarer