Thorsten Flinck Imperial IPA
Jag har lite för många Pale ale på fat och ingen DIPA, därför är det ju helt logiskt att jag brygger Thorsten Flincks DIPA med rejäla humlemängder. Jag ville testa att mäska/laka med bazookascreen och jag hade lite nät hemma som jag kunde bygga en temporär bazooka av innan jag köper en rejäl från humlegården. Lakningen gick som en dans men tyvärr lossnade min lösa anordning en gång så jag fick köra ner armen i mäsken och sätta fast slangen som höll allt på plats. Tur att jag hade mina nya fina handskar som ni kan se längst ner i inlägget. Jag hade för avsikt att landa på 20-21 liter i hinken men Beersmith ville något annat. Lakvolymen var åt helvete för stor så framöver ska jag räkna ut rätt mängd för hand istället.
Thorsten på Palace 2005 om jag minns rätt…
Här är loggen från Beersmith:
Maler malten dagen innan och plockar fram allt.
Första gången med batchsparge via bazookascreen.
0650 Sätter 20 liter (starttemp19c) på värmning i 25L-kastrull utan isolering med induktion+grilltändare.
0746 Mäskvatten uppe i 72c, konstaterar att det går långsamt utan isolering.
0800 inmäsk, 82 sjunk till 80 vid flytt. 72c vid inmäsk. 2liter kallt=66c först men 65 efter 15min. Gav 2.8l/kg. Gjorde lösare mäsk eftersom Bazookascreenen inte sitter fast superhårt.
7.35kg malt + 22liter bör ge 14.65 liter i kastrull när malten sugit upp sitt (dead space ej medräknat).
Bör laka med 14.35 liter för att få 29 liter preboil. BS säger 26 liter lak utan mashout eller 16 med mashout, något stämmer inte med programmet.
0822 Värmer 16 liter lakvatten, ska till 91c enligt BS men fegar och kör 82c.
0923 Vorlauf 3 liter. Inga skalrester alls utan ren och fin vört.
Samlade ihop rätt mängd first runnings (14,5l)
Hällde i lakvattnet som var 82c vilket gav 72c i bädden.
Tyvärr lossnade min bazookascreen så jag fick köra ner armen och sätta fast den igen. Varmt.
Får ut 29 liter innan jag lyckas sätta fast bädden. Ville testa gränsen för bazookascreenen.
Lyfter upp mäskhinken så jag lakar ner i kastrullen istället.
Samlar mer vört, landar troligen på 34liter preboil dvs 5 liter för mycket. Total mängd vatten var 38l (20inmäsk+2kallt+16lak). Mäsken borde sugit åt sig 7.2 liter men tog bara 4!
Mäter preboil (BSföreslår 1063 på 75% Effektivitet) men får 1058 pga för stor batch vilket ger mig en preliminär effektivitet på 87.8%. Med 5.7l avkok per timme borde 8.55 liter kokat bort totalt.
1029 Skummar av uppkoket, mindre än 1dl i vätska försvinner.
1030 Kokstart och första humlegivan
1115 Andra humlegivan
1130 Tredje humlegivan
1140 Protafloc, Jästnärsalt och Kylspiral åker i
1150 Fjärde humlegivan och mäter OG (1063) för att kunna justera mängd socker, 600g socker tillsätts.
1200 Flameout och femte humlegivan
1210 Börjar kyla, äter lunch.
1220 OG 1075 inklusive socker
1300 Whirlpool
1345 Häller till hink, fin whirlpool med jätteklar vört men åt helvete för mycket humle. Häller i hela skiten i hinken och landar på 27 liter inklusive humle+druv. Ger total effektivitet på 76.5%.
1346 Åker till förskolan och hämtar grabben.
Värmer mäsk- och lakvatten i min lilla kastrull.
Finslipar receptet in i det sista.
Efter att tömt all den första vörten blev bädden spröd och fin.
Lakning ner i kastrull istället för till hink. Borde ha lyft upp allt ett steg så jag kunde värmt kastrullen mot kok samtidigt men nu gjorde jag inte det denna gång.
Klar och fin vört redan efter en liter! Inga skal eller grums alls vilket jag alltid får med min hink-i-hink.
Rejält med skum när lakvattnet åkte ner i bädden.
En del av humlegivorna…
Jag har lagt en timme på att en gång för alla kunna mäta vätskenivån i min stora kastrull. Men vad hjälper det om man litar blint på Beersmith och lakar med några liter för mycket???
Här är allt skum från precis innan det började koka (hot break). Det är ca 1dl som går till spillo men då slipper man en del junk i kastrullen men framförallt minskar risken för överkok ordentligt. Och så har man något att göra medan man vaktar uppkoket.
Min temporära Bazookascreen som sätts fast baktill i humlegårdens svarta plastkran till jäshinkar. Från vänster: En plasthatt jag borrat hål i som kommer från en gammal hävert, silikonslang som passar i hatten. metallnät finmaskigt, två slangklämmor.
Inte så vacker men det är bara några gånger jag ska ha den för att utvärdera om den fungerar bättre än hink-i-hink för satslakning. Jag kan redan efter första försöket säga att det gör den.
Kylning.
Efter whirlpool som fick vila 20 minuter kom kristallklar vört ut ur kranen, trots 260g humlepellets i koket.
Här ser man klart och tydligt hur det först kom någon deciliter med skräp genom kranen för att sedan skicka på med fin klar vört. Utloppet på kastrullen är alltså nederst i bild.
Jag ville dock inte loosa 4.5 liter, vilket är min deadspace under kranen i kastrullen, och ingen kon hade bildats av junket utan bara en fin matta på botten som ni ser. Jag hällde i hela skiten i hinken, jag gjorde det. Har läst att det går bra att göra så men helt nöjd är jag inte om jag ska bekänna färg. Men jag ska utvärdera humleavskiljningsmetoder i ett blogginlägg snart, jag lovar.
De här doningarna skämtar man inte bort. Tyvärr var de inte fodrade vilket jag trodde så viss risk att bränna sig finns ändå, framförallt om man stoppar ner hela armen i mäsken…
Receptet
Thorsten Flincks DIPA
Bryggare: Gustav Lindh
Stil: Dubbel IPA
Typ: All Grain
Bryggmetod: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Smak:
Kokvolym: 34.24 l
Volym efter kok: 27.04 l
Batch (i jäskärl): 26.00 l
OG: 1.075 SG
FG: 1.011 SG
ABV: 8.5 %
färg: 8.5 EBC
IBU: 96.9 IBUs
Brygghuseffektivitet: 76.00 %
Est. mäskeffektivitet: 76.0 %
Koktid: 90 min
Ingredienser
——————————
Amt Name Type # %/IBU
4.80 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 1 61.5 %
1.00 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 2 12.8 %
0.60 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 3 7.7 %
0.40 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 4 5.1 %
0.40 kg Wheat (6.0 EBC) Grain 5 5.1 %
Amt Name Type # %/IBU
0.60 kg Sugar, Table (Sucrose) (2.0 EBC) Sugar 6 7.7 %
15.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 90. Hop 7 20.6 IBUs
15.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 45. Hop 8 17.7 IBUs
30.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 30.0 min Hop 9 27.8 IBUs
40.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 10.0 min Hop 11 17.5 IBUs
40.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 10.0 min Hop 10 13.3 IBUs
40.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 0.0 min Hop 14 0.0 IBUs
40.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 0.0 min Hop 13 0.0 IBUs
40.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Boil 0.0 min Hop 12 0.0 IBUs
Amt Name Type # %/IBU
2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 15 –
Amt Name Type # %/IBU
40.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Dry Hop Hop 18 0.0 IBUs
40.00 g Simcoe [14.20 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 19 0.0 IBUs
40.00 g Centennial [10.00 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 17 0.0 IBUs
40.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Dry Hop 10.0 Da Hop 16 0.0 IBUs
Mäskning: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Total mängd humle: 420.00 g
Total mängd malt: 7.80 kg
Mäsksteg
——————————
Name Description Step Temperatur Step Time
Mash In Add 20.16 l of water at 74.5 C 66.0 C 60 min
Batchsparge Add 16.14 l of water at 89.8 C 75.6 C 5 mim
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
[…] skulle vilja skriva lite om min senaste dubbelIPA Thorsten Flinck som blev otroligt lyckad, men jag har hel glömt bort att fota den så det får vänta någon dag. […]
[…] skulle vilja skriva lite om min senaste dubbelIPA Thorsten Flinck som blev otroligt lyckad, en riktig humlekäftsmäll! Men jag har hel glömt bort att fota den så […]
Hej. jag tänker brygga din DIPA som du har med i din bok. vad rekommenderar du för volym vatten på mäsk och lakning för att fått ”rätt” OG. jag kör med Braumeister 20l.
Bra bok för övrigt 🙂
Hur ditt system fungerar, hur du krossat din malt, hur hårt det kokar, avdunstning, isolerad kokare, dödutrymmen etc måste du räkna ut själv. Men här är lite tips från min bok:
Räkna ut mängden malt och vatten
Som grundregel kan man säga att 1 kg malt ger 5 liter öl på 5%, så 4 kg malt ger ca 20 liter öl på 5%. Mer malt ger starkare öl och mindre malt ger svagare öl på samma mängd vatten. Grovt man säga att 1,25 kg malt på 5 liter ger 6 %, 1,5 kg malt ger 7 % och 0,75 kg malt ger 3,6–4 % i styrka. Skalan är inte riktigt linjär men den fungerar som en grov uppskattning.
Den totala vattenmängden reduceras för varje moment av bryggningen och det börjar redan i mäskningen. Malten i mäskningen suger åt sig en viss mängd vatten som inte går att få ut igen (grain absorption). Ungefär 0,8–1 liter per kilo malt för- svinner i detta steg, men eftersom malten är mättad med vätska kommer ingen ny vätska att försvinna under lakningen, utan där är en liter in också en liter ut. Under koket och kylningen avdunstar ca 10–15 % vatten beroende på kokintensitet. En viss krymp- effekt av vörten på 4 % kopplat till temperatur sker från 100 °C till 20 °C, vilket kan spöka lite med mät- ningarna. Alla dessa vätskeförluster räknar man samman för att få sin totala mängd vatten.
Ett räkneexempel för 20 liter öl
på 5 % med lakning
För 20 liter öl på 5 % behöver vi 4 kilo malt. Om man mäskar med 4 liter per kg malt har man i 4*4, d.v.s. 16 liter vatten i mäskningen. Av dessa 16 liter kommer drygt 12 liter gå att få ner i kokkastrullen medan 4 liter blir ”fast” i malten. För att få 20 liter i kastrul- len måste vi alltså laka med 8 liter vatten. Dessutom behövs ytterligare flera liter för att kompensera för kokets avdunstning på 10% och humlens absorp-
52 – NÄR DU HAR BRYGGT ETT TAG, TA SMÅ STEG MOT BÄTTRE ÖL
tion. Om vi avrundar uppåt till 25 liter kokvolym och 10 % avdunstning får vi en avdunstningsmängd på 25*0,10=2,5 liter, vilket kan behöva kompletteras med 2 liter till humlen och lite vörtprover och slabb: 16+8+2,5+2=28,5 liter total mängd vatten till hela bryggningen.
Kör man med BIAB-metoden så räknar man bara ihop mäsk och lakvattnet, d.v.s. 24+2,5+2=28,5. Skulle man ha mer svinn i processen eller få för mycket vört i jäshinken kompenserar man för det i nästa bryggning genom att ändra mängden lakvatten