Belgisk Witbier – Receptkit
(Reklam: I samarbete med Humlegårdens ekolager)
För mig är witbier förknippat med två saker; sommar och skaldjur. Witbier inget jag brygger så ofta men tycker det är gott att dricka, framförallt om det är ett bra exemplar. För mig som ofta brygger tyskt sticker witbieren ut med vanligen hälften omältade råvaror eller omältat vete samt kryddor i form av korianderfrön och pomerans. Enligt SHBFs stilbeskvining ska witbier vara lätt, frisk med syrlig citrusfräschör som ger balans åt viss kryddighet. I övrigt ska andra råvarusmaker och felsmaker hållas på låg nivå. Förebilder för stilen är Hoegaarden Wit, Dentergems och Blanche de Namur där jag bara smakat den första. Cirka 5% alkoholstyrka, välförjäst och låg beska.
Ölkitet
Just denna bryggning har jag gjort med Humlegårdens färdiga receptkit som jag köpt för att få exakta mängder av flera av råvarorna jag inte använder så frekvent, t.ex. puffat vete (torrified wheat). Humlegården själva beskriver ölet ganska snarligt som SHBF:
”Detta receptkit ger ett lätt, väl utjäst och läskande öl. Witbier är belgisk veteöl som kombinerar lätt syra, någon kryddighet och mjuk munkänsla till en fräsch och ljus, nästan vitaktig öl. Ölet får gärna serveras disigt, det hör till stilen.”
I kit:et ingår vetemalt och pilsnermalt från Weyermann, puffat vete och puffad havre, humle i form av East Kent Golding samt kryddorna korianderfrön och pomeransskal. När det kommer till jäst kan man välja själv mellan flytande Belgian Witbier (Wyeast 3944), torrjäst Belgian Wit M21 (Mangrove Jack’s) eller Fermentis torrjäst Safale WB-06. Jag valde Wyeast 3944 som flytandejäst/smackpack vilket brukar ge en snabb start på jäsningen. Till denna öl på 5% som kan jäsas något varmare tycker jag inte förkultur ska behövas (förutsatt bra datum på jästen) även om jag rekommenderar det som ”best practise” i samtliga övriga fall. Kit:et ska ge OG 1.049 och 5,1% alkohol räknat på 70% brygghusutbyte. De tydliga och lättlästa instruktioner följer inte med i utskriven form men kan läsas här istället. Det finns även färdiga XML-filer att ladda ner så receptet kan importeras till exempelvis Beersmith, Brewfather eller MySpeidel.
Bryggningen
Just 20 liter är den enda satsstorleken jag just nu inte brygger/kyler speciellt smidigt. Jag har kvar min Patina 36-l-gryta som jag både kan använda som BIAB, precis som i inledande kapitel i min bok, eller som recirkulerande mäsktunna via lauterhelix och pump. Problemet kommer främst vid kylningen då jag inte har kvar någon kylspiral och både min plattvärmeväxlare och motströmskylare är överdimensionerade för 20 liter, det blir mycket svinn i slangar och kylare helt enkelt. Det slutade med att jag bestämde mig för att göra det enkelt för mig; jag bryggde två gånger i rad med #Braumeister 10 vars kylmantel fungerar bra med exakt 0% disk efteråt.
För att kunna göra 20 liter med 10-liters-bryggverk fick jag dela på alla ingredienser och köra hälften/hälften uppdelat på två bryggningar. Jag hade en initial oro att så pass mycket vete och omältat (samt förkrossat och inte anpassat till mitt bryggverk) skulle bli problem i bryggverket men det gick galant. Både mäskningen och lakningen/sköljningen hade bra flöde utan kanalisering eller vörtfontäner. Det där med risskal/havreskal har jag aldrig bekymrat mig om att pröva men kan vara ett bra komplement till vissa bryggverk som lättare sätter igen sig.
Första bryggomgången gav 1.048 i hink och andra 1.051, OG på 1.050 så i linje med receptet. Att brygga två gånger på en och samma dag, framförallt med sen start på dagen, fungerade förvissso bra men är troligtvis inget jag kommer upprepa så många gånger. Dagen blir i längsta laget, framförallt mot andra kylningen och slutliga disken. Jäsningen drog igång direkt med en rejäl kreusen inom ett dygn och primärjäsningen var över på 4 dagar då jag vid 1.013 flyttade till fat för spundning/kolsyrejäsning. FG landade på 1.008 vilket gav cirka 5,5% alkoholstyrka uträknat med Beersmith.
För att göra det enkelt för mig fick #Braumeister 10 göra jobbet som sagt, eller dubbeljobbet kanske det borde heta.
Färdigmalda ingredienser i individuella förpackningar.
Korianderfröna och pomeransen fick dela påse. Bägge krossas med fördel lite lätt före de ska ner i koket och en humlestrumpa/kokpåse undviker problem på kalla sidan senare. Vem vill sätta igen en sytråd med en bit pomerans?
EKG var inte igår för min del. Knappast en humledriven öl så alla enklare, örtiga humlesorter går nog bra.
Inmäskad och omrörd med halva mängden av allt dvs. första omgången.
Som vanligt fyller jag på mer vatten än Speidels manual tycker för att undvika onödigt plask.
Efter mäskprogrammet såg vörten genomskinlig och fin ut.
En lättare lakning/sköljning på cirka 2 liter för att inte lämna något smask kvar i maltröret.
Beigebrunt varmdruv vid uppkoket.
En liten snabbdisk/sköljning av maltröret och filterdiskarna.
Smackpackpåsen svällde snabbt i köksvärmen. Dags att krossa kryddor!
Även här gjorde jag hälften itaget för maximal smak. Kanske skulle pomeransen krossats ytterligare lite vilket jag gjorde i omgång två. Min humlestrumpa är väldigt finmaskig så där uppstår ingen rymning.
Jag vill ha stavningen till witbier och inte whitbier men det kanske går bra med bägge?
Humlekokpåsen som jag inte minns varifrån jag fått. Gissar på att det är nylon iallafall.
För att snabba på bryggdagen värmde jag nästkommande mäskvatten lite i förväg. 3000 watt är snabbare än 1200 dessutom.
Första delen i hink med jäst. Perfekt mängd som vanligt med #BM10an.
Jag sköljde bara bryggverket snabbt inför kok två. Ser inte så kul ut på bild men det var tillräckligt rent.
Inmäskad, ses om en timme.
Genomskinlig och fin vört även omgång två.
Kok nummer två på gång. Jag har slutat med ventilationsrör på lilla 10an för det blir inte så mycket kondens att prata om i mitt bryggeri.
Se där, midsommarn är räddad!
Provsmakning
Ljust halmgul öl med hög skumkrona som var medelstabil. Disig till kraftigt disig.
Mycket stor korianderfrö och pommerans i doft. Även mycket ljus fräsch citron och tydliga inslag av vitpeppar.
Smaken är lätt med medel vetedeg, viss sädi och lätt halmig.
Citrontulo avlöser.
Hög till mycket kolsyrehalt.
Låg restsötma.
Låg beska.
Medelkort eftersmak.
Medel kropp.
Stor munkänsla, nästan lite så man vill tugga lite på den. ”Hög densitet”.
Inga tydliga toner av alkohol.
Mycket lättdrucken.
Kommentar
Perfekt sommaröl som verkligen kommer förgylla vår midsommar. Välavvägt och ytterst välbalanserat recept som jag inte har några som helst förbättringsförslag till. Smakerna är fräscha, väldigt tydliga men samtidigt inte spretiga. Den höga kolsyrehalten bidrar till ett lätt och fräscht helthetsintryck. Inte för parfymig koriander och t.om. min fru som är känslig för koriander tyckte ölet var mycket gott. Hoegaarden kan slänga sig i väggen, det är så här en witbier ska smaka!
Glad midsommar!
Recept
| Witbier | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Batchsize: 20.00 L
Total amount of malt: 4500 g
If steeping, remove grains, and prepare to boil wort
Total amount of hops: 25 g
Recommended starter size: 1.00 L / 248.0 Billion cells.
BrewNotes |
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Senaste kommentarer