Gustator Doppelbock (D5)
Den här bryggningen av min Doppelbock är det andra gången jag redovisar men första var endast i filmform och då för att demonstrera Grainfathers S40-bryggverk. För er som missat filmen lägger jag den även längst ner i detta inlägg. Eftersom det gått en tid sedan jag bryggde detta öl har jag hunnit med att provsmaka den vid ett flertal tillfällen så vi inleder med provsmakningen, sen lite bilder/film för att avsluta med receptet. Vill ni läsa lite mer om själva stilen Doppelbock så skrev jag om det för tre år sen på denna länk.
Provsmakning Gustator Doppelbock (G5)
Rödbrun, kristallklar öl med smutsvitt skum som är stabilt och moussigt.
Doften domineras av brödig och krispig malt på mycket hög nivå. Mycket tydlig sötma som drar åt knäck och karamell. Mindre inslag av kaffe och choklad finns i bakgrunden.
Alkohol åt det rena hållet (etanol) är tydligt men sammanvävt med övriga doftkomponenter.
Mindre inslag av läder och russin.
Smaken är kraftigt maltig med lättare inslag av rostad malt. Sötma på hög till medelhög nivå från både restsötma men även alkoholen. Alkoholen i sig är påtagligt tydlig, lätt rivig och värmande.
Ölet har en enorm kropp och lång eftersmak.
Välbalanserad och ytterst ren i doft- och smakkomposition.
Beska på låg nivå och kolsyran är balanserad medium.
Inga felsmaker och inga tydliga estrar/fenoler.
Kommentar
När jag läser smakbeskrivningen ovan så känner jag inte att denna öl får en rättvis beskrivning för den är ögonbrynshöjande god. Det är en riktigt svulstig och maffig öl där det räcker med ett mindre glas även fast den är så god och lättdrucken. Maltigheten är som en käftsmäll som vägs av med den kraftiga alkoholhalten.
Kort sammanfattning av bryggdagen
Inleder snyggt med att titta på fel recept när jag väger upp malterna (pga filmningen), så jag fick justera receptet något.
Mäskar 75 min totalt. Först 45m på 64-65, sedan upp till 72°C för en halvtimme där.
Rör om 3-4 ggr i mäsken under mäskningen.
Värmer lakvattnet en gång till i en egen kastrull bredvid.
Fick inte till 72°C-rasten lite så ökade på displayen. IR och S40 sa 70 vilket stämde på returen men inte i mäsken.
Siktar på 1.077 och 21l efter kok.
Aningens lågt OG på 1.073.
Kylde till ca 15c med stora spiralen.
Åter igen en väldigt smidig och snabb bryggdag, även fast jag inte förberett något.
Helt färdig med allt inkl disk kl 12.
| Gustator (G5) S40 (Dubbelbock) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Batchsize: 21.50 L
Total amount of malt: 7324 g
If steeping, remove grains, and prepare to boil wort
Total amount of hops: 120 g
Recommended starter size: 2.48 L / 571.4 Billion cells. BrewNotes |
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Hej!
Varför har du ändrade du maltreceptet från dina dubbelbock du gjorde i minibrew? Blev det bättre med mindre andel munich samt lite karamell och rostat korn?
Originalreceptet är utan karamellmalt och är nära Paulaners original. Den här gången ville jag testa ett annat recept som drog lite mer åt Braukaisers tolkning. Egentligen föredrar jag utan karamellmalt men ville testa.
Med så lång tid emellan är det svårt för mig att avgöra vilken som egentligen blev godast men min nyaste har fått lagras lägre (pga större mängd) vilket gjort den renare i smaken och kristallklar/blank.
Okej. Jag håller på att fila på årets recept nu. Det blir tredje försöket på dubbelbock.
Min första var lik din i receptet fast innehöll betydligt mer karamellmalt än din och något mer rostat också. Tyckte inte alls att jag fick till känslan av en dubbelbock. Skulle säga att den drog mer åt esb.
Min andra blev bättre tyckte jag och då hade jag bara munich och pilsner, dock mätte jag pre boil gravity helt galet. Trodde jag hade fått jättedåligt utbyte så jag både kokade längre och tillsatte dme och strösocker. Det färdiga ölet slutade på strax över 9%.
Det lutar åt att det blir det mer klassiska recept i år igen fast ett og på ca 1.075 så ölet landar på 7-8%.
Funderar på beskan också. Jag har lagt mig på ca 25ibu hittills. Vågar man öka den lite? Vet att den ska ligga kring 20ibu för att vara stiltypisk men jag tänker ändå att det hade varit gott med lite mer för att möta det söta.
Du kan antingen öka beskan 10-15 ibu (en del ibu försvinner med jäsning och en del med lagring) eller så mäskar du 60-90 min på 63c innan du stegar upp till en halvtimme på 72c. Använd en lagerjäst med hög utjäsning. Jäs på max 10c.
Mäskade nästan så. 63c i 45min och 72c i 30min. Brukar mäska så när jag gör starkare öl eller öl som ska vara väl utjästa. Jäser alltid lager vid 10c. Använde wlp833 sist och tänkte nog använda den igen. Den brukar väl jäsa ut bra? Vad tror du på att sikta på 35ibu och og 1.075?
Ja 833an är lämplig. Kör på 35ibu och 1.075, det blir bra.
Toppen! En annan grej jag också tänkt på med dina recept på dubbelbock. Varför använder du munich 1 och inte munich 2? Borde inte munich 2 vara bättre i en dubbelbock?
Det går bra med bägge, de har lite olika karaktär bara (rostad formfranska jämfört med Skogaholmslimpa om jag överdriver). Nu hade jag ettan hemma så då blev det den.