Fords Wild Years IPA
Inleder med att säga att vissa saker var bättre förr. Jag var dock inte bättre förr som bryggare. Idag blev bryggningen då alla mätvärden skulle spikas en gång för alla och lakningen skulle fungera fläckfritt. Och det gjorde den! Jag har framförallt mätt upp min exakta preboil som jag haft lite strul med eftersom jag lakat rätt ner i kastrull. Sen har jag även haft lite knasiga inställningar i Beersmith men nu ska allt vara på plats, alla utrustnings- och mäskningsprofiler. Jag trodde ett tag att min stora femtioliterskastrull skulle försvåra bryggningar till min nya batchsize 20l men nu har jag nog fått kläm på det hela. Min nya kross fick bekänna färg och med lite finslipande av krossstorlek fick jag till en bra kompromiss eller iallafall ett riktigt bra startvärde. 75% är en bra blandning av smak och effektivitet. Nu är min förhoppning att jag kommer kunna lita på det här värdet i framtiden, det märker vi om 5-10 bryggningar…
En mörk(are) IPA
Jag har gjort rätt många APA och DubbelIPA senaste tiden och börjar bli sugen på ett mellanting. Något med lite mer färg än västkuststilen jag ofta kör på. Så med några procent karamellmalt och en rejäl förkultur inleds testbryggningarna inför SM i vår. Jag kommer jag posta receptet vid senare tillfälle då jag vet att en del SM-domare läser denna blogg.
Denna öl har jag döpt till Fords Wild Years. Eftersom den kommer avnjutas på fat så blir det kanske ingen flasketikett men om det blir det så är det bilden ovan som kommer stå för huvudmotivet. Stekhet var han Harrison, back in the days…
Visst är den vacker? Ibland känns det som om jag skriver den här bloggen för att testa alla varianter så ni där ute i stugorna slipper. I fallet ”billig E-kolv” så är det verkligen så. Jag har testat alla billiga flaskor/vinkaraffer/glasburkar och magnetkombinationer ni kan tänka er utan att få till en bra, stabil lösning. Jag tycker 329kr är rätt mycket för en treliters blomvas men nu har jag gett upp och insett att det inte går att göra en DIY-lösingen som passar till en magnetomrörare i längden. Jag har kört en del med min 5-liters glasdamejeanne men den kräver precis lagom mängd vätska i sig för att hålla kvar magnetloppan. Jag köpte en 3-liters E-kolv som ni ser på bilden. 5-litersvarianten vore säkert bra men den kostar ytterligare 200pix och det täcker jag lägga på jäst istället i de fall det behövs, dvs vid lagerjäsning med högt OG. Nu ska jag snyggatill magnetomröraren och limma allt med tvåkomponentslim så det sitter. Jag vaknade i natt av att den jäveln slitit sig lite och stod och slog mot locket. Ett jävla liv blev det men som tur var vaknade inte sonen…
Nu har jag fått in vanan att justera pH. Ett spartips, klipp isär pH-stickorna så får man två för priset av en. Den vänstra är före mjölksyra, pH 5.9. Den högra är efter 5ml mjölksyra, pH 5.2-5.1. Kanske hade i en uns för mycket men det var den mängden min excelkalkyl rekommenderade. Jag hade även i Gypsum (KalciumSulfat, CaSO4) för att få mer trych i humlen. Jag har inte fått min skedvåg från Kina ännu så jag nöjde mig med detta salttillskott denna gång.
Körde vattenvärmning i stora grytan idag, det gick bra det också. Satslakning med bazookascreen blev dagens mäsk/lakmetod, det kändes riktigt stabilt och framförallt roligt. Bra flöde, bra effektivitet, ren och fin vört.
Ren, och fin, vört…
Lite mörkare än jag brukar göra välhumlat men inte lika mörkt som Modus Hoperandi eller Dales Pale Ale. Vi får se hur den blir i färgen i ett glas om en månad…
Smaskig drav som inte satte sig ens det minsta.
Så här mycket flöde körde jag med på kranen. Mest en minnesbild för min egen del, kanske inte säger er så mycket. Men jag tömde ut 14 liter vört på ca 6 minuter vilket är hyffsat snabbt, finns ingen anledning att köra snabbare än så egentligen.
Här är mätvärdet på den första tömningen (first runnings). Tanken var att OGt totalt skulle landa på 1070 men det blev 1063 då min tidigare pre-boil var helt fucked. Det bör stämma bättre hädanefter.
Lite av humlen.
Vet inte varför jag tog denna bild.
Brygglogg
Förkultur på 2 liter vatten och 200g spraymalt kokas, kyls. Skakas, satt två dagar före bryggnignen, körd ett halvt dygn med magnetomrörare då jag fick den på posten först dagen före bryggningen..
Maler malten dagen före. Hälften malet på 0.6 + 0.65=1.25mm, hälften på 1mm.
Mäskade in med 19l@78.9c landade på 69c.
Tog en liter kallt från lakvattnet: 66.9c i mäsken.
Hade i 3 tsk gypsum (15ml) i mäsken.
Sänkte pH från 5.6 till 5.2 med 5 ml mjölksyra.
15l lakvatten är nu 14l. Värmer till 80+ men råkar koka. Fyller 0.5l och byter 1l mot kallvatten, landar på 79.4c.
Recirkulerar 1l fyra ggr.
Tömmer ut 13 liter i first runnings på ganska raskt tempo. SG1078
Häller i lakvattnet och landar på 72c i bädden. Väntar 10 min.
För över first runnings via silikonslang till kastrull och sätter på värme.
Recirkulerar 1l fyra ggr och samlar upp second runnings: 14.5l@SG1034 på 6 minuter.
Ger en preboil på 27.5l@SG1053 vilket i sin tur ger 75% mäskeffektivitet, exakt enligt BS.
Lyckas samlaihop 0.3 liter till efter en kvart, ger då 76% mäskeffektivitet och 27.8 preboil.
Ca 45 min till kokstart.
Kokar 60 min.
Hopstand på 7min.
Kyler till 20c på 17min. Kyler till 19c.
Häller genom saftsil.
Landar på totalt 23l i hink med pressad humle. 4.8l i boiloff.
OG blir 1063 vilket ger effektivitet på 75%.
25.5l inkl förkultur.
Ställer i kylskåp med kupévärmare. 18.0-18.1c.
Receptet
Kokvolym: 30.66 l
Volym efter kok: 24.96 l
OG: 1.063 SG
FG: 1.013 SG
ABV: 6.6 %
färg: 13.1 EBC
IBU: 62.0 IBUs
Koktid: 60 min
2.66 kg Pilsner
2.54 kg Pale Malt
0.56 kg Cara-Pils/Dextrine
0.28 kg Oats
0.20 kg Crystal 100
18.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 60
10.28 g Chinook [13.00 %] – Boil 45.0 min
10.28 g Simcoe [14.20 %] – Boil 10.0 min
10.28 g Chinook [13.00 %] – Boil 10.0 min
10.28 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 10min
16.45 g Cascade [5.50 %] – Boil 5.0 min
16.45 g Chinook [13.00 %] – Boil 5.0 min
26.00 g Chinook [13.00 %] – Boil 0.0 min
26.00 g Cascade [5.50 %] – Boil 0.0 min
50.00 g Cascade [5.50 %] – Dry Hop 10.0 Days
40.00 g Chinook [13.00 %] – Dry Hop 10.0 Days
30.00 g Simcoe [14.20 %] – Dry Hop 10.0 Days
15.00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 mins Water Agent 1 –
5.00 ml Lactic Acid (Mash 60.0 mins) Water Agent 2 –
2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 17 –
Provsmakning
Fords Wild Years IPA bryggdes som ett försök att göra en svag dubbelIPA som en IPA, inte för ljus västkust IPA men inte för röd och maltsöt som Modus Hoperandi utan mittemellan. Jag har gjort en hel del bra American Pale Ales och Imperial India Pale Ales (DubbelIPA) men där emellan har det inte blivit riktigt som jag tänkt mig. Men jag har heller inte druckit jättemånga kommersiella IPAs som fastnat på mig. Några finns där helt klart t.ex. Sculpin IPA men ofta tycker jag dubbeliporna imponerar mer men så blir det ju när man drar till med släggan. En IPA handlar om balans tycker jag och det är svårare. Med en dubbelIPA kan man alltid kasta humle på problemet men en IPA ger mindre marginal att gömma sig på. En välhumlad APA också iof men nu ska vi inte snöa in på det utan gå raskt över till dagens provning av Fords Wild Years IPA:
Färgen är gyllengul påväg mot bärnsten (13 EBC), vätskan är disig. Ett lätt fluffigt skum som försvinner efter några minuter och lämnar mycket rester på glaset.
Doften är tydlig och består mest av citrus och tallbarr, frisk och lätt. Lite apelsin i bakgrunden och även lite Basetts vingummi (de vita).
Smaken är mjuk med en markerad beska som är kontrollerad för en IPA (62 IBU). Mycket apelsincest som tar överhand mot tallkådan. Ordentligt utjäst med låg restsötma och lite grapefrukt finns i eftersmaken. 6,8% Alkohol men ingen alkoholsmak.
Kolsyran är medel+. Inte fjös-alekolsyra men inte välkolsyrad lager. Små bubblor som bär tallsmaken på ett elegant sätt.
Omdöme
Absolut den bästa IPAn jag gjort. Den påminner en del om min Thorsten Flincks Imperial IPA men lättare på alkoholen. Den är egentligen för färsk för att bedöma rättvist och jag har ännu inget förbättringsförslag till nästa bryggning av den, för det kommer bli fler varianter av denna IPA helt klart…
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Snyggt jobbat!
Hej,
Mycket imponerade! Man ser vad mycket man har att lära i sin bryggarkarriär 🙂
Tack för en intressant blogg
// Jonas
Tack själva!
Ni behöver inte backa så väldans långt i bloggen för att se att det var rätt stapplande steg för min del för bara ett år sedan. Sen har jag kanske grottat ner mig i det här ganska ordentligt, på gränsen till besatthet, men tar man små steg mot förbättringar hela tiden så kommer man utvecklas ganska snabbt. Var inte rädd att ställa frågor så ska jag försöka besvara efter bästa förmåga!
Tjena.
Den eviga frågan. Vad är fel på min effektivitet? Inte för att det spelar så stor roll, malt är billigt. Men jag gör ju exakt samma sak och landar på 60% (de 2 senaste gångerna, första gången lurigt med ny hårdvara, resulterade i en svag IPA 🙂
Mäskar i en isolerad Biltema med screen i botten. Håller tempen bra. Färdigkrossad malt (MM). Kör lite vorlauf och en runda sparge.
PH kanske är boven? Mina stickor visar helt åt skogen (gamla?) Jag har med andra ord ingen aning om PH.
Tips mottages gärna 🙂
mvh
E
Hej E!
Ja du, det är lite för lite info för att kunna ge ett bra svar. Det kan bero på en rad saker helt enkelt.
Jag har haft genomgående låg effektivitet med MMs krossade malt, här är en bild som visar hur den kan vara krossad: http://lindh.olkartoteket.se/wp-content/uploads/2013/11/GL_6065-1500×1000.jpg
Den malten kommer ge dåligt utbyte med så många hela okrossade korn.
Sen kan de ju såklart vara pH, det beror på vad du har för vatten. Jag har dock inte märkt så stor skillnad på olika vatten… Testa att köpa nya pHstickor och mjölksyra för att kunna justera. Har du gjort någon mörkare öl och kollat effektiviteten? En mörkare öl kommer automatiskt ge lägre pH nämligen…
Isolerad Biltema 25a har jag testat och är inte alls nöjd, den tappar flera grader på en timme tycker jag. Har du en bra termometer?
”Lite vorlauf och en runda sparge”, vad betyder det? Om du kör satslakning (i med allt vatten och röra om) så kan man vinna en del på att ha högre värme i vattnet (det är max 76c i bädden som är det kritiska och inte lakvattentempen) och att dela upp det på två omgångar med hälften av vattnet åt gången. Det kan ge ett par ”pinnar” till.
Jag håller med om att 60 % är lite lågt och runt 70-75% är mer idealiskt. Över det så kommer du få mindre maltsmak på ölet men något bättre ekonomi (dvs du sparar kanske 10kr). Testa att mäta SG på preboil, dvs ta ett prov som du kyler till 20c och mät före kok. Mäskeffektivitet och total effektivitet är två olika saker och du kan ha en del svinn med en IPA och saftsil. Just IPA ger lite lägre effektivitet än en pale ale pga stora humlegivor, framförallt med kottar. Har du kollat om din hydrometer mäter 1.000 i 20c vatten?
En sista sak, testa att mäska lite längre tid säg 90 min och se om det gör skillnad. Det kan kompensera för mindre lyckad krossad malt.
Lycka till och återkom gärna med resultat!
Tack för utförligt svar. Ska experimentera litet, malt mill står rätt långt ned på listan är jag rädd. Dock minns jag när jag skriver detta att lejonparten av förra rundan (en extra stout) var malten av ett annat fabrikat ”Brupaks” Marris Otter från den lokala hembryggningsbutiken här i Malmö. Dessa butiker alltså, de har alltid pallar med socker innanför dörren, det måste vara många som brygger dubbel IPAs och kör 10% socker 🙂
Ska även hålla extra koll på mäsktempen nästa gång. Jag menar dock att bilteman+clas i sjön liggunderlag + handduk är rock solid. Max en grad på en timme (med uppvärmt kärl, och ”HLT” i samma). Allt enligt en digital stektemp, får dubbelkolla.
Off topic:
Såg att du planerade en vad jag antog var en Modus klon. Vi försökte detsamma med helt OK resultat under sommaren. Det finns ju en uppsjö av mer eller mindre officiella varianter av receptet men här är vad jag kunde utläsa (och lyssna , innan vi uppgraderade till Brewsmith kördes det med Brewtoad: .
/e
Någon Modusklon ligger inte i pipe:en, då läste du ”fel” mellan raderna. Lite mörkare men inte riktigt lika mörk som Modus och Dale var nog det du syftade på. Jag har ett recept på Modus som jag kanske ska köra på i framtiden men jag har en rad öl jag tänkt göra som kommer före…
Jag har läst en rad olika varianter av Modus men ingen officiell. Jag har inte något bra tillfälle att lyssna på Brewing Network, får passa på när jag ska på långresa eller när gräset ska klippas i vår =) Om du vill dela med dig att receptet i textform vore det intressant..
[…] Fords Wild Years IPA bryggdes som ett försök att göra en svag dubbelIPA som en IPA, inte för ljus västkust IPA men inte för röd och maltsöt som Modus Hoperandi utan mittemellan. Jag har gjort en hel del bra American Pale Ales och Imperial India Pale Ales (DubbelIPA) men där emellan har det inte blivit riktigt som jag tänkt mig. Men jag har heller inte druckit jättemånga kommersiella IPAs som fastnat på mig. Några finns där helt klart t.ex. Sculpin IPA men ofta tycker jag dubbeliporna imponerar mer men så blir det ju när man drar till med släggan. En IPA handlar om balans tycker jag och det är svårare. Med en dubbelIPA kan man alltid kasta humle på problemet men en IPA ger mindre marginal att gömma sig på. En välhumlad APA också iof men nu ska vi inte snöa in på det utan gå raskt över till dagens provning av Fords Wild Years IPA: […]