(Reklam: I samarbete med Humlegårdens Ekolager)

Mitt recept för helles är mer eller mindre spikat vid det här laget men det betyder inte att jag inte testar andra varianter för variationens skull. Denna omgång var jag sugen på en något svagare helles vilket brukar kunna passa bra till försommaren och dess trädgårdsslit. Med svagare menar jag främst lägre OG eftersom FG kan följa med lika mycket ner, dvs att 1.050 till 1.010 ger samma alkoholstyrka som 1.045 till 1.005. Angående FG så har jag alltid en strävan efter lägsta möjliga eftersom jag kraftigt ogillar restsötma och inte har några problem med ölets fyllighet eller kropp. För mig är all standarddöl (ca 5% med OG 1.040-1.050) med över 1.010 i FG inte färdigutjäst. 1.007-1.008 är mitt mål även om jag inte alltid når dit.

Dagens recept
Basmalten blev en blandning av främst Weyermanns Eraclea med lite stöd från samma tillverkares Extra Pale Premium Pilsner eftersom det fanns malt kvar sedan mitt stora basmaltstest.
För att få brödigare toner och extra stöd till denna något ljusare helles hade jag i 5% Barke Münchnermalt. Om Münchnarna (?) skiljer sig lika mycket åt som mellan pilsnermaltsvarianterna av Barke låter jag vara osagt eftersom jag inte testat sida vid sida. Det finns så många tester jag skulle vilja göra men tiden är en rejäl begränsning.

Humlemässigt satsade jag på Tettnang för lite citrustoner och Hallertauer Mittelfrüh för blommighet och örter. Mitt gamla storpack Saphir börjar ta slut men fick agera IBU-stöd på 60 min eftersom förra humleskörden gav lägre alfasyror än vanligt.

Jästen blev en 2l tjockslurry på klassikern Fermentis 34/70 vilket säkert var 100% överpitch men eftersom jag brygger ganska sällan delar jag inte upp sparad jäst i flera kärl som matas utan istället skördar jag en lite mindre mängd och kör istället med hela varje gång. På så sätt håller den sig fräsch och i rotation. Underpitch 50% kan ge upphov till felsmaker men kanske främst en seg jäsning och eventuellt dålig utjäsning. Rimlig överpitch tycker jag inte ger några negativa effekter utan det är när man kommer upp i flera gångers överdos (200-1000%) som det kan ge jästiga smaker eller tydlig autolys om slurryn har åldern på fel sida.

Bryggdagen

Min bryggdag har jag beskrivit detaljerat så många gånger nu så denna gång blir det endast fokus på avvikelser. När jag brygger med stora bryggverket fyller jag först min mäsktunna med den nykrossade malten och därefter på med mäskvattnet underifrån men denna gång hände något märkligt. Malten klumpade ihop sig till ett mindre berg som låg och flöt och följde med vätskenivån upp innan jag ”punkterade” och allt dök till botten som Titanic. Mindre mäskbollar som en tennisboll i storlek har jag varit med om även om det är ovanligt med denna inmäskningsmetod men att maltmängd som en fotboll var något nytt och långt ifrån optimalt för lågsyremetoden. Jag kör alltid med samma vätskepump på maxflöde så det kan inte ha varit orsaken. Malten och krossningen såg ut som vanligt men längre har jag inte kommit i tankeverksamheten kring detta udda fenomen.

Betarasten hamnade på 63,8c och alfan på 71,8 helt enligt plan. 10 liter vört kokade bort denna gång mot de 12 jag brukar landa på. Jag prickade exakt mitt tänkta OG på 1.044 vilket skulle kunna ge mig 4,5% ABV men troligtvis något högre.

Jag undviker svinn och samlar alltid extra vört från mina bryggdagar men jag brukar varken varken mäta vörtstyrkor eller volymer. Denna gång ville jag dock mäta hur mycket vört som blir stående i plattvärmeväxlaren, pumpen och mina långa slangar som skickar vörten till jästanken i ett annat rum. 1,2 liter handlar det om ”och det är ju öl det med” som jag brukar säga.

Efter koket testade jag att sätta en TC-Gardenakoppling på vörtpannans kran och sedan en slang direkt till avloppsröret. Tanken var att likt större bryggerier bara spola ut druv och humlerester men kranen och/eller slangen visade sig vara för klent dimensionerade och flödet blev för segt. En hel del humle fastnade och det krävdes alldeles för mycket vatten för att göra metoden försvarbar, inte var det smidigt heller. Nej, att skopa ut merparten bös med min förkortade snöskyffel som jag skopar drav med gäller hädanefter även till humle och druv.

Korslagd Lauterhelix och en silduk i stora utloppet av två anledningar. Dels vill jag inte ha ner en massa mäsk där men jag har också märkt att det är enkelt att tömma dravet på sista vätskan den vägen så dravet blir enklare att hantera.

Skaplig krossning fast delvis något för halverade skal.

Brewtools mäskpaddel med skruvdragare vs den stora manuella åran som ligger t.v. på diskbänken. Båda är bra på sitt sätt och jag har ingen favorit i nuläget.

Inmäskad trots lite intressant start.

Bra beta-temp.

Testar mig fram med nya lock och det blir bara sämre och fulare för varje gång.

Andra delen vatten plats. 5-7 liter till hade gått i om jag hade velat maxa.

Ljust och skapligt genomskinligt.

Vitt och fint skum vid uppkok.

Dagens humlesorter.

Mjölksyra vid 10 min kvar av koket för att sänka pH och få bättre proteinutfällning. Sedisol för att ytterligare hjälpa till. Jästslurry på 2 liter efter att övre delen vaskats.

Det är svårt att fota en whirlpool men det är en virvel iallafall.

Fortfarande inte nöjd med hur min kylning ser ut eller är ihopkopplad. Jag vill inte vara på golvet och en vacker dag kommer jag snubbla på någon slang.

Från nästan kokande till 10-11°C med bra flöde.

Provsmakning

Gyllengul öl med stadig skumkrona.
Doften är tydligt halmig med en medel örtighet. Ljus malt dominerar ihop med en tydlig gräddighet.
Maltig men lätt i smaken med ett uns syrlighet och medellätt vanilj.
Låg beska men medel för stilen.
Lång eftersmak.
Väldigt rensmakande och inga felsmaker.

Kommentar
Fräsch och mycket god öl med hög hinkabilitet. Dock inget som sticker ut smakmässigt vilket gör den lite anonym och den lämnar inget större bestående intryck. Alkoholstyrkan landade tillslut på ca 4,8% vilket var något högre än planerat men det gav lagom stöd för smaken. Hade gärna haft lite mer humlearom i just denna även om det är en låghumlad stil.

Recept

Lindhs Helles (H36) – (Helles)

Batchsize: 142.00 L Estimated OG: 1.044 SG / 11.06 Plato Measured OG: 1.044 / 10.96 Plato Estimated FG: 1.007 SG / 1.70 Plato Alcohol by volume: 5.0 % ? Bitterness: 18.8 IBUs Color: 9.2 EBC Measured Mash Eff: 70.0 % / 68.3 % Water Prep Amt Name Type # %/IBU Volume 170.00 L !Nykvarn 160302 Water 1 – – 47.33 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash) Water Agent 2 – – 12.00 g Antioxin SBT (Mash) Water Agent 3 – – Mash Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 21848 g Eraclea (5.9 EBC) Grain 4 71.4 % 14.24 L 6645 g Extra Pale Premium Pilsner (Weyermann) 2014 (2.3 EBC) Grain 5 21.7 % 4.33 L 1512 g Barke Munich (Weyermann) (20.0 EBC) Grain 6 4.9 % 0.99 L 605 g Acidulated (Weyermann) (3.5 EBC) Grain 7 2.0 % 0.39 L Total amount of malt: 30610 g Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Mash in Add 100.63 L of water at 68.3 C 63.0 C 45 min Alpha-Amylase Add 70.00 L of water at 86.4 C 72.0 C 30 min If steeping, remove grains, and prepare to boil wort Boil Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 200 g Saphir [3.00 %] – Boil 60.0 min Hop 8 11.9 IBUs – 100 g Hallertauer Mittelfrueh [2.80 %] – Boil 20.0 min Hop 9 4.1 IBUs – 100 g Tettnang [2.00 %] – Boil 20.0 min Hop 10 2.9 IBUs – 21.00 g Sedisol C (Boil 10.0 mins) Other 11 – – 20.00 ml Lactic Acid (Boil) Water Agent 12 – – Total amount of hops: 400 g Fermentation Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 20.0 pkg Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70) [50.28 ml] Yeast 14 – – Recommended starter size: 10.59 L / 2356.5 Billion cells. BrewNotes Tastenotes