(Reklam: I samarbete med Humlegårdens Ekolager)

Mitt hellesrecept sitter sedan många år tillbaka men ibland är det kul med lite variation. För det mesta använder jag då olika tyska humlesorter vilket ger en nyansskillnad men knappast någon dramatisk då det inte är en humlebetonad öl. Att göra ölet något mörkare och rustikare i stil med Ayingers och Andechs har jag laborerat med tidigare (främst vintertid) men nu var det väldigt länge sen sist och då min process förändras med åren så kände jag att det var dags igen. Jag brukar kalla mitt standardrecept för 95/5 då jag slår ihop min syramalt tillsammans med Weyermanns Barke pilsnermalt. ”Femman”, dvs Barke Münchermalt, ökas denna gång till 10% av maltnotan och då Barkevarianten är så kraftfull smakmässigt räknar jag med ett ganska stort genomslag. Humlesort denna gång blev Tradition på 50 och 20 min till önskad IBU. Jästen blev klassikern Fermentis 34/70.

Nytt på utrustningsfronten är att min kökskran på diskbänken gått sönder och den IKEA-kran jag bytte till har ett mycket lägre flöde har jag märkt. Det innebär lång väntetid för att fylla upp bryggvatten men framförallt sämre kylning i min plattvärmeväxlare. Jag har försökt leta mig till info om just flöde på olika kökskranar/blandare men varken dyra som billiga redovisar denna information. De dyra kranarna kan dessutom vara rejält dyra och den grisen i säcken är jag inte sugen på. Min tillfälliga lösning blev att koppla en 3/4″ gardenaslang direkt på vattenkällan, alltså helt utan någon flödesrestriktion. Tyvärr gör det att jag inte kan diska samtidigt som jag kyler vörten men då får det vara så en tid.

Bryggdagen

Jag har haft en del strul med min maltkross på sistone. Valsarna har smygöppnat upp sig något så därför justerade jag tillbaka avståndt till 0,8mm på tredje valsen, vilket gav riktigt snyggt resultat denna arla morgon. Det stora mysteriet är att krossen har svårt att få grepp om malten fast endast initialt! När den väl fått grepp så maler den sen hela maltnotan utan att tappa greppet en endaste gång så att det skulle bero på slitna valsar är jag inte så säker på. Jag har borstat rent valsarna från mjöl men märker ingen skillnad så jag tror inte heller på maltdamm. Jag har haft det här problemet lite till och från senaste åren men upplever det som allt mer frekvent. En gissning är att det skulle bero på lägre luftfuktighet (torrare vintertid) men att det skulle vara sån skillnad känns orimligt.

Inmäskning med Brewtoolsmäskpaddeln på skruvdragaren gick bra även denna gång men jag fick lite störig luft i slangen för mäskrecirkuleringen. Luften var lätt att skaka bort men efter en kvart dök den upp igen. Varmdruvet var helt kritvitt så någon större mängd HSA från mäskningen blev det inte. Efter whirlpool i 20 min skickade jag ut vörten via PVV så från nästan kokande till 14°C med rekordsnabbt flöde så nya slangen levererade. Temperaturen justerade jag sedan ner till 11°C på rimligt flöde men lägre gick inte att få då denna bryggdag gjordes i oktober då kallvattnet inte blivit så svalt ännu. Vörten ut var kristall och whirlpoolkonen optimal. För att minska arbetsbelastningen på bryggdagen gjorde jag en snabbare grovdisk efter koket men sparade recirkulering med PBW till dagen efter. Jag sköt över mitt OG ganska rejält och hamnade på 1.054 mot tänkta 1.048 vilket jag härleder till krossningen.

Stora bryggverket denna gång.

0,8mm med fina skal och bra antal delar på kärnorna, minimalt med damm.

Kalciumklorid för kalcium och SMB för före syrereducering.

Min gamla slagborr som tuffat på i många år men inte så länge till…

Omrörning med skruvdragare i låg hastighet.

Recirkulering

Flytt från mäskpannan till vörtkokaren (t.v.).

Den vita varmdruven som jag alltid skummar av för att minska risk för överkok, får mindre druv i whirlpoolen men även för att den inte ska minska utbytet av humlen.

Sedisol C som gör samma jobb som protafloc dvs hjälper till att koagulera proteiner vid kokslut.

Jag snurrar vörten med hjälp av mitt stora mäskroder (inte det ovan med hål i) och låter vörtn vila 15-20 min innan jag öppnar kranen och det har inte misslyckats en endaste gång, trots värmeelementet i botten.

Här någonstans brukar jag sluta köra vörten via plattvärmeväxlaren för att inte få humle eller druv som fastnar, även om Riptidepumpen gör ett bra jobb att finfördela partiklarna först. Jag tar dock hand om vörten tillsammans med vört från slangar osv.

Så här ser disken av PVV och slangar ut dagen efter. Kastrullen värmer jag till 60-70°C så det blir bra ös på rengörningen.

Provsmakning

Gyllengul öl med fin stabil skumkrona. Mycket lätt disig.
Mycket stor maltig doft med stor gräddighet och medel vanilj.
Massor cederträ och torkade örter i doften och ett uns källare.
Smaken är väldigt maltig och något söt.
Stor kropp.
Medel beska för stilen dvs låg.
Påtaglig alkohol.
Medel kolsyra.
Lång eftersmak.
Inga felsmaker.

Kommentar
Oj vilken maltbomb det här blev. Münchnermalten blev verkligen dominant men om det blev extra mycket på grund av Barke-varianten eller högre alkoholhalt är svårt att avgöra. Väldigt god öl men inte det jag vill att min helles ska smaka. Maltigheten är så pass tung och kraftfull så det påverkar lättdruckenheten. Den smakade lite på skalan mot en Münchner dunkel i brist på bättre förklaring. Kanske hade den blivit bättre med högre beska och dubbel sen humlegiva men det är inte något jag kommer utforska i närtid utan tillbaka till mitt grundrecept.

Recept

Lindhs Helles Gold (H39) (Helles)

Batchsize: 142.00 L Estimated OG: 1.053 SG / 13.10 Plato Measured OG: 1.054 / 13.33 Plato FG: 1.008 SG / 2.02 Plato Alcohol by volume: 6.0 % Bitterness: 20.6 IBUs Color: 9.8 EBC Measured Mash Eff: 69.0 % / 69.3 % Water Prep Amt Name Type # %/IBU Volume 170.00 L !Nykvarn 160302 Water 1 – – 46.00 g Calcium Chloride (Mash) Water Agent 2 – – 5.40 g Sodium Metabisulfite SMB (Mash) Water Agent 3 – – Mash Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 30532 g Barke Pilsner (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 4 88.0 % 19.91 L 3470 g Barke Munich (Weyermann) (20.0 EBC) Grain 5 10.0 % 2.26 L 694 g Acidulated (Weyermann) (3.5 EBC) Grain 6 2.0 % 0.45 L Total amount of malt: 34696 g Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Mash in Add 103.13 L of water at 68.9 C 63.0 C 45 min Alpha-Amylase Add 70.00 L of water at 87.0 C 72.0 C 30 min If steeping, remove grains, and prepare to boil wort Boil Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 200 g Tradition [4.20 %] – Boil 50.0 min Hop 7 14.9 IBUs – 100 g Tradition [4.20 %] – Boil 20.0 min Hop 8 5.7 IBUs – 21.00 g Sedisol C (Boil 10.0 mins) Other 9 – – 20.00 ml Lactic Acid (Boil) Water Agent 10 – – Total amount of hops: 300 g Fermentation Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 20.0 pkg Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70) [50.28 ml] Yeast 12 – – Recommended starter size: 10.33 L / 2789.9 Billion cells.