Ljus Weißbier (W38)

Efter att ha bryggt en rad halvmörka veteöl med fenolfokus kände jag mig sugen på att brygga en ljus med esterfokus, snarlik det recept jag har med i boken. Med lite starkare vörtstyrka på 1.050 och kraftig utjäsning siktade jag på ca 5,4% abv för att få lite mer riv i den. Veten dubbelkrossades även denna gång eftersom krossen var ställd med större spaltbredd men det blev endast ett uns bättre än vid ett varv igenom och malten flög igenom med rasande fart.
Min bryggvana med #BM10 är nu så pass stor att reptilhjärnan ibland tar över och jag inte tänker igenom varje moment. Medan jag mäskade skulle jag värma lakvattnet till 78°C så jag behövde mitt 16A-uttag där Braumeistern satt, även fast den bara drar 1200 watt. Men Braumeistern har resume-funktion vid strömavbrott så ut med sladden och in i nästa eluttag. Inga problem utan ”press to continue”. Vid uppkok började det blåsa kraftiga kastvindar ute och jag fick inte till så bra rullande kok när vindarna letade sig ner genom ventialtionsröret och svalkade vörtytan. Jag har inte någon isolering till bryggverket så det finns ingen marginal där heller. ”Inga problem, då går vi till köket” tänkte jag och bar upp bryggverket dit vilket faktiskt inte var speciellt tungt. När sladden sen åkte i så var det inte tal om någon ”resume” utan ”God dag och välkommen (ditt pucko)” så att säga. Det var tur jag var i början av koket så jag kunde sätta en extern timer, mitt i mäskningsprogrammet hade det varit lite tråkigare. Om brygggverket glömde på grund av för långt strömuppehåll eller för att det var två stycken strömuppehåll vet jag inte men det kan vara bra för er Braumeisteranvändare där ute att tänkta på att funktionen inte är 100% tillförlitlig, utan bör ses som en räddare i nöden.
Att koka i köket fungerade toppen men IKEA-köksblandaren (som jag hatar) vi köpte vid renoveringen har inte några externa gängor så ingen gardenaadapter där inte. Alltså bar jag ner bryggverket till bryggeriet igen för kylning.

Provsmakning
Halmgul, kraftigt disig öl med hög fluffig skumkrona. Direktreflektion att färguträkningen i Beersmith måste blivit tokig denna gång, den ser väldigt ljus ut.
Doften är oerhört dominerad av fruktestrar men där banan återfinns på medel nivå som mest. Istället finns stora dofter av persika och aprikos. Även en tydlig citronmint-ton (CitronTulo för er som minns) finns i bakgrunden tillsammans med äpplemos (ethylacetat dvs. röda äpplen, inte acetaldehyd som är gröna äpplen och klassas som felsmak).
På fenolsidan finns en del vitpeppar (medel) tillsammans med kryddnejlika (medellåg).
Smaken är även den fruktig och med en viss sötma som är svår att särskilja från estrarna. Lättare maltsmaker balanserar men en tydlig syra stör helheten.
Beskan är låg, kolsyran hög.
Eftersmaken och munkänslan är lätt kladdig men ölet är lättdrucket.

Kommentar
En väldigt vårfrisk och fruktig öl som blev ljusare än planerat men framförallt syrligare. Härliga fruktestrar på hög nivå men jag hade önskat att isoamylacetat (banan) skulle dominerat. Min teori till den störande syrligheten är att jag inte kunnat dosera mjölksyran vid kokslut så bra. För en 10l-sats kan jag inte använda mitt medicinmått (lite graderad plastkopp som följer med flytande medicin) utan jag bör använda pipett framöver. PH efter kok låg på 4,8 så 0,2-0,3 för lågt även om just veteöl tenderar att vara just i det lägre spannet.

Mäskvattenvärmning.

Reklam för Brewmaster Swedens vetemalt.

Här syns att de skallösa vetekornen inte är delade i riktigt så många bitar jag vill.

Inmäskad och redo för start.

Lakvattenmängden denna gång.

Smidigt att ha med sig Braumeistern i mobilen. Jag hade önskat att det vore en app och inte en hemsida men man kan inte få allt.

Utmäskning och lakvattenvärmning.

Kok under köksfläkten. Träskivan är där för att fördela ut vikten mot spishällen så glaset inte ska spricka, något som skedde 1 månad senare ändå pga en annan incident…

Bra fart på koket!

Och tillbaka till bryggeriet för kylning med kylmanteln.

Flytt till jäshink och syresättning.

Lek med slutartid på kameran. Det som för blotta ögat ser ut om ett laminärt flöde är i själva verket en rad droppar.

Kalibrering och provsmakning av Franziskaner, min senaste halvmörka veteöl (i mitten) samt denna ljusa.

W38 (Ljus veteöl av sydtysk typ)

Batchsize: 12.00 L Estimated OG: 1.050 SG / 12.45 Plato Measured OG: 1.050 / 12.39 Plato FG: 1.007 SG / 1.92 Plato Alcohol by volume: 5.6 % Bitterness: 15.8 IBUs Color: 7.8 EBC Measured Mash Eff: 71.3 % / 68.6 % Water Prep Amt Name Type # %/IBU Volume 2.87 g Calcium Chloride (Mash) Water Agent 1 – – 1.67 g Antioxin SBT (Mash) Water Agent 2 – – Mash Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 1823 g Vetemalt (Brewmaster) (3.9 EBC) Grain 3 66.0 % 1.19 L 801 g Pilsnermalt (Brewmaster) (3.4 EBC) Grain 4 29.0 % 0.52 L 138 g Karamell 20 (Brewmaster) (15.8 EBC) Grain 5 5.0 % 0.09 L Total amount of malt: 2762 g Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Mash in Add 15.78 L of water and heat to 44.0 C over 0 min 44.0 C 0 min Ferulic acid rest Heat to 44.0 C over 4 min 44.0 C 10 min Beta-Amylase Heat to 63.0 C over 13 min 63.0 C 45 min Alpha-Amylase Heat to 72.0 C over 11 min 72.0 C 30 min Mash Out Heat to 78.0 C over 8 min 78.0 C 10 min If steeping, remove grains, and prepare to boil wort Boil Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 20 g Spalter Select [4.00 %] – Boil 45.0 min Hop 6 15.8 IBUs – 7.04 ml Lactic Acid (Boil) Water Agent 7 – – 0.43 g Protafloc (Boil 10.0 mins) Other 8 – – Total amount of hops: 20 g Fermentation Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 1.2 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124.21 ml] Yeast 9 – – Recommended starter size: 0.84 L / 149.4 Billion cells.