HEFE III – Infusions-stegmäskning

On 2012-10-13 by Lindh With 0 Comments - Bryggning

121013 – Idag har jag gjort en ny omgång Weißbier. Endast små justeringar i receptet från förra gången men en ny metod att mäska; infusionsstegmäskning i 4 steg. Jag ville testa både syrarast vid 40c och proteinrast vid 53c. Började med att mäska in med liten volym vatten (9,5l) på 44c vilket gav smått sanslösa 40.0 i bädden! 30 min rast. Sen var det dags för proteinrasten på 53c vilket stegades upp med 2.2 liter nästan kokande. Hamnade lite lågt på knappt 52c men vissa anser att 50c är optimal proteinrast så jag ökade inte mer utan nöjde mig med uppmätt temp. Ca 25 min rast. Sen var det dags för försockringsrasten vid 66c. I vanliga fall skrämmer man ju upp malten med en infusion på 10c över önskad temp, problemet nu var ju att 12 liter vätska även skulle öka temp 16c. 6 liter kokande åkte i och jag hamnade ändå 1c lågt. Alla mängder var uträknade med Beersmith i förväg men jag trodde volymerna skulle bli betydligt mindre än de blev. Någon utmäskning var det knappt tal om, hinken var full. Lakningen blev såklart lidande av den överdrivna mäskningen. Den flöt på bra med OG skvallrade om något snålt utbyte. Tid tog det också, mycket för mycket tid. Allt för lite fenoler… Nu står hinken och jäser i 18c iallafall. Åsikterna om jästemp för 3068 går isär, tillverkaren säger att 22c är bra för banansmaker men på forumen säger de 18c för minskad gummismak. Har svårt att styra tempen så denna gång blir det 18c så får vi se hur det går. Läste även att underpitchning främjar banansmakerna, tack för det lagom till jag förkultiverat skiten ur min stackars kultur…

Receptet: Malt: 2.75 kg Vetemalt, 1.75 kg Pilsnermalt, 1 kg Pale malt
Humle: 20g Cascade 60min
Jäst: Weihenstephaner 3068
Syrarast: 10l 44c gav 40c i bädden. 30min
Proteinrast: 2.2l kokande gav 53c. 25min
Sockerrast: 5.3l kokande gav 66c. 60min
Lakning: ca 10l
Vörtkok: 30l i 90 min
IBU: 11.3
EBC: 9.1
OG: 1047
FG: 1012
ABV: 4.7%

_GL_8434 _GL_8694 _GL_8695 _GL_8697 _GL_8699 _GL_8704 _GL_8707 

 

Lindhs Weißbier VII . Frühstückbier (jäst test) (Weizen/weissbier (sydtysk typ))
Batchsize: 32.00 l
Boil time: 75 min
OG: 1.054 SG
FG: 1.016 SG
Alcohol by volume: 4.9 %
Bitterness: 18.2 IBUs
Color: 11.4 EBC

Color  

Ingredients

 

Mash Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
4.00 kg Wheat (6.0 EBC) Grain 1 52.3 %
3.50 kg Pilsner (4.5 EBC) Grain 2 45.8 %
0.15 kg Crystal 100 (110.0 EBC) Grain 3 2.0 %

Total amount of malt: 7.65 kg

Boil Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
20.00 g Nelson Sauvin [12.00 %] – Boil 60.0 min Hop 4 17.0 IBUs
15.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Boil 3.0 min Hop 5 1.2 IBUs

Total amount of hops: 35.00 g

Fermentation Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
1.0 pkg Bavarian Wheat (Wyeast Labs #3638) [124.21 ml] Yeast 6 –
1.0 pkg German Wheat (Wyeast Labs #3333) [124.21 ml] Yeast 7 –

Yeast cells needed: 423.4 Billion
Recommended starter size: 6.18 l

Brewing

Mash Steps

Name
Description
Step Temperature
Step Time
Saccharification Add 43.36 l of water at 73.2 C 68.9 C 60 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 7 min 75.6 C 10 min

Mash pH@20c
Estimated mash pH with salts: 5.67
First measured pH: 5.20
recommended to reach target/final pH of 5.20

Sparge steps
If steeping, remove grains, and prepare to boil wort

Measured data
PreBoil volume (100c): 36.68 l
End of boil vol (100c): 34.32 l
Volume in fermentor (20c): 32.00 l
OG: 1.056 SG
FG: 1.010 SG
ABV: 6.0 %
Mash eff.: 73.1
Brewhouse eff.: 72.00 %
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.