Lindhs Pale Ale – Citra/Simcoe (v9)
Senaste tiden och sedan jag installerat mig ordentligt i nya bryggeriet, har jag mest bryggt batcher med andra volymer än jag brukar, t.ex. 20l Harvest Pilsner eller 60l PartiGyle. Dagens bryggning kryddades därför med extra noggranna volymmätningar för att justera BeerSmith till rätt siffror. Jag mätte upp allt vatten (58l) efter bästa förmåga dagen innan. Fick ihop exakt 49l preboil i hink vilket motsvarade 50l i kastrullen av någon märklig anledning (samma temp). Tog bort 2l för att 48l är max jag vågar koka. Kokade exakt 60min. Fick ihop exakt 41l i de två jäshinkarna efter att kramat ur humlen ordentligt (ja jag jobbar så). Vad jag inte vet är om min boil off nu är 7l, 48-41l, eftersom vörten var 75c på 48l och 20c på 41l. Med 4% volymändring, vilket är det värde Beersmith anger vilket jag iof antar är från 100c till 20c, får jag annars boil off=5.36l. Någon som vet hur det är tänkt här?
Jäsningen övervakas för sista gången av BeerBugen jag fått låna av MaltMagnus. Jäsningen som sattes igång lunchtid fre 17:e Okt följer ni i realtid på denna länk.
Hur jäsningen blev i slutändan.
Jästen i hinken som buggen är i är WLP090 San Diego Super Yeast men andra jästen i hinken på nedervåningen i kylen är en annan.. Jag är tillbaka med jästutvärderingstesterna eftersom jag upptäckt att WLP090 producerar en del diacetyl jag inte blir av med trots diacetylrast, lång sekundärjäsning, kallkrasch och lagring. Utmanare, på tips av hembryggarkungen Henrik Lindqvist, är WLP051 -”California Ale V” vilket motsvarar Wyeast American Ale II (WY1272). Så här skriver Humlegården om Wyeast-varianten;
”Med många av de bästa egenskaperna man vill ha för att brygga amerikanska öltyper. Fruktigare och mer flockande än 1056. Lätt nötaktig, mjuk, ren, lätt syrlig avslutning. Jäs vid högre temperatur för att accentuera humlekaraktär med intensiv fruktighet, eller svalare för en lätt, ren citruskaraktär. Flockar sig pålitligt och ger blankt öl utan filtrering.”
Låter ju verkligen som en jäst för mig. Men så här skriver de om White Labs-varianten:
Från norra Kalifornien. Den här stammen är fruktigare än WLP001 och aningen mer flockande. Utjäsningen är lägre vilket ger ett fylligare öl.
Det där med sämre utjäsning är inte alls vad jag vill ha så det ska bli spännande att se vad denna utmaning resulterar i. Bryggningen gick för övrigt väldigt bra tycker jag. Jag träffade alla temperaturer perfekt och OG blev spot on som tänkt 1.054ö. Jag har ökat alkoholhalten lite från senaste gången jag gjorde pale ale, det är ju höst nu trots allt. Effektiviteten landade bra på 82% och kylningen gick som en dans men det nu svalare kranvattnet. Jag fick frågan häromdagen hur lång tid det tar att kyla 40-42l vört med min nya spiral och det kan jag svara på nu, det tar knappa 13 minuter. Det intressanta är dock hur snabbt det går att få ner tempen till 50c, endast 3 min!:
93.3c till 20.0c på 12.56m.
Receptet är nästan samma som jag brukar kör med men med lite Pale Alemalt. Humlen är enbart Citra/SImcoe där Citran får spela förstafiol. Humleschemat är inspirerat av Omnipollos Gone som jag gillar skarpt. Trots det väldigt lyckade resultatet med senaste hopstandtestet där halva 0-givan sparades till under 80c så åkte allt i på 0min. Jag orkar inte lägga till ytterligare 20 min på en 6-timmars bryggdag. Jag är övertygad om att det går att få bra humlesmak ändå, ska bara trimma in mig lite.
Setupen känns igen. Fläckarna på köksskåpet, ja det vita är ett köksskåp från IKEA, är rödvin från mitt och Emanuels Rödvin på druvan Rondo. Men det är ämne för en annan blogg det…
pH-justering till ca pH5.2 tog 5-6ml mjölksyra.
Grötig och tjock mäsk. Något tjockare än vanligt då jag fick för mig att inmäsk var 20l och inte 24l som i receptet.
Jag har kapat två brädor som jag har som stöd för kylskåpsgallret som buktat ner ganska ordentligt med 22kg på sig. Glasskivan under är en extra säkerhetsåtgärd jag behövde när rödvinet macerades på 28c och det sprutade rödvin överallt. Såg ut som en splatterfilm i kylen…
Så här mycket ser 49l vört eller 50l vatten ut i min 50l-kastrull.
48l = 2cm från kanten.
Kokar enbart med doppvärmaren på 3200w. Perfekt effekt…
Avskum, alltså skum från uppkoket. Jag ställer mig frågande till om detta proteinskum verkligen inte påverkar slutresultatet för 9 timmar efter bryggningen är skummet fortfarande intakt och vätskan brunmuggig.
Jag måste ta tag i kondensproblemet snarast som ni ser. Detta är med dörr och fönster öppet + fläkt.
Vört i colaflaskan och avskum i muggen. Notera färgen.
Färgskillnaden syns kanske tydligare på denna bild.
Bittergivan på 10min. Japp ni läste rätt.
0-givan på 150g.
Starsan.
Utmanaren i ekolven och WLP090 i burken.
Aldrig sett innan att jästen i en förkultur som slutat snurra för bara 10 min sedan klumpat ihop sig som flagor på detta sätt. Det la sig snabbt på botten dessutom. Är detta nya flock-kungen?
13 min kylning gav ett grymt cold-break.
Samma gamla tradiga biab-påse och filtrering efter kok.
BeerBugen installerad och nästan redo.
De två hinkarna, WLP090 till vänster med beerbugen.
Jag måste luta vattenlåset lite för att få plats i kylen, framförallt nu när jag höjt allt 2cm pga plankorna. Tror inte det gör någon skillnad.
Receptet
| Citra / Simcoe – Lindhs Pale Ale v9 (Pale ale (APA)) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Kokvolym: 48.02 l
Drain mash tun, Batch sparge with 2 steps (17.43l, 17.43l) of 76.0 C water BryggData Brygganteckningar Kylning 5cm från kant innan kylning Jäsning 18.3c ner till 18.0c Lärdomar |
Provsmakning
Utseende
Gyllengul öl på 8 EBC med kritvitt skum, pigg och alert kolsyra. Bägge är blanka som en filtrerad industrilager. WLP051 (till höger i bild) har en fantastiskt stabil skumkrona som närmast liknar en skulptur (se bild nedan).
Doft
Doften på bägge är kraftig med härliga inslag av citronskal, tall och lite karamellmalt. En mycket lät mjölkighet finns bakgrunden. 051an har spår av diacetyl i doften vilket hämmar humleupplevelsen lite där 090 verkligen låter humlen få ta för sig. 051 får karmellmalten att framträda något mer tydligt.
Smak
Smaken är humlig med tydlig beska där både simcoe och citra verkligen kommer till sin rätt. Ganska låg restsötma och balanserad kropp gör att munkänslan är lätt matig men väldigt behaglig. Lättdrucken.
WLP090 känns renare i smaken men lite kantigare och hårdare. WLP051 är rundare och mjukare/fylligare, kanske något fruktigare och upplevs lite sötare även om de jäste ut till samma FG.
Omdöme
En av mina bästa öl, en riktigt grym humlad pale jag är väldigt stolt över. De två humlesorterna jobbar grymt bra ihop och ger varken för mycket tropisk fruktjuice eller barsk skogsmulle utan en fin balans däremellan. WLP051 har den mest stabila skumkrona jag upplevt vilket är väldigt vackert men med något lägre renhet och humlebetoning går segern med minsta möjliga marginal till wlp090 som också påvisade diacetyl i början men det försvann hastigt efter ca 7 dagar på fat. Förutom diacetylen är de väldigt lika i båda smak och doft. Det här är två jäststammar som visar vart skåpet ska stå för att få en ale att se ut som en filtrerad lager. Pålitliga arbetshästar!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Vid 75C tror jag du har en 3% expansion. 48l borde bli ca 46,6liter. Värt att notera är att Beersmith räknar alla volymer som 4% större, även lakvattnet, vilket åtminstone jag personligen mäter kallt. 😉 Det går såklart att ta bort BS 4% beräkning, men då blir IBU-extraktionen annorlunda.
http://www.engineeringtoolbox.com/water-thermal-properties-d_162.html
Kul/intressant läsning som alltid o snyggt fotat.
Bittergivan på 10min ???
Helt ny ide känns det som har du testat förut eller ?
Sjukt spännande kan du inte berätta lite hur du tänkte.
Tack för en fantastisk blogg och att du delar med dig allt..
//Hasse
Anledningen är att jag inte börjar kyla vörten direkt efter kok så all 0min humle får ligga varmt, denna gång en halvtimme, medan tempen sakta sjunker från 100c till 93c. Detta ger en hel del beska och jag räknar på att denna öl kommer hamna runt 35-45 IBU. Tekniken kallas ibland för hop bursting och även Drakens IPA är gjord så, dvs ingen 60min-humle.
Jag mäter också lakvatten kallt. Nåja, det viktiga är att det blir rätt OG och två fyllda fat i slutändan. Men sjukt störigt att det inte går att göra det här exakt hur mycket man än försöker. Ska jag ha rätt preboil-mängd måste jag sätta deadspace till -0,6l t.ex.
Men det sjukaste är ändå att 49l i hinkarna fyllde kastrullen till 50l. Det kändes lite som att det skulle komma två män med vita rockar och hämta mig…
Tack!
Jag har själv en bermuda-triangel i min mäskpanna. Förstår precis känslan.
WLP 002 och 007 flockar på liknande vis i e-kolven.
Tack! WLP007 är redan inhandlad och ska testas nästa gång!
Nyfiken på dina resultat! WLP007 är en av jästsorterna Stone rekommenderar för att försöka klona deras öl… WLP002 används av Lagunitas, även om de verkar lyckas få en extrem utjäsning för att vara den jästen.
Jag har gjort både APA och IPA med 007an. Det är en trevlig jäst. Skall bli kul och se vad du tycker om den. Vet att SKA använder den till sin Modus Hoperandi.
Är denna öl torrhumlad? Kollade reseptet och det står total humle mängd 336g men i reseptet är 236g. Det är säkert en miss. Tänkte brygga en klon på detta resept, men byta ut simcoe mot Nelson Sauvin. Vad tror du om detta? Blir sugen på att göra en riktigt ljus pale ale pga av dina fina bilder 🙂 Keep up the good work!
Jag glömde faktiskt att ha i 100g pga stress så tanken var 336g men 236g åkte i koket och det räckte gott. Den blir nog god med Nelson men någon lite kryddigare typ columbus kan väga upp så det inte blir fruktjuice av det hela.
Hej,
Tänkte ge mig på att göra ovan recept fast rensa frysen på amarillo, simcoe och cascade. Har du något bra tips till en nybörjare på givorna om man använder dessa för att få en bra balans? 🙂
Hej Robert! Det beror så mycket på vad du vill ha för smaker från respektive. Börja med en bittergiva av valfri på ca 20IBU och sen tar du en tredjedel av varje och ger både på 15min och på 0min.
Min Lindhs Pale Ale nr 3 är nästan vad du är ute efter då 60min givan inte ger så mycket smak utan mest beska:
Batchsize 40l
OG 1061
FG 1012
IBU 27.8
7.5 kg Pilsner
1kg Munich I
0.5kg Cara-pils
0.39kg Caraamber
0.11kg CaraBelge
14,8g CaSO4
9.2g MgSO4
1,7g NaCl
15g Columbus @60m
80g Cascade @15m
79g Simcoe @0m
42g Cascade @0m
24g Amarillo @0m
WLP090 & US05
Tja Lindh, såg på receptet att du körde all humle mot slutet, och verkat ha skippat torrhumlingen, detta är något jag inte gjort. Eller, jag har börja köra all humle mot slutet (på de humle dominerande öl jag bryggt) men kör fortfarande torrhumling.
Fick du ut lika mycket humlesmak på att köra utan torrhumling? Eller förlorade du lite smak/doft av detta men vann mer på klarheten/blankheten?
Jag tycker mindre mängder torrhumle mest ger doft och inte så mycket smak. Ibland torrhumlar jag och ibland inte. Torrhumling kan föra med sig lite oxidering om man inte prickar in den när jästen fortfarande har några pinnar kvar att jäsa. Men mest så har jag skippat torrhumlingen på mina ales för att jag tycker det ska kunna räcka utan som det gör i t.ex. Drakens IPA. Det tar ju en vecka längre tid också vilket jag inte alltid har tålamod till när jag börjar få tomt i faten.
En annan tanke är också att torrhumle döljer en del av de tidigare givorna som jag inte fått till snitsen på ännu, så när jag är nöjd med alla givor i koket så är det läge att ha i torrhumle. Äsch, känner att jag svamlar (förkyld) men jag har ingen jättebra anledning. En blank öl har jag fått med 40g humle på 20l öl så det är ingen anledning till att skippa torrhumle.
Vad står ”pkg” för när det gäller jästen?
Package eller paket/förpackning/rör
[…] de som minns) till min Citra/Simcoe som jag bryggt två varianter av innan ni kan läsa om här; V1 och V2. Kanske har jag inte skrivit det så definitivt och tydligt tidigare men en ren lagerjäst, […]
[…] och under koket, för att förhoppningsvis få en något klarare öl. Jag inspirerades lite av detta blogginlägg från lindhcraftbeer.se där man tydligt kan se hur grötigt skummet egentligen är, […]
Hej. Denna låter fantastiskt. Vill brygga denna så att jag får 20L vört.
Har du möjligtvis tid och lust att speca receptet anpassat till denna mängd?
Jag är nybörjare och har bryggt 3 batcher hittills. Det går framåt.
Skulle vara väldigt uppskattat. Tack på förhand!
Väldigt enkelt. Bara dela receptet på hälften!
😉 Tack!
Just det, ang jästen, skall jag ändå köra i hela av båda paketen jästsorter, eller hälften av varje? Tack.
Bara en av de. Jag gjorde en splitbatch dvs två jäshinkar med an jäst i varje för att testa om det blev någon smakskillnad.
Spännande! Nu har jag försökt bryggt den här, fast jag brygger med Biab, och jag ”lakar” genom att låta mäskpåsen ligga i 8L 75-7c-gradigt vatten i 10min. Så jag räknar inte med exakt samma resultat som du fick. Men baserat på hur vörten smakade så är jag hoppfull. Jag landade på OG 1. 052. Jag har dock ett orosmoment..
Jäsningen verkar ha avstannat, eller iaf så bubblar det inte längre i jäsröret. Jag hade bryggt klart i onsdags 12/6 på eftermiddagen och på morgonen efter så bubblade det friskt, och även dagen efter – alltså i fredags.
Första två dygnen hade jag jäskärlet i min lägenhet, men iom att det är för varmt nu under sommaren (ca 23-24c) så lade jag ner kärlet i källaren där det håller 18-19c. Såg dock igår, lördag, att det slutat bubbla. Jag har inte gjort
något än. Vad har du för tips? Skall jag testa röra upp jästen? Jag har skakat om kärlet iaf men det verkar inte ha hjälpt. Kan det vara värt att även testa att dunka i en ny påse California Ale V (White Labs #WLP051), vilket var den jag körde med? Tack på förhand!
*skall stå ”8L 75-76c-gradigt vatten”
Det första du ska göra är att mäta FG. Det kan ju ha jäst färdigt. Annars lite högre temp och ev mer jäst borde kicka igång den.
Stort tack! Väldigt uppskattat. Jag var lite otålig och rörde om i bottensatsen (jag var extremt noga med renligheten inför detta så jag hoppas verkligen att det klarar sig) och nu bubblar det faktiskt till med 2 min mellanrum. Lite osäker om det gjorde det även innan, men att jag inte väntade tillräckligt länge i källaren när jag undersökte bubblet tidigare, eller om det faktiskt var morgonens omrörning som gjorde det. Nu tror jag att jag låter det stå i källaren tills på onsdag, då det gått en vecka, och då mäter jag FG. Har det inte jäst ut så bra då så följer jag dina råd och tar upp kärlet till lgh igen och tillsätter ny jäst. Stort tack igen!
Hej igen. Ville bara säga att denna blev förbannat bra. Min bästa hittills, utan någon som helst bismak, vad jag kan känna iaf (fjärde batchen totalt sett). Har bara legat 1v på flaska hittills men redan fint kolsyrad, riktigt fin smak och bra balanserad. Första gången jag får till bra skumkrona.
Stort tack för att du delade med mig av denna!
Kul! Jag tycker också den är riktigt grym.
Hej, är lite seg pga Corona, så kan ha missat något. Försöker klura ut vilken temp körde du 30 minuters hopstand i? Tänkte testa detta recept då jag aldrig lyckats torrhumla, blir alltid oxiderat. Det verkar inte vara kompatibelt med att flaska.
Segt! Jag är sjuk i corona just nu också, fjärde dagen i rad med 39c feber.
Tappade doftsinnet vilket känns oerhört jobbigt.
Hopstand kan du köra på flameout (när man stänger värmen) eller kyla till 80c och sen köra. Eller hälften på bägge.
Jag har testat för få gånger exakt samma recept sida vid sida för att säga vilket sätt jag gillar bäst.