(Reklam: I samarbete med Humlegårdens Ekolager)

Det här är del tre av mitt test och utvärdering av fem olika pilsnermaltsorter från Weyermann där målet är att se om det är någon större skillnad och i så fall vilken sort jag tycker bäst om. Läs mer om testets upplägg och tanken bakom receptet här.

Receptet

Alla fem öl bryggs med samma recept så även denna gång är det 2% Weyermann syramalt och sedan 98% basmalt i form av Weyermann Extra pale premium pilsnermalt denna gång.

Weyermann Extra Pale Premium Pilsnermalt
Förutom att ha ett extremlångt och krångligt namn så har EPPP-malten egenskapen att vara den ljusaste av alla basmalter jag sett. Med en EBC som kan sträcka sig ner till 2 EBC går det göra extremt ljusa öl med denna sort och det är främst till tyska pilsner där detta kommer till sin fulla rätt och då i frånvaro av andra maltsorter och disighet. Själva kornet är samma sort som i standardpilsnermalten men den blir ljusare genom att torkas på en lägre temperatur än de 80°C som är standard för pilsnermalt.

Humlegårdens Ekolager skriver så här om malten:
Extra ljus basmalt med lätt och ren smak och någon sötma. Utmärkt grund för de ljusaste ölstilarna, som tysk pils, NEIPA eller mexikansk ljus lager.
Premium pilsnermalt från Weyermann® framställs av högkvalitativt två-radigt korn som försiktigt torkas vid låg temperatur. Den varsamma torkningsprocessen ger en extra ljus malt. Denna pilsnermalt har högt enzyminnehåll, låg proteinhalt och ger normalt ett pålitligt utbyte från mäskningen. Färg: 2 – 3,5 °EBC (1,3 – 1,9 Lovibond).

Tillverkaren Weyermann skriver snarlikt:
Made from the finest malting quality barley. By selecting suitable raw materials and special malting technologies, particularly light wort and boiling colors are being achieved.
Sensory: malty-sweet with light honey notes.

Detta smakhjul är snudd på identiskt med det för standardpilsnermalten.

Bryggdagen

Inga konstigheter alls med bryggdagen denna gång. Snabbt in och ut med ett OG på 1.049 vilket var precis lagom.

Krossningen såg skaplig ut men något mjölig, främst på toppen.

Inmäskad och omrörd.

Efter mäskningen.

Påväg mot kok.

Kylning med kylmanteln.

Dryga 10 i hinken som vanligt.

Provsmakning

Ljust halmgul och blank öl (nästan helt genomskinlig). Mindre bra skumstabilitet, eventuellt på grund av något låg kolsyrehalt.
Doften är lätt och fräsch. En lättare syrlighet bidrar till lättheten. Medel maltighet och medel halm. Uns vanilj.
Smaken är mild, medel maltig på ett elegant sätt.
Låg beska.
Medellåg kolsyra.
Lätt kropp.
Uns restsötma, eventuellt förstärkt av den något klena kolsytehalten.
Något kladdig munkänsla.
Små spår av svavel i doften, i övrigt inga felsmaker.

Kommentar
Ganska god öl men lite själlös. Det händer inte så mycket spännande varken med smak eller doft. Den smakar ljus öl men inte så mycket mer än så. Hade mått bra av mer sting i humlen.

Recept

Basmaltstest del 3 – Premium pils extra hell (Helles)

Batchsize: 11.00 L Estimated OG: 1.048 SG / 11.83 Plato Measured OG: 1.052 / 12.86 Plato FG: 1.009 SG / 2.18 Plato Alcohol by volume: 5.2 % Bitterness: 21.3 IBUs Color: 4.6 EBC Measured Mash Eff: 76.7 % / 37082.4 % Water Prep Amt Name Type # %/IBU Volume 2.52 g Calcium Chloride (Mash) Water Agent 1 – – Mash Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 2206 g Extra Pale Premium Pilsner (Weyermann) 2014 (2.3 EBC) Grain 2 97.9 % 1.44 L 47 g Acidulated (Weyermann) (3.5 EBC) Grain 3 2.1 % 0.03 L Total amount of malt: 2253 g Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Beta-Amylase Add 14.43 L of water and heat to 63.0 C over 3 min 63.0 C 45 min Alpha-Amylase Heat to 72.0 C over 9 min 72.0 C 30 min Mash Out Heat to 78.0 C over 8 min 78.0 C 15 min If steeping, remove grains, and prepare to boil wort Boil Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 25 g Spalter Select [3.50 %] – Boil 60.0 min Hop 4 21.3 IBUs – 5.00 ml Sedisol C (Boil 10.0 mins) Fining 5 – – Total amount of hops: 25 g Fermentation Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 1.0 pkg Crown lager yeast Berlin style Yeast 6 – – Recommended starter size: 0.76 L / 195.1 Billion cells. BrewNotes