Citra/Simcoe – Modern Ljus Lager, Biab

Jag har kommit fram till att min Braumeister 50l inte är smidig att brygga med i vår lilla lägenhet, dels på grund av den stora storleken den tar upp i köket under en hel dag, dels för att disken är krånglig i badkar och dels eftersom vi inte har 16A. Braumeistern får därför bo undanstoppad i garderoben en tid men inte allt för länge för vi har äntligen skrivit på papper på ett hus där jag ska bygga mig ett nytt bryggeri! Flytten går i april och nya hemorten blir Nykvarn, sydväst om Stockholm. Eftersom jag inte vill stå utan öl och vara utan bryggningar i fyra månader så får BIAB-påsen dammas av och jobba för mig igen. Dagens öl blev en Modern Ljus Lager eftersom jag tidigare förköpt mig på humle (3kg) jag behöver göra av med före flytten. Detta är nästa iteration på mina gamla husöl ”Lindhs Pale Ale” som sen blev sedermera blev en modern ljus lager (Misantropen och Altruisten) efter jästbyte. Jag skippar att ge denna ett namn tillsvidare (öppen för förslag) i brist på inspiration. Receptet var inga konstigheter med förutom att jag skippade alla mörkare/karamelliga malter och istället mäskade lite högre än vanligt. Mest för att kastrullen ändå tappar någon grad under mäskningen men även för att få lite kropp till humlen. Carapilsen på 5% fick vara kvar dock. Citra och Simcoe som humle men i komposition 50/50, detta mest för att slippa ha öppna påsar i frysen. Jästen blev 34/70an även denna gång. Jag satsade på ett OG på 1.048 eller 12 Plato vilket är min nya standard för husöl.
Bryggningen gick bra och smidigt utan några direkta problem mer än att jag var tvungen att gå ut till en lekpark med sonen direkt efter inmäsk. Mäskade 60m, körde några liter 67c vatten ner i mäsken före jag lyfte påsen och lakade med ytterligare några liter för att nå min tänkta kokvolym. 60 min kok med protafloc och jästnäring på 15m. Eftersom min kastrull bara rymmer 25l och jag hatar överkok så kokade jag lite mindre volym än tänkt och fyllde på med 3l vatten nära kokslutet. Jag prickade mina 1.048 med hjälp av spädning då effektiviteten blev en del högre än förväntat. Kylningen gick snabbt med den stora kylspiralen och det kalla decembervattnet men för att spara miljön så lät jag sista graderna sjunka på balkongen i mörkret istället. Sen i med förkulturen, vispa i syre med ballongvispen och bära jäshinken fyra trappor upp till vinden som håller ca 10c.

Mina spännremmar är borta i kaoset på vinden så det fick bli lite julsnöre runt påsen.

Inmäsknignen gick bra med lite mer degbollar än jag är van vid med Braumeistern där jag ofta mäskar in svalare än såhär.

Mina bryggverktyg saknar en lämplig verktygslåda.

Lakvattenvärmning i tre kastruller för att få tillräcklig mängd. Jag ska byta ut Biltemakastrullen med hjälp av tomten tänkte jag.

pH mitt i prick utan någon mjölksyra.

Dags att lyfta påsen för lakning eller sköljning av malten som det mer handlar om i detta fall.

Kastrullen är i smalaste laget för min biabpåse som är sydd till en Patina 50l och därför blir väldigt bred.

Alla proteiner vid uppkok är en av nackdelarna med BIAB. Några minuter med en hålslev så är de dock lätta att få bort.

Påsen får rinna av över vasken.

Ytterligare än en gång, Biltemakastrullen funkar med vissa induktionsplattor även om Biltema säger att det inte går. Kjell&Cos Rubicson-induktionsplatta funkar riktigt bra och med isolering som här duger koket till 23l utan problem.

Min stora kylspiral är något överdimensionerad för dessa småbatcher.

Citra och Simcoe i väntan på kok.

Test av kranvattnet bekräftar 0an.

Refraktometern sa 1.046-1.047 och då krävdes det flera mätningar med lite olika resultat varje gång, jag måste labba mer för att hitta felkällan. Min kalibrerade hydrometer sa 1.048 och den litar jag på.

Bra färg och bra coldbreak.

Receptet

Citra/Simcoe MLL_biab biltema (Modern Ljus Lager)

Kokvolym: 26.94 l Batchsize: 22.00 l Koktid: 60 min Brygghuseffektivitet: 80.00 % OG: 1.048 SG FG: 1.010 SG ABV: 4.9 % IBU: 37.0 IBUs EBC: 5.6 EBC Color   Water Prep Amt Name Type # %/IBU 3.00 g Calcium Chloride (Mash 60.0 mins) Water Agent 1 – 2.00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 mins) Water Agent 2 –   Mash Ingredients Amt Name Type # %/IBU 4.00 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 3 95.2 % 0.20 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 4 4.8 %   Boil Ingredients Amt Name Type # %/IBU 20.00 g Citra [12.00 %] – Boil 10.0 min Hop 5 10.1 IBUs 20.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 10.0 min Hop 6 11.1 IBUs   Steeped Hops Amt Name Type # %/IBU 30.00 g Citra [12.00 %] – Steep/Whirlpool 10.0 min Hop 7 7.6 IBUs 30.00 g Simcoe [14.20 %] – Steep/Whirlpool 10.0 min Hop 8 8.3 IBUs 20.00 g Citra [0.00 %] – Steep/Whirlpool 20.0 min Hop 9 0.0 IBUs 20.00 g Simcoe [0.00 %] – Steep/Whirlpool 20.0 min Hop 10 0.0 IBUs   Fermentation Ingredients Amt Name Type # %/IBU 1.0 pkg Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70) [50.28 ml] Yeast 11 –   Dry Hop/Bottling Ingredients Amt Name Type # %/IBU 30.00 g Citra [12.00 %] – Dry Hop 5.0 Days Hop 12 0.0 IBUs 30.00 g Simcoe [14.20 %] – Dry Hop 5.0 Days Hop 13 0.0 IBUs Total humle: 200.00 g Total malt: 4.20 kg Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Mash Step Add 15.51 l of water at 74.1 C 66.0 C 60 min Mash Step Add 14.00 l of water at 93.8 C 78.0 C 40 min If steeping, remove grains, and prepare to boil wort

 

Provsmakning
Halmgul och snudd på blank med mycket högt fluffigt skum, små bubblor och lång hållbarhet.
Doften domineras av stor citrus åt det runda mjuka hållet, citronfräsch ja men inte citronvass. I bakgrunden finns en diskret och lätt tallbarrighet som stöd. En lätt fräsch maltighet finns att skönja. Lite gräddig malt dyker upp när den blir varmare.
Smaken är lent maltig åt det söta hållet utan att vara gräddig. Humle på hög nivå finns med främst stor citrus. Ganska tung humleeftersmak.
Restsötma på en medellåg nivå och en behaglig beska runt 25 ibu ger tillsammans med en fyllig kropp en trevlig munkänsla.
Kolsyran på medelnivå är len och lättsam.
Något kladdig eftersmak.

Kommentarer
Det här var en spännande öl att jäsa mer än att brygga. Jag fick förlita mig helt på omgivande temperatur på lägenhetens oisolerade gemensamma vindsutrymme och precis när det blev dags för diacetylrast dök temperaturen där uppe från 8c till 3c så det var i sista sekund jag han ta ner hinken för temphöjning, flytt till fat och torrhumling. Jag jäste denna i en jäshink i ett avstängt kylskåp i vindsutrymmet så viss isolerande effekt bör ha gett jästempen någon grad skjuts, kanske 10c första veckan?
Ölet är fräscht med absolut noll felsmaker. Färgen är i det ljusare spannet av vad jag vill att dessa öl ska ha men helt klart väl godkänt. Övriga utseendet med blankhet är hyffsat brilliant trots det extremt svaga diset från torrhumlingen. Skum, kropp och beska är perfekt i balans med restsötma och maltighet. Alkoholhalten är även den mitt i prick på 4.8%, grym hinkabilitet. Den är dssutom fylligare och mjukare än de kommersiella varianterna som storbryggerierna månglar ut (Brutal t.ex.). Jag kan inte hitta något annat litet fel än den något kladdiga humleoljaeftersmaken som torrhumlingen bidragit med, något jag ogillar. Ölet har hållit sig riktigt välhumlat på fat i flertalet veckor så hanteringen är jag också nöjd med, noll oxidering av humle. Vad jag ska förbättra till nästa gång vet jag faktiskt inte, det här är en riktigt bra öl, men jag är ändå inte blåst av stolen. Troligtvis är det att jag gjort några väldigt snarlika öl tidigare och de här extra procenten finlir ger inte någon överraskande effekt. Kanske är det något i den svagt söta doften som stör, det som doftar lite Gott&Blandat.