Mosaic/Columbus – Modern Ljus Lager, Biab
Hur ska man gå vidare när man känner att ett recept och ett koncept är färdigutvecklat och ölen blev som man tänkt sig och planerat för en längre tid? Jag känner att min senaste Moderna Ljusa Lager ”Citra/Simcoe” blev som jag tänkt mig min humlade, lättdruckna husöl och jag kan inte hitta något att förbättra med recepet i nuläget. Från början var det min välhumlade APA jag skulle utveckla men resan slutade i en annan ölstil och mina smaklökar har verkligen utvecklats under resans gång. Så jag lägger projektet på is tills vidare och brygger den igen om ett halvår och ser om jag tänker lika som nu. Men jag ville ändå brygga en humlad öl, därför fortsatte jag inte utvecklingen med samma recept och med eventuella finlirsförbättringar utan tog några tvära kast åt i sidled. Jag bytte humlesorter mot några som behövde användas upp från frysen, Mosaic för fruktigheten och Columbus för lite jordigare smaker och blandade även i lite karamellmalt för färgen och restsötmans skull.
Bryggningen hade två avvikelser, en liten och en större. Den lilla var pH:t som blev 0.1 högre än beräknat efter konstens alla regler i två kalkylatorer (Bru’n och Ez) vilket jag lät bero då jag ändå fick ett bra pH 5.4. Det är absolut inom felmarginalen för pH-mätaren och dess kalibrering men det får mig ändå att klia mig i skallen lite. Den andra lite större avvikelsen var OG:t och batchvolymen som blev tokigt på grund av för klent bortkok. Väldigt egendomligt då alla väsentliga siffror var samma som förra bryggningen. Effektiviteten på både mäskningen och bryggningen blev dock i linje med förväntningarna fast med 3 liter över och 4 pinnar Öchsle under, mycket egendomligt… Självklart hade jag kunnat kompensera detta genom att koka en halvtimme mer men jag tyckte preboil gravity var bra så jag mätte inte fören efter kok. Jag tror inte jag kommer undersöka orsaken så mycket djupare eftersom detta ändå är en bryggmetod jag inte kommer använda så många gånger till. Klent kok eller mätfel skriver jag som notering och tror ölen blir precis lika god ändå.
Mäskningen var inte klar efter 60 minuter, låg PreBoilGravity, så jag tog ut barnen till en lekpark en timme vilket gav mig 10 Öchsle-pinnar mer. Det finns tester på nätet som säger att 30 min mäskning räcker och att 60 min är onödigt, jag håller inte med. 30 min KAN räcka eller kanske räcka tillräckligt för många, speciellt om alla övriga förhållanden som pH, salter och mäsktjocklek (förhållande mellan vatten- och maltmängd) är perfekt. DÅ kan det gå snabbt och har du bråttom så kan du absolut snabbmäska. Men bli inte förvånad om det finns stärkelse kvar och ditt OG inte blir riktigt vad du tänkt dig. Tio pinnar tycker jag är värt att ta en kopp kaffe till för, det är ju inte superjobbigt att låta 30 minuter till gå när man ska vänta en månad på slutresultatet…
I övrigt en ganska ospännande bryggning att rapportera om. Krossa, mäska, lyfta påse, skumma av allt biab-slemm, koka en timme, kyla, saftsila (japp, den j**vla saftsilen är tillbaka pga den mindre batchstorleken), syresätta och tillsist pitcha jäst. Jag kylde till 15c och bar upp hinken de fyra trapporna till vindsförrådet för att låta vörten sjunka de sista 5 graderna över natt, jästen åkte alltså i först dagen därpå. Jästen, 34/70, är den tvättade jästkakan av föregående batch. Vindstemperaturen har inte riktigt återhämtat sig sedan köldknäppen för någon vecka sedan, trots 9c ute senaste dagarna. Omgivande temp är 7c så jag får låta denna hink stå några dagar extra innan det blir tal om någon diacetylrast. Det puttrade lite sakteliga ur jäsröret dag 3 så något händer därinne i hinken trots kylan…
Jag köpte ett grått liggunderlag från Classe denna gång bara för att det ska bli lite ljusare på bild för er. Det var väl omtänksamt av mig?
Samma gamla BIAB-påse och ingen falskbotten. Funkar hur bra som helst och bränner inte fast som vsb.
Lite av det där sista mjölet som är svårt att undvika på toppen av maltbädden men annars är jag nöjd med krossningen. Körde på 1.0mm som jag även har till Braumeistern även om BIAB klarar betydligt finare krossning.
Jag gör alla pH-mätningar runt 20c för jag tycker inte det blir stabila mätningar annars.
Preboil Gravity
BIAB-slemmet som tog mig 6ggr att skumma av.
Min saftsilsduk av nylon som är mycket bättre än tygvarianterna. Släpper igenom vörten snabbare men separerar ändå humle och druv.
OGt som jag inte litar på helt. Eller om det är PBG med refraktometern som inte var helt hundra.
Receptet
| Mosaic/Columbus MLL_biab | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Kokvolym: 26.50 l Batchsize: 20.00 l Koktid: 60 min Brygghuseffektivitet: 75.00 % OG: 1.051 SG FG: 1.011 SG ABV: 5.3 % IBU: 32.7 IBUs EBC: 7.9 EBC Color
Total humle: 200.00 g
If steeping, remove grains, and prepare to boil wort BryggData Brygganteckningar Mäter pH efter en kvart: pH 5.39 på 24c, ska vara pH 5.29 enligt beräkning. Provsmakning |
Provsmakning
Lätt disig och mörkt halmgul öl med högt, moussigt vitt skum med väldigt bra skumstabilitet. Påvisar en lätt köldgrumling, ser dock disigare ut på bilden pga kondens.
Doften domineras av stora mängder mogna grapefruktskal ihop med en stor dos fräsch och frisk pilsnermaltdoft åt det gräddiga hållet. Spårnivå av diacetyl gick att finna när ölet var rumstempererat, dvs knappt detekterbar och absolut nollnivå vid 10c. I övrigt fina humlearomer på hög nivå.
Smaken är fyllig och stor med främst grapefrukt och grankåda. Endast en mycket lätt karamellighet går att skönja med tungan rätt i munnen. Kexig malt på medium nivå.
Tydlig och ren beska på medelhög nivå. Beska är varken kort eller lång.
Mycket lätt alkoholstöd på rätt nivå i bakgrunden.
Medel restsötma som ger en välbalanserad öl.
Munkänslan är medelhög och nästan lite veteaktig av troligtvis dextriner. Lämnar en lätt kladdig känsla kvar i munnen.
Kolsyra är lätt stickig och moussig, nivån är hög.
Tekniska kvalitén är god utan felsmaker, estrar, fenoler eller andra bismaker.
Kommentar
Lättdrucken och god modern ljus lager där jäsningen gått mycket bra men inte 100% excellent vilket visade sig när ölet blev varmt. Jag är extremt petig med diacetyl men jag vet många vältränade ölnäsor som inte skulle upptäckt diacetyl alls i denna så kanske 1/10 i nivå där 0 är total avsaknad.
Fina och tydliga citrusinslag även om jag föredrar citron och apelsin före grape. Första veckan var den lite tung i humlesmaken men de vassa hörnen mjukades upp sen. Inte alls lika humlefräsch som förra varianten trots samma mängder humle i och utanför kok. Om det beror på humleschema, humlesorter, karamellmalter eller åldern på humlen går det endast spekulera om eftersom jag ändrade så många parametrar på ett bräde. Finaste inslaget med denna öl är gräddigheten från malten som framträder över 10c. God öl men saknar det där lilla extra.
Tillägg
Konstigt nog blev denna öl plötsligt kristallblank över natt. Fatet har stått still flera veckor så exakt vad som skett är oklart (pun intended). Smaken är dock densamma.
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Kul läsning i vanlig ordning, tänkte på dina mätningar och ”problemen” som uppstod. Jag upplever att det ibland samlas mer/mindre socker i vissa skikt innan kok och att jag vid ett pbg prov kan få skeva värden, skulle tippa på att og är mer att lita på i detta fall..
Absolut skiktar det sig och speciellt vid mäskning. Innan varje prov har jag rört om ordentligt pga detta. Dock aldrig efter kok då jag antar att alla sockerarter ör jämnt fördelade över allt vört. Men kanske att ett hydrometerprov är jämnare än en refraktometer som ger mindre mariginaler för skiktning. Inget jag hört tidigare dock.
Trevligt inlägg som vanligt! Gjorde en nästan likadan men med annan jäst för ett tag sedan och tyckte det va en fin kombo av humle.
Jag har inte hållt på särskilt länge med vattenbehandling och kör med pH-stickor men jag undrar ändå lite.
Den du gjorde förra gången med citra/simcoe hade nästan identisk maltbas och då hamna du på 5,2 utan mjölksyra, nu använde du 5ml mjölksyra och landa på 5,4 i pH. Hur är det möjligt? Mäter du vid olika tidpunkter efter inmäskning eller varför skiljer sig värdena sig så? Med 5ml mjölksyra i denna borde du väl landat under 5 i pH om den betett sig likadant som den förra.
Det var stor skillnad på mäsktjocklek då första varianten var ”tjock” med fler infusioner pga mindre kastrull. Version var traditionell biab med full volym från start vilket höjer pH:t. Inga konstigheter utan helt normalt.