Tysk Pils med ökad beska (P37)

Efter ett antal bryggningar med balanserade smaker kände jag ett sug efter lite riv och rejält med beska. Den ökade beska ville jag dessutom uppnå genom en rad olika receptförändringar, inte bara större 60min giva humle. Om vi börjar med vattnet så bytte jag den maltfokuserande kalciumkloriden (CaCl) mot den strävare kalciumsulfaten (CaSO4). Jag har egentligen svårt för kalciumsulfat för jag tycker det väldigt lätt blir en kärv och pudrig smak som jag kan känna på ett kvarters avstånd men det var så länge sedan jag använde den så jag ville ändå prova. Som förändring nummer två så sänkte jag vörtstyrkan (OG) ca 5 pinnar ner till 1.043 för att få ett något svagare öl alkoholmässigt, eftersom detta även lyfter beskan. Sötma tävlar med beska så därför förlängde jag betaamylasrasten till 60 minuter för att maximera utjäsningsgraden och ge ett torrare öl. Av samma anledning skippade jag helt karamellmalt. I koket hade jag 440 gram humle varav 40 gram Magnum på 60 min som redan där gav 33 IBU. Slutligen, efter halva jäsningen, hade jag i enzymet fungalalfaamylase (FAA) som brukar ge 3-4 pinnar extra utjäsning genom att bryta ner längre sockerkedjor. FAA ska dock inte förväxlas med produkter som Ultraferm som innehåller amyloglukosidas (AMG) och ger en nästan fullständig utjäsning vilket blir fel i pilsnersammanhang.

Jag hade problem med att få denna öl så genomskinlig/blank som jag hade önskat så någon bild tog jag aldrig på den (bilden ovan är alltså en annan öl). Jag gjorde heller inte någon regelrätt provsmakning utan nöjde mig med följande reflektion till min loggbok: ”Humlen tar över maltsmaken fullständigt. Hade hellre sett örtighet än dominerande citrussmaker. CaSO4 är aldrig gott! För besk.”

Jag ville ha en besk, tysk pilsner och det fick jag också. Ibland blir det dock lite för mycket av det goda…

Mmmm, smaken av gips.

Reklam för den svenskodlade och svenskmältade ekologiska malten från Brewmaster Sweden.

Kanske lite väl grovt krossad malt men den var iallafall lättbryggd.

Maltröret med nykrossad malt nedsänkt innan omrörning.

Efter omrörning.

Efter det något längre mäskprogrammet.

Snövitt skum vid uppkok.

Sedisol C från Brew Tek Nordic som hjälper till att flockulera proteiner i slutet av koket på samma sätt som Protafloc.

Sena givorna humle.

Rostfria jästanken från Speidel, still going strong. Faktum är att den ser som ny ut invändigt eftersom jag aldrig rengjort den mekaniskt (svamp/borste) utan bara låtit PBW eller liknande rengöra den med min fattvättare.

Humle och druv efter whirlpoolen havererat och flutit ut.

P37 Beskare pils (Tysk pilsner)

Batchsize: 55.00 L Measured OG: 1.043 FG: 1.006 Alcohol by volume: 4.6 % Bitterness: 51.5 IBUs Color: 7.7 EBC Water Prep Amt Name Type # %/IBU Volume 12.00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash) Water Agent 1 – – 11.00 g Antioxin SBT (Mash) Water Agent 2 – – Mash Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 10649 g Pilsnermalt (Brewmaster) (3.4 EBC) Grain 3 90.0 % 6.94 L 828 g Münchner ljus (Brewmaster) (11.3 EBC) Grain 4 7.0 % 0.54 L 355 g Acidulated (Weyermann) (3.5 EBC) Grain 5 3.0 % 0.23 L Total amount of malt: 11832 g Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Mash in Add 65.77 L of water and heat to 62.0 C over 0 min 62.0 C 0 min Beta-Amylase Heat to 63.0 C over 13 min 63.0 C 60 min Alpha-Amylase Heat to 72.0 C over 11 min 72.0 C 30 min Mash Out Heat to 76.0 C over 8 min 76.0 C 5 min If steeping, remove grains, and prepare to boil wort Boil Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 40 g Hallertau Magnum [14.00 %] – Boil 60.0 min Hop 6 32.7 IBUs – 15.00 ml Sedisol C (Boil 10.0 mins) Fining 7 – – 200 g Saphir [3.00 %] – Boil 10.0 min Hop 8 12.7 IBUs – 10.00 ml Lactic Acid (Boil) Water Agent 9 – – Steeped Hops Amt Name Type # %/IBU Volume 200 g Spalter Select [3.00 %] – Steep/Whirlpool 30.0 min, 80.0 C Hop 10 6.2 IBUs – Total amount of hops: 440 g Fermentation Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 3.0 pkg Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70) [50.28 ml] Yeast 11 – – Recommended starter size: 2.82 L / 754.9 Billion cells.