Buckenezzar, Imperial India Pale Ale

>Då var det äntligen dags för lite bryggning igen. Denna gången en DubbelIPA med havre och vete. Jag tycker varje gång jag gör IPA eller DIPA att jag tar i från tårna med humlemängden men den här gången har jag det tycker jag. 410gram på 20 liter tycker jag är rätt stadigt. Jag har ju precis storhandlat på Humlegården (eller vad sägs om 3 kilo humle?) så jag ska klara mig över sommaren tänkte jag. Just det ja, jag har ju köpt ett kylskåp att jäsa i! Dubbeldörrad och extern temperaturstyrning (UT200) som kommer ge förbättrad jäsning och även möjliggöra bryggning sommartid. Har märkt att det redan är för varmt att jäsa i min man cave så nu jävlar blir det ordnung auf der torp. Bryggning gick lite sisådär tyvärr. Jag var stressad eftersom jag kom igång sent och stress brukar inte ge några bra resultat. Det började med att inmäskningsvattnet blev för kallt hela tiden. Efter en rad flytter från jäshink (för exakt mätning av mängd) till kastrull för temperaturökning så blev det ändå två grader för kallt i mäsken. Fick fylla på med kokande från vattenkokaren och fick då ca 20 minuter 62-63c och 65 minuter runt 65c. Inte hela världen såklart men det var en dålig start. Jag måste minnas att jag ska ha 20c över target på inmäskning, inte ha i all mängd och sedan justera med kall/varmvatten för att hitta rätt. Sen var det lite lurigt med inmäskningen eftersom mängden vatten bara var 11,5 liter på ca 7 kilo malt. Min deadspace mellan falskbotten och botten är på ca 2 liter och det slog rätt hårt så jag fick helt enkelt recirkulera en del för att få snurr på det hela. Visst är det fint med en tjock mäsk men inte så smidigt. Jag borde haft några liter till eller gjort dubbel sats men så mycket dubbelIPA hinner jag inte dricka upp innan den blir för gammal. Sen var det dags för utmäskning. 6 liter kokande skulle räcka enligt Beersmith men det bet inte. Skulle vilja mäska ut med temperatur höjning från värmekälla istället för infusion för det blir aldrig riktigt bra tycker jag och sen är det lite baltigt att ha dubbla vattenvärmningar för utmäsk och lak. Jag kanske ska prova att koka 80% av utmäskvattnet OCH lakvattnet, ha i tillräcklig mängd för att höja från försockring 65c till utmäskning 76c och sedan ha i kallvatten i lakvattnet så det håller 76c. Sen vill jag ju gärna laka rätt ner i kastrullen för att kunna värma samtidigt och minska plaskande från uppsamligskärl till kastrull men det innebär ju att jag måste köra med dubbla kastruller. Det skulle ju inte vara något bekymmer om jag hade en brygglokal där utrustningen kunde stå framme men nu sätter och ju upp och monterar ner bryggeriet varje gång. BIAB känns ju smidigare i de här lägena. Uppkoket på 25 liter gick som en dans med 2kw induktion och 3.2kw doppvärmare. Tjoff sa det bara. Sen fick jag byta till min gamla grilltändare för att få lagom fart på koket. Det är synd att det inte går att skruva ner effekten på monsterbrännaren. Sen åkte en satans mängd humle ner i kastrullen, tur att jag körde med pellets för annars hade det varit humlegröt och inte öl. MEN, det fick jag ju äta upp när skiten skulle ner i hinken (ja klockan var sent vid det här laget). Med så mycket humle, bara 20 liter i min stora kastrull och sent slagen klocka så skippade jag whirlpoolen. Den skulle inte gett mig så mycket denna gång insåg jag. Alltså hällde jag att genom saftsilen i vanlig ordning och fick hålla på med slö-dö-görat att stå och skrapa på sidorna av silduken för att vörten ska passera. Det suger något enormt tycker jag. Jag skulle hellre bara köra ner rubbet i hinken och inte fundera på saken men flera hundra gram humlerester och varmdruv känns inte som ett recept på en bra bryggning. Någon där ute som kör utan filtrering med bra resultat kan ju höra av sig. Receptet orkar jag inte skriva ner då det var så många humlegivor men här är lite iallafall: 100IBU, 8.5% på OG1080, Pilsner/Pale/CaraPils/Vete/Havre, Simcoe/Columbus/Centennial, US05 rehydrerad och så vidare.

 Vattenvärmning med monstret som inte ens får plats på bild!

 Nu har jag förbrukat min första K-givare (gula kontakten och sladden). Den började glappa lite så jag slängde skiten eftersom jag har två till. 62-66c i mäsken med lite värmefickor och så.

 Grötigt värre även om mäsken satt sig lite när jag fotade detta.

 Glömde havren så den fick 10 minuter mindre mäskning. Klister blir det av havre och vete, så nu vet ni det.

 Bittergivan på 90 minuter.

 Lakning ner i kastrull utan drickaback under lakkärlet. Gick halvbra så jag fick snällt gå ut i boden och hämta en back.

 Klar och fin vört från hink-i-hink men jag pendlar mellan hurra och urk beroende på hur bra lakningen går.

 Snart kylning. Och natt har det hunnit bli trots att det är sommar. På en vardag dessutom. Somnade med vörtklibb under fötterna.

 Spiralen får alltid koka en kvart för desinficering. Åker i samtidigt som Protafloc och jästnärsalter på en kvart före flameout.

Och där mina humleberoende vänner, har ni 18,5 liter Imperial India Pale Ale som åkte ut i kylskåpet på 18c. Torrhumling redan om några dagar. Jag måste ju ha i några hundra gram humle till så det fladdrar om öronen när man dricker den. Något namn har jag inte ännu, det kommer senare.

 

 

Imperial

Kokvolym: 24.67 l Batchsize: 20.00 l Koktid: 90 min Brygghuseffektivitet: 80.00 % OG: 1.081 SG FG: 1.017 SG ABV: 8.5 % IBU: 99.2 IBUs EBC: 8.8 EBC Color Mash Ingredients Amt Name Type # %/IBU 4.50 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 1 69.4 % 0.78 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 2 12.0 % 0.50 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 3 7.7 % 0.35 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 4 5.4 % 0.35 kg Wheat (6.0 EBC) Grain 5 5.4 %   Boil Ingredients Amt Name Type # %/IBU 20.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 90.0 min Hop 6 30.4 IBUs 15.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 45.0 min Hop 7 19.6 IBUs 25.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 30.0 min Hop 8 25.7 IBUs 50.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 5.0 min Hop 10 13.3 IBUs 50.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 5.0 min Hop 9 10.1 IBUs 50.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 0.0 min Hop 12 0.0 IBUs 50.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 0.0 min Hop 11 0.0 IBUs   Fermentation Ingredients Amt Name Type # %/IBU 2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Yeast 13 –   Dry Hop/Bottling Ingredients Amt Name Type # %/IBU 60.00 g Simcoe [14.20 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 14 0.0 IBUs 50.00 g Centennial [10.00 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 15 0.0 IBUs 40.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 16 0.0 IBUs Total humle: 410.00 g Total malt: 6.48 kg Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Mash In Add 11.53 l of water at 76.9 C 66.7 C 60 min Mash Out Add 5.97 l of water at 96.5 C 75.6 C 10 min Fly sparge with 15.16 l water at 75.6 C BryggData 1.075 SG 1.015 SG 15.16 l 7.9 % ProvsmakningMin Imperial IPA med smeknamnet ”Buckenezzar” eftersom den bygger på Omnipollos Nebuchadnezzar och min son kallas ibland för Bucke när han är styrig. Kraftig humledoft av det lite tuffare slaget och smak med tall och citrusskal men betydligt mindre mango/papaya än SessionIPAn. En käftsmäll som passar perfekt att avsluta en kväll med. Riktigt god. Kommer precis som SessionIPAn även att ingå i återkommande bryggningar. Något för lite humledoft vilket jag tror beror på att jag torrhumlade lite för svalt. Kan bli ännu bättre med andra ord.